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Publié par Chouchane

La panisse vit dans le quartier de l'Estaque à Marseille. Elle a des formes rondes et une peau caramélisée. Qu'on se le dise faire des panisses c'est vraiment pas compliqué. Seulement voilà, pour la faire jolie, il faut lui donner la forme d'un rouleau de 20 cm de long et 5 cm de diamètre. Et ça, c'est  difficile à faire. La géométrie de la panisse c'est un sacré dilemme dont nous avons familialement cherché la solution que je vous livre ici. C'est du bricolage, je le concède mais bon... ça marche !

Et puis qu'on arrête de dire que la panisse ça fait grossir, parce que plus sain que la pois chiche c'est difficile à trouver. 100 g de pois chiche c'est 164 kcal, c'est plein de fibres, d'amidon, de manganèse, cuivre, protide, glucide que des trucs très bénéfiques pour la santé. Si vous la faites frire à l'huile d'olive en plus vous aurez des omégas.

Evidemment avec un pastis et deux bières, on ne parle plus de la même chose ! Et je ne parle pas de ceux qui l'accompagnent de frites et qui terminent l'ensemble par un chichi de l'Estaque... Tout ça c'est trop bon, vrai de vrai mais n'allez pas accuser la panisse !!

 

Le résultat : des panisses bien rondes !

Le résultat : des panisses bien rondes !

Ingrédients pour environ 25 panisses

  • - 200 g de farine de pois chiche
  • - 400 g d'eau + 400 g d'eau
  • - Sel et poivre

Matériel (hé oui, il va falloir vous équiper ;-)

  • - 2 verres de 25 cl comme sur la photo qui suit
  • - des serviettes en papier, un rouleau de cellophane

Réalisation :

1) Préparer vos verres

  • Tapisser les bords des verres de serviette en papier (pour éviter que le cellophane ne colle aux parois du verre et n'aille pas jusqu'au fond), puis recouvrir de cellophane. Laisser déborder pour bien fermer en tournant le cellophane (voir photo ci-après).

2) Préparer la pâte à panisse

  • Mélanger la farine avec 400 g d'eau, fouetter pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Dans une casserole, verser les 400 g d'eau restant, saler, faire chauffer.
  • Quand l'eau bouillotte, rajouter la farine+eau et cuire pendant 15 mn en tournant sans arrêt.
  • Verser immédiatement dans les verres et bien refermer (c'est important la pois chiche devient vite sèche à l'air).
  • Ne pas attendre pour verser car la pâte à panisse fige très très vite.

    3) laisser PAUSER au frais (la durée d'une nuit) .

Elles se conservent très bien au frigo - 3 jours pour moi, au delà elles sont mangées.

Au second plan, le verre qui m'a servi à mouler les panisses

Au second plan, le verre qui m'a servi à mouler les panisses

4) Cuisson,

  • Démouler, couper en rondelles.
  • Dans une poêle avec de l'huile d'olive (voir photo) faire frire 3/4 mn de chaque côté.
  • Saler, poivrer selon votre goût.

Servir chaud et pas seulement à l'apéro. mais aussi en accompagnement d'une salade composée, de tomates à la provençale, d'un poisson grillé, d'une ratatouille...

Délicieuses à l'apéritif, les panisses accompagnent parfaitement une salade composée.
Délicieuses à l'apéritif, les panisses accompagnent parfaitement une salade composée.

Délicieuses à l'apéritif, les panisses accompagnent parfaitement une salade composée.

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Jean-Michel 09/02/2014 14:56

Merci beaucoup Chouchane pour ce plat que je ne connaissais pas ; c'est chose faite aujourd'hui avec le soleil qui a inondé ma cuisine toute la journée...... et la panisse est un vrai régal !!!

saveurs de cuisine ! 05/09/2013 15:40

Magnifique!

CARDAMOME 01/09/2013 18:27

je n'en mange que très rarement, en fait, j'y pense pas et du coup je n'ai jamais pensé à les faire; bravo tes panisses sont super. le gars de l'Estaque n'a plus qu'à bien se tenir!

CARDAMOME 01/09/2013 19:28

j'ai les vues sur la mer (mes deux balcons me donnent une vue totale) et j'ai les cigales et même de temps en temps des mouettes;il ne me manque qu'à faire des panisses; je note!

Chouchane 01/09/2013 18:34

Merci Cardamome! il me manque encore la vue sur mer pour rivaliser avec l'Estaque mais j'ai (parfois) le chant des cigales !

lizagrèce 01/09/2013 17:14

C'est la même chose que ce que l'on appelle la "Soca" à Nice ?

Chouchane 01/09/2013 18:33

Bonjour Lisa, effectivement l'esprit est le même mais pas la recette. La pâte de la socca doit être un peu comme une pâte à crêpe épaisse (on ne la fait pas sécher comme pour la panisse). On la cuit en galette sur une grande plaque ronde en cuivre au four à pain ou sur un brasero. C'est un en-cas de tradition niçoise qui se perd. Il faut aussi la manger chaude et on peut la servir avec des oignons et des tomates. Amicalement,