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Publié par Chouchane

Un vrai dessert de fête, enchanteur !. Une subtile gelée a l'orange rehaussée d'une crème au chocolat le tout nappé d'une chantilly aérienne, en bouche ce fut un régal. Autres avantages : se prépare la veille, idéal en verrine quand on est nombreux, léger en calories grâce à la gelée. Quand c'est délicieux et qu'en plus c'est pratique, on va pas bouder notre plaisir à le faire et à le manger....

Trifle à la gelée d'orange, crème au chocolat et chantilly au thym

Ingrédients pour 4 verres ou 8 verrines

 

•  Chantilly légère au thym 

120 g  de crème liquide entière bio

120 g  de crème liquide soja bio

30g de sucre semoule 

1 sachet de fixateur pour chantilly  (Magasin bio)

1g de thym

Si vous voulez gagner du temps vous pouvez tout aussi bien faire une chantilly toute simple.

 

Gelée d’oranges

250 g de jus d’orange bio

40g de jus de citron bio

10g de zestes mélangés

3 clous de girofle

30g de miel milles fleurs 

2g d’agar-agar

 

• Pour la décoration en option : zestes d’orange confit :

20g de zestes d’orange (coupés en fine julienne)

40g d’eau

40g de sucre semoule

Cette phase aussi peut-être zappé pour aller vite, vous pourrez décorer avec des copeaux de chocolat ou des zestes achetés dans le commerce.

 

• Pour la crème au chocolat:

120 g de crème liquide entière bio

140 de lait entier bio

90 g de chocolat noir (Grand Cru noir 70% cacao  Valrhona)

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre semoule 

 

Réalisation - Tout peut être fait la veille (ou l'avant veille !)

 

• Crème chantilly au thym (temps: 25min)

 

  • Porter à ébullition le mélange de crème (lait et soja) avec le thym.
  • Dès l' ébullition, enlever la casserole du feu, laisser le thym infuser 5 min.
  • Filtrer, laisser refroidir puis placer 10 min au congélateur. 
  • Fouetter la préparation pour la monter en chantilly - ajouter le fixateur /ou verser dans un siphon à chantilly.

 

• La gelée d’oranges (temps : 15min)

 

Si vous voulez faire une déco de zestes confit, c'est le moment de prélever une fine couche de zeste, couper en fines juliennes et réserver.

  • Zester les oranges et la moitié d’un citron puis en extraire le jus.
  • Mettre dans une casserole les zestes, le jus d’oranges/citron, le clou de girofle  et le miel.
  • Dès que ça frémit, retirer la casserole du feu et ajouter l’agar-agar dans le liquide bouillant. Mélanger vivement. 
  • Versez dans les verrines  40g de gelée d’orange et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. 
• Zestes d’orange confits (temps : 10 min)

Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Y mettre les zestes et laisser confire environ 5min. Prélever les confits et les déposer sur du papier sulfurisé.Réserver.

 

• Crème au chocolat (temps: 15 min)
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Porter à ébullition le lait et la crème puis y incorporer le mélange sucre/oeufs
  • Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Pendant ce temps, faite fondre le chocolat et le verser chaud, dans la crème toujours en fouettant.
  • Verser la crème encore chaude sur la gelée d’orange et réserver au frais pendant au minimum 30min.

Au moment de servir dresser la crème chantilly décorer de zestes confits.

Trifle à la gelée d'orange, crème au chocolat et chantilly au thym

Commenter cet article

Céline 24/02/2015 11:24

Que de bonnes recettes!

Beji 13/02/2015 19:17

je l'a fait tout de suite !!!!!

lizagrèce 29/12/2014 21:04

Orange et chocolat c'est une belle association !

ptitecuisinedepauline 29/12/2014 20:35

Un bien joli dessert!