Le festin quotidien

Il est joli ce petit pain rond, doré, parsemé de grains de sésame mais comme il est hors de question d'aller acheter ces trucs caoutchouteux et bourrés d'additifs que l'industrie agro-alimentaire appelle buns, je m'y suis mis...avec plaisir pour tout dire !. C'est une recette de Le pétrin qui m'a convaincue de le faire moi-même "Un hamburger parfait commence par un buns parfait"  et c'est vrai que le résultat est parfait. Après en avoir avalé quelques uns vite fait pour vérifier qu'ils étaient aussi bon en hamburger qu'au petit-déjeuner avec de la confiture, j'en ai congelé 12 de 120 g. Ils se congèlent parfaitement bien (comme toute les brioches d'ailleurs) pour les décongeler, je les entoure d'un papier d'alu et je les mets au four th 4.

Faites vos buns, c'est pas compliqué et c'est tellement meilleur.

Ingrédients :

- 1kg de farine bio T65

- 1 cube de levure du boulanger

- 20 g de sel

- 50 g de sucre

- 60 g de margarine bio

- 350 ml d'eau tiède (400 ml dans la recette originelle mais c'était trop j'ai dû rajouter de la farine à la fin)

- 150 ml de lait tiède.

- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure, graines de sésame et de pavot.

Réalisation :

- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser 10 mn.

- Mélanger, la farine, le sel, le sucre, faire un puit et ajouter les liquides pour pétrir.

- Ajouter le beurre à la fin.

Notes :

* Vu la quantité, la machine à pain ou le crochet sont plus pratiques pour le pétrissage.

* Le pétrissage dure 15 à 20 mn, au terme de cette durée si la pâte est encore collante rajouter de la farine, si elle est trop sèche l'humidifier avec un peu d'eau.

* Elle doit être élastique mais pas collante.

1ère poussée - 1h30 à 2 heures environ dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au soleil) Il est possible de laisser une nuit au réfrigérateur.

• Mettre votre pâte dans un grand saladier couvert d'un film graissé (important) pour éviter que la pâte ne colle en gonflant.
• Passé ce temps, verser la pâte sans la déchirer sur un plan de travail huilé (pas fariné car cela alourdi la pâte)
  
• La dégazer en appuyant dessus, la replier 2 fois sur elle-même et l'ouvrir
  
• La couper en 16 morceaux d'environ 100/120 g (au-delà cela fait des buns vraiment trop gros).
• Faire de boules régulières  (et lisse sur le dessus), les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant (5 cm au moins) car elles vont gonfler.

2ième poussée et cuisson.  1h + 15 mn

• Laisser poser les boules 1h environ.
• Passer ensuite la dorure et parsemer de graines de sésame ou de pavot.
• Cuire 15 minutes dans un four à 180° /th 6
• Le buns doit être doré (mais pas grillé) dessus et dessous aussi.
  
• Laisser refroidir sur une grille.
  

Je n'en avais jamais entendu parlé, ni même imaginé qu'il fut possible de faire une omelette au chou. A dire vrai, si on me l'avait proposé, je l'aurai même refusé mais on me l'a imposée. Faut dire qu' après deux heures de marche dans la neige de la vallée de la Clarée, raquettes sur le dos, moitié glacés, moitié transpirants, quand l'hôtesse de la Fruitière nous a imposé les pantoufles et le menu nous avons dit "Oui" à tout. C'est pas ordinaire pour des marseillais d'être en pantoufles au restaurant, en tong à la rigueur !. Ce fut, évidemment, mieux qu'à la maison, en pantoufles, rien à faire, servis super-copieusement comme on sait le faire parfois.  L'arrivée de l'omelette nous a laissé circonspect mais ventre affamé n'a pas d'états d'âme et il ne nous a fallu qu'une bouchée pour être convaincus du grand intérêt du plat c'était il y a dix ans... et c'est devenu un classique c'est nous. Ce n'est pas de grande cuisine, c'est de la bonne cuisine !

Cà c'est la vue sur la Fruitière... pas grand chose autour.

Et l'omelette telle que je l'ai recomposée à la maison

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un petit choux rouge
• Un oignon... rouge
• Quelques tranches de très bon lard (style lard de colonnata) ou de très bon lardons
• 8 oeufs
• Un trait de lait
• Huile d'olive ou beurre
  
• Sel, poivre, 1/4 cc de noix de muscade.

Réalisation :

• Couper en fines lanières le chou et l'oignon,
• Faire suer le tout dans de l'huile d'olive ou du beurre, sans eau pour ne pas mouiller l'omelette.
• Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
  
• Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
• Verser les oeufs dans une bonne poële qui ne colle pas. Dès qu'ils sont un peu pris, diposer le choux rouge sur une moitié et refermer l'omelette.
  
• La retourner pour cuire des deux côtés.
  

