Topig ou boulettes de pois chiche farcies

Top en arménien c'est la balle et topig c'est une petite balle. Un peu compliqué à faire, c'est un met fondant et parfumé qui vaut le détour.

Les topigs se servent froids saupoudrés de cannelle et généreusement arrosés de citron et d'huile d'olive.

Ingrédients pour une dizaine de balles 

• 200 g de pois chiches secs à ré-hydrater la veille
• 1 grosse pomme de terre.

Pour la farce 

• 2 oignons blancs
• 1 cs de tahiné
• 1/2cc de piment de la jamaïque (qui n'est pas du piment mais une épice)
• 1/2cc de cannelle 
• 50 g de raisin de corinthe,
  
• 80 g de pignons.

  Réalisation :

• La veille, mettre les pois chiches à tremper.
• Le lendemain les cuire 1 heure dans de l'eau salé avec 1 feuille de laurier.
• Faire bouillir la pomme de terre avec la peau, puis l'éplucher.
• Passer les pois chiches égouttées et la pomme de terre à la moulinette, c'est la partie la plus longue.
• Saler cette purée qui ressemble à une pâte

Préparer la farce.

• Hacher les oignons et les faire "revenir" dans un verre d'eau.
• Quand toute l'eau s'est évaporée et que les oignons sont translucides sortir du feu et ajouter les épices, le tahiné et les fruits secs (selon le goût).

Confection des topigs 

• Placer la pâte sur des carrés de tissu en coton environ 20x20 (étamine, mousseline, moi j'ai essayé avec de la gaze doublée).
• L'étaler avec un rouleau.
• Mettre une cc de farce au milieu.
• Rabattre les côtés pour que cela couvre la farce et attacher les topigs.

Cuisson :

• Dans une grande marmite plus large que haute, faire bouillir de l'eau. 
• Placer les topigs dans l'eau chaude et baisser le feu. 
• Laisser cuire 45 minutes.
• Sortir de l'eau et laisser refroidir avant de déballer.

Servir saupoudrés de cannelle et assaisonnés de citron et d'huile d'olive.

Comments

[Cali]

Grâce à ton passage chez Vanille & Poivre Rose, je vais pouvoir découvrir la cuisine arménienne .......... et pour commencer, cette recette là me tente bien !

[Chouchane]

Et en plus tu es courageuse ! Bravo c'est un bon choix. A bientôt sur ton appétissant blog.