Trifle à la gelée d'orange, crème au chocolat et chantilly au thym
Un vrai dessert de fête, enchanteur !. Une subtile gelée a l'orange rehaussée d'une crème au chocolat le tout nappé d'une chantilly aérienne, en bouche ce fut un régal. Autres avantages : se prépare la veille, idéal en verrine quand on est nombreux, léger en calories grâce à la gelée. Quand c'est délicieux et qu'en plus c'est pratique, on va pas bouder notre plaisir à le faire et à le manger....
Ingrédients pour 4 verres ou 8 verrines
• Chantilly légère au thym
120 g de crème liquide entière bio
120 g de crème liquide soja bio
30g de sucre semoule
1 sachet de fixateur pour chantilly (Magasin bio)
1g de thym
Si vous voulez gagner du temps vous pouvez tout aussi bien faire une chantilly toute simple.
• Gelée d’oranges
250 g de jus d’orange bio
40g de jus de citron bio
10g de zestes mélangés
3 clous de girofle
30g de miel milles fleurs
2g d’agar-agar
• Pour la décoration en option : zestes d’orange confit :
20g de zestes d’orange (coupés en fine julienne)
40g d’eau
40g de sucre semoule
Cette phase aussi peut-être zappé pour aller vite, vous pourrez décorer avec des copeaux de chocolat ou des zestes achetés dans le commerce.
• Pour la crème au chocolat:
120 g l de crème liquide entière bio
140g de lait entier bio
90 g de chocolat noir (Grand Cru noir 70% cacao Valrhona)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
Réalisation - Tout peut être fait la veille (ou l'avant veille !)
- Porter à ébullition le mélange de crème (lait et soja) avec le thym.
- Dès l' ébullition, enlever la casserole du feu, laisser le thym infuser 5 min.
- Filtrer, laisser refroidir puis placer 10 min au congélateur.
- Fouetter la préparation pour la monter en chantilly - ajouter le fixateur /ou verser dans un siphon à chantilly.
Si vous voulez faire une déco de zestes confit, c'est le moment de prélever une fine couche de zeste, couper en fines juliennes et réserver.
- Zester les oranges et la moitié d’un citron puis en extraire le jus.
- Mettre dans une casserole les zestes, le jus d’oranges/citron, le clou de girofle et le miel.
- Dès que ça frémit, retirer la casserole du feu et ajouter l’agar-agar dans le liquide bouillant. Mélanger vivement.
- Versez dans les verrines 40g de gelée d’orange et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Y mettre les zestes et laisser confire environ 5min. Prélever les confits et les déposer sur du papier sulfurisé.Réserver.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre..
- Porter à ébullition le lait et la crème puis y incorporer le mélange sucre/oeufs
- Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
- Pendant ce temps, faite fondre le chocolat et le verser chaud, dans la crème toujours en fouettant.
- Verser la crème encore chaude sur la gelée d’orange et réserver au frais pendant au minimum 30min.
Au moment de servir dresser la crème chantilly décorer de zestes confits.
