Dolmas de lentilles rouges - feuilles de vigne aux lentilles
Comme vous le savez les moyen-orientaux sont des orfèvres dans l'art de farcir les légumes et de rouler les feuilles, choux, blettes et surtout les vignes dont l'acidité fait merveilles. Au fil des années, j'ai affiné ma farce et aujourd'hui avec le mélange...
Cuire une betterave, en faire une salade ou du tourchi
J'ai grandi avec des betteraves en tourchi ou tourchou... ces légumes au vinaigre qu'affectionnent particulièrement les arméniens. Mes préférés étaient les petits piments verts et les betteraves et bien qu'il y eut aussi sur les étagères des pots à la...
L'aubergine en caviar - Un must
Vous avez dû vous en rendre compte, sur ce blog, il est souvent question d'aubergines ! Peu calorique (19 cal/100g), rassasiante, l'aubergine est goûteuse et, moyennant quelques règles, facile à cuisiner. Originaire d'Inde, elle a migré vers tous les...
Imam Bayelde - Aubergines farcies à l'oignon
"Imam bayelde" : l'Imam s'évanouit. L'histoire raconte qu'à Istanbul, un jour, l'Imam humant l'odeur de ce plat s'évanouit tant le fumet était agréable. Il est vrai qu'à la cuisson l'odeur est vraiment ...à tomber. Je n'apprendrai à personne que les arméniens...
Sou-beureg ultra rapide (en version omelette de pâtes !)
Une omelette de pâtes, ça fait bizarre à lire non ? et pourtant c'est un pur délice dont le goût et la consistance ressemblent au sou-beurek. Franchement la meilleure omelette que je connaisse ; même la merveilleuse tortilla aux pommes de terre des espagnols...
Taboulé
Le Taboulé c'est le fleuron de la cuisine libanaise et une bonne habitude de la cuisine arménienne. On utilise désormais cette dénomination pour toutes les salades qui incluent des petits grains de quelque chose : taboulé de quinoa, de choux fleurs,......
Tarama
Le tarama est fait avec des œufs de mulets ! Des mulets de mer que l'on voit nager en petits groupes dans tous les ports de la méditerranée parce que l'eau y est plus chaude et qu'ils y trouvent de quoi bouloter. A Marseille, on l'appelle le Muge. Ses...
Les roses de Damas de Nora en... confiture de roses
Je vais vous raconter un joli commerce. Celui d'un amoureux de la nature qui tous les mercredis vient vendre sur le marché ses pensées et ses soucis. Pas ces idées qu'on a dans la tête, non ! je veux parler de fleurs qui se mangent comme des bleuets ou...
Parlava de Pâques - le Baklawa pas-à-pas
Au paradis des cuisinières, il y a ma grand-mère Nevart. Elle est devant une grande table, un orlavou à la main. l'Orlavou c'est le long et fin rouleau à pâtisserie que les arméniens utilisent. Elle fait claquer un grand cercle de pâte très fine, il fait...
keuftés de pomme de terre à la farine de pois chiche
Mon père adorait tout ce qui comportait de la pomme de terre et de l'oignon aussi ma mère était devenue une spécialiste du bichi de pomme de terre (un chausson frit qui fera l'objet d'un autre post). Moi ce que je trouvais le meilleur c'était la farce...