Le festin quotidien

J'ai fini par mettre la main sur cette recette. Ils sont parfaits à manger mais pas faciles à confectionner parce que la pâte même après un séjour au réfrigérateur ramollie vite...

Pour 6 personnes en entrée,
3 samoussas par personnes servies avec une sauce menthe yaourt et des feuilles de salade croquante.

Ingrédients :

- 9 feuilles de bricks.
- 100 g de petits pois frais écossés.
- 500 g d'épinard frais.
- 200 g de pommes de terre .
- 1 bel oignon cebette.
- 1 piment frais (un morceau selon le goût et la force du piment !!)
- Un petit bouquet de coriandre fraiche.
- 1 c.à.c de gingembre frais rapé.
- 1/2 c.à.c  de curcuma.
- 1/4 c.à.c de  cumin.
- 1/4 c.à.c de canelle.
- Du sel.


Confection :
- Faire  cuire à la vapeur les épinards et les pommes de terre.
- Hacher la cebette et le piment.
- Faire revenir l'oignon et le piment.
- Rajouter dans la poêle les pommes de terre écrasées grossièrement, les épinards coupés et les petits pois crus.
- Assaisonner avec les épices, saler et laisser cuire quelques minutes.
- Laisser refroidir avant de mettre dans les bricks (pour éviter à la pâte de ramollir).

- Couper les bricks en 2, les farcir et former des triangles.

- Frire à la poêle dans une huile chaude. La cuisson est rapide 2 mn environ, les samoussas sont cuites quand elles prennent une couleur ambrée, pour être croustillantes elles doivent être saisies par l'huile chaude.

Vous pouvez les faire un peu à l'avance et les garder à four th.1. Elles resteront tièdes, ce qui est très convenable pour un repas à l'extérieur.

  Bahmia

Chez les arméniens le gombos s'appelle Bahmias. Pour vous expliquer ce petit légume un peu poilu, gluant et non moins délicieux ;-) je suis allée sur Wikipédia. En voici le résumé, c'est une plante d'origine africaine. Son fruit, une capsule pyramidale contient du mucilage qui lui donne une texture gélatineuse, sa peau est couverte d'un léger duvet (qui atteste d'ailleurs de sa fraicheur). 

Je vous conseille de les acheter frais, il y en a souvent sur les marchés exotiques. Il en existe en boite mais ce n'est plus du tout la même chose. Choisissez -les bien verts et fermes, pas très long (sinon il risque d'être durs à la cuisson). Le Gombos s'accomode de toutes sortes de sauce quand il est cuisiné en râgout.

Je cuisine ce râgout comme le faisait déjà ma grand mère et de nombreux autres arménien. Rien de spectaculaire mais un plat de tradition.

1kg de gombos.
600 g d'agneau coupé en cubes.
1 gros oignon blanc ou rouge.
2 gousses d'ail.
300 g de sauce tomate.
1/2 litre d'eau ou de bouillon.
Sel, poivre, thym.
Le jus d'un citron.


Laver les gombos et couper le haut de la queue (toujours un peu dure).
Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Rajouter les 2 gousses d'ail hachées.
Faire revenir les cubes de viandes et saupoudrez de thym.
Verser la sauce tomate, allongez du bouillon et l
Laissez cuire 30 minutes feu moyen et à couvert.

Quand la viande est moelleuse (mais pas confite) rajouter les bahmias (du liquide si c'est nécessaire) et laisser cuire à nouveau une quinzaine de minutes, tournez, goutez, rectifier l'assaisonnement.

Une fois cuit, rajouter le jus d'un citron.

Servir avec un riz pilaf.

Les cannes de Saint Nicolas de Christophe Felder

Ses leçons de pâtisserie sont un vrai plaisir à suivre, des photos qui guident pas à pas, des astuces sympas, de la modestie dans les textes et du goût au final !

Préparation : 25 minutes + 30 minutes de séchage
Temps de cuisson : 15/20 minutes.

Ingrédients pour environ 20 sablés :

190 g de farine

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

60 g de lait à température ambiante

2 c à café de vanille liquide.

½ gousse de vanille.

Préparation :

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace.

Incorporez ensuite le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et les grains grattés de la gousse de vanille.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une douille cannelée réalisez les cannes.

Laissez les sécher ½ heure à température ambiante afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas à la cuisson.

Cuire dans un four à température 180° th 6.

Laissez refroidir avant de déguster.