velouté de choux-fleur rôti

05/03/2015 12:08

Un délice de soupe par ces températures hivernales (1° à Marseille dans mon jardin). Blanche, chaude, goûteuse, elle réconciliera les plus récalcitrants avec le choux fleur. Le rôtissage apporte un vrai supplément de goût. C'est assez original comme saveur.

Simplissime, la préparation ne prend que 10 mn, avec un minimum d'ingrédients vous aurez un bon plat pour un souper revigorant.

De plus, comme tous les choux qui font partie de la famille des crucifères, le choux fleur possède des glucosinolates qui ont des vertus anti-cancers. Une soupe doublement bonne donc !

Qui dit mieux ?

Ingrédients :

1 beau choux fleur blanc et ferme (ce sont deux indicateurs de qualité)
1 litre de bouillon de légumes
De l'huile d'olive et du sel.
On peut mettre de la crème fraiche à la fin pour l'enrichir, parfois pour faire plus léger je n'en mets pas et c'est bien aussi.
Les amateurs ne manqueront pas de rajouter une pincée de noix de muscade.

Réalisation :

Laver et séparer le choux en petits bouquets.
Dans un saladier, mélanger avec le sel et l'huile d'olive. Il faut que les bouquets soient bien enrobés d'huile.
Placer au four th.7/8 environ 20 mn, tourner régulièrement. Les bouquets vont roussir (voir photo ci-après)
Quand les bouquets sont bien roux, les verser dans le bouillon chaud et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixer finement (c'est au mixage qu'on rajoute la crème fraîche si vous souhaitez en mettre) et rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud !

Sur la première photo vous voyez les sommités rôties avant de les mettre dans le bouillon.