Repas de Pâques 2009. Tradition oblige, après le ramassage de oeufs en chocolat dans le jardin, nous voilà réunis pour la bataille des oeufs rouges. Chacun en choisi un qu'il espère bien dur ! Armé de son oeuf, il va tenter de casser celui de son voisin, s'il
réussit, il peut l'emporter... autour d'une table de salon, nous nous sommes contenter de les manger à l'apéro avec quelques tartines de tapenade décorées de tomates cerises légèrement
rôties et enfin les verrines de crème de petits pois dont voici la recette.
- Pour une quinzaine de verrines
500 g de petits pois frais écossés
1 carotte
1 blanc de poireau
1 cà soupe de graisse de foie gras
2 tranches de foie gras.
Sel, poivre.
- Faire fondre la graisse du foie gras,
- y faire rapidement revenir la carotte et le poireau émincés, rajouter les petits pois et couvrir d'eau 1cm au dessus des petits pois.
- Cuire environ 20 mn, rectifier l'assaisonnement et mixer très fin (sinon passer au chinois)
- laisser refroidir