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Publié par Chouchane

Le risotto c'est un plat que j'adore mais que je ne fais pas souvent car c'est un plat délicat, j'ai pas dit difficile, j'ai dit délicat.

Car un bon risotto a ses règles : il est crémeux. Il fait la vague (quand on secoue le plat d'avant en arrière, il glisse avec). Il n'est ni mou, ni croquant, le riz est ferme sous la dent.

Immangeable réchauffé, c'est un plat qui déguste dès qu'il est cuit à point. Il a horreur d'attendre sous peine de se transformer en mortier. Vous voyez comme un simple plat de riz demande de l’exigence.

Celui-ci qui est un classique viendrait du Piémont - Le Piémont en Italie c'est la région du riz. Bordant les Alpes, traversé par le Po avec Turin comme capitale, le Piémont est riche et élégant comme son risotto. Personnellement, c'est l'un de ceux que je préfère.

Risotto à la piemontaise
Risotto à la piemontaiseRisotto à la piemontaise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de riz rond (arborio, carnoli qui sont les riz ronds italiens, le arroz bomba espagnol, ou tout autre risotto "petit riz") - Proscrire le riz long.
  • 1 litre  de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  •  Une pointe de safran
  • 2 càs de mascarpone ou de crème fraiche
  • 1 càs de parmesan rapé
  • Huile d'olive, sel, poivre

Réalisation

  • Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile
  • Y ajouter le riz puis le vin blanc
  • Quand le vin est totalement absorbé, verser un tiers du bouillon et laisser cuire à feu doux et sans couvrir, en tournant de temps en temps.
  • Quand le bouillon est absorbé verser le tiers suivant dans le riz et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
  • Quand le dernier tiers de bouillon est versé rajouter le safran
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement. S'il manque du bouillon en fin de cuisson ajouter un peu d'eau.
  • Dès que le riz est cuit et qu'il fait la vague, incorporer la crème et lier avec le parmesan. Servir aussitôt.

 

 

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