Le cornish faring est un biscuit au gingembre traditionnel en cornouailles, Faring serait le nom d'un soldat et la recette a été trouvée chez Cake in the city et le résultat est à manger sans s'arrêter.

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
  
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate
• 80 g de sucre
• 80 g de golden syrup (c'est un sirop de mélasse que l'on trouve dans les épiceries fines)
• 1 cc de 4 épices + 1 cc de gingembre moulu.

Réalisation:

Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure,

Sabler la farine avec le beurre en frottant les ingrédients entre les mains,

Ajouter le golden syrup et pétrir (cela colle un peu au début),

Former une grosse boule et ensuite 40 petites boules d'environ 10 grammes,

Les aplatir en les écrasant dans la paume de la main.

Les espacer sur la plaque car ils s'aplatissent à la cuisson.

Cuire 12 à 15 mn.

Ils sont cuits quand ils roussissent et craquelent (ils sont encore mous quand ils sont chauds).

Attendre quelques minutes avant de manipuler.

Tout ce qui mange et qui est exotique se trouve dans le quartier de Noailles à Marseille. Entre la rue d'Aubagne, la rue longue des capucins et les halles de la croix. C'est plein de vie et ça fait du bien de s'entendre appeler "ma chérie" à la caisse ! y aller c'est être assuré de repartir les bras chargés d'odeurs, de couleurs, de goût... Aux Halles de la Croix j'ai trouvé combava, citronnelle, cives, coriandre, gingembre de madagascar (plus petit), curcuma frais (c'est assez rare pour être souligné même si cela n'a pas servi pour la recette) et avocats... J'avais l'espadon, la recette s'est imposée d'elle-même.Pour 4/5 personnes :

Pour l'espadon

• 1 kg de tranches d'espadon un peu épaisses
• 1 combava (agrume qui ressemble à un citron tout bosselé)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• 1 morceau de gingembre frais
• 6 branches de cives (sorte d'oignons frais mais d'un goût différent, en premier plan sur la photo)
• 1 piment sec
• 10 cl d'huile d'olive.
• 20 cl de lait de coco à rallonger avec de l'eau.
• De la farine de maïs pour épaissir le jus de cuisson si nécessaire.

Pour l'accompagnement à l'avocat

• 3 avocats
• 1 citron vert
• 1 bouquet de persil
• Du piment et du sel (en été on peut rajouter une belle tomate)
• de l'huile d'olive.

Réalisation :

La marinade :

• Dans un saladier un peu plat mélanger, les jus de citron, un tout petit peu, une pointe de zeste de combava (j'insiste une pointe vraiment car le goût du combava est très dominant et cela peut écraser tout le reste, ce qui serait dommage vu toutes bonnes choses qu'il y a dans cette marinade), le gingembre rapé, le piment coupé en petit morceau, la coriandre hachée au couteau et les cives. 
• Laisser mariner 30 mn à 1 heure.
• Pendant ce temps préparer l'avocat. Le couper en cubes et le faire mariner dans le citron, huile, piment, persil. 

Cuisson du poisson :

• Egoutter le poisson et le faire revenir rapidement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. (on peut aussi le faire griller sur une plaque en fonte avant le mijotage)
• Dans la sauteuse, rajouter le jus de la marinade et le lait de coco allongé (selon les goûts) du même volume d'eau. Saler et laisser cuire à feu doux 10/15 mn.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, cela doit être un peu pimenté.

Servir chaud avec du riz créole et l'avocat mariné.

Je me suis finalement décidée à tester un mélange d'épices tout fait et fallait bien que je le teste. Cake in the city est un blog sûr et j'ai trouvé ce que j'y cherchais pour mon "test" ; une recette de pain d'épices.

Avant de lister les ingrédients voici le fameux mélange d'épices composé (dixit l'étiquette sur la boite de cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome. Je pense l'essayer bientôt avec une crème brûlée.

Ingrédients :

• 300 g de farine + 1 cc de bicarbonate alimentaire + 1cc de levure
• 50 g de sucre roux
• 130 g de miel
• 130 g d'eau chaude
• 60 g de beurre fondu
• 200 g de confiture de très bonne confiture d'oranges (maison c'est idéal)
• 200 g de cranberries (je n'en avais que 150 g, le résultat est moins joli)
• 2 cc d'épices à pain d'épices + 1cc de cannelle.

Réalisation :

• Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre) et liquides (tout le reste) séparément. 
• Incorporer progressivement le sec dans le liquide ; mélanger soigneusement et ajouter 100 g de cranberry.
• Chemiser un moule à cake (le miel fait coller le pain d'épices) avec du papier sulfurisé.
• Verser la pâte et décorer avec le reste de cranberry.
• Recouvrir de 2 couches de papier d'alu, pour éviter que les cranberry ne brûlent.
• Cuire th.5/6 - 1 heure 15 (tester la cuisson avec un couteau)
• Laisser refroidir complètement avant de couper.