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Le colin c'est un gros merlan, enfin je crois parce que les noms commerciaux sont parfois très ambigus et on peut vendre du merlu ou du lieu noir pour du Colin. Peu importe, en fait l'idée pour cette recette est d'avoir un tronçon de gros poisson à chair...

Une recette fraiche et fine qui ne présente pas de difficulté et qui donne un résultat vraiment à la hauteur. Avant de parler de ma préparation du loup, il faut faire un petit arrêt sur le beurre d'agrumes qui est la bonne découverte de ce printemps....

A Marseille, cela fait 3 jours que les températures sont négatives. Tout gèle. Nous aussi et à part des soupes bien chaudes, le soir, nous ne souhaitons rien d'autre. Aussi une fausse bouillabaisse super rapide, chaude, parfumée et piquante rien de mieux...

La soupe avec quelques filets de saint pierre, un crouton à la rouille et des pommes de terres "LOU BOUIL-ABAISSO". Quand l'eau bout, tu baisses le feu. Dire que ce fut un plat de pauvre... Allez, je vais pas faire la nostalgique d'un temps que je n'ai...

Evidemment, c'est le beurre blanc qui fait le plat. Le poisson blanc - qui doit être d'une fraîcheur irréprochable - est juste cuit à la vapeur avec des pommes de terre, des Charlotte de préférence. On peut remplacer la raie par des filets de loup ou...

Thon grillé en feuilles de vigne Mixer ensemble de la coriandre, du persil, un peu de menthe et de la ciboulette. Ajouter du poivre concassé et un peu de sel, un jus de citron. Presser cette pâte sur les pavés de thon nettoyés de leur peau et des arêtes....