Trifle à la gelée d'orange, crème au chocolat et chantilly au thym

24/02/2015 11:24

Un vrai dessert de fête, enchanteur !. Une subtile gelée a l'orange rehaussée d'une crème au chocolat le tout nappé d'une chantilly aérienne, en bouche ce fut un régal. Autres avantages : se prépare la veille, idéal en verrine quand on est nombreux, léger en calories grâce à la gelée. Quand c'est délicieux et qu'en plus c'est pratique, on va pas bouder notre plaisir à le faire et à le manger....

Trifle à la gelée d'orange, crème au chocolat et chantilly au thym

Ingrédients pour 4 verres ou 8 verrines

• Chantilly légère au thym

120 g de crème liquide entière bio

120 g de crème liquide soja bio

30g de sucre semoule

1 sachet de fixateur pour chantilly (Magasin bio)

1g de thym

Si vous voulez gagner du temps vous pouvez tout aussi bien faire une chantilly toute simple.

• Gelée d’oranges

250 g de jus d’orange bio

40g de jus de citron bio

10g de zestes mélangés

3 clous de girofle

30g de miel milles fleurs

2g d’agar-agar

• Pour la décoration en option : zestes d’orange confit :

20g de zestes d’orange (coupés en fine julienne)

40g d’eau

40g de sucre semoule

Cette phase aussi peut-être zappé pour aller vite, vous pourrez décorer avec des copeaux de chocolat ou des zestes achetés dans le commerce.

• Pour la crème au chocolat:

120 g l de crème liquide entière bio

140g de lait entier bio

90 g de chocolat noir (Grand Cru noir 70% cacao Valrhona)

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre semoule

Réalisation - Tout peut être fait la veille (ou l'avant veille !)

• Crème chantilly au thym (temps: 25min)

Porter à ébullition le mélange de crème (lait et soja) avec le thym.
Dès l' ébullition, enlever la casserole du feu, laisser le thym infuser 5 min.
Filtrer, laisser refroidir puis placer 10 min au congélateur.
Fouetter la préparation pour la monter en chantilly - ajouter le fixateur /ou verser dans un siphon à chantilly.

• La gelée d’oranges (temps : 15min)

Si vous voulez faire une déco de zestes confit, c'est le moment de prélever une fine couche de zeste, couper en fines juliennes et réserver.

Zester les oranges et la moitié d’un citron puis en extraire le jus.
Mettre dans une casserole les zestes, le jus d’oranges/citron, le clou de girofle et le miel.
Dès que ça frémit, retirer la casserole du feu et ajouter l’agar-agar dans le liquide bouillant. Mélanger vivement.
Versez dans les verrines 40g de gelée d’orange et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

• Zestes d’orange confits (temps : 10 min)

Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Y mettre les zestes et laisser confire environ 5min. Prélever les confits et les déposer sur du papier sulfurisé.Réserver.

• Crème au chocolat (temps: 15 min)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre..
Porter à ébullition le lait et la crème puis y incorporer le mélange sucre/oeufs
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Pendant ce temps, faite fondre le chocolat et le verser chaud, dans la crème toujours en fouettant.
Verser la crème encore chaude sur la gelée d’orange et réserver au frais pendant au minimum 30min.

Au moment de servir dresser la crème chantilly décorer de zestes confits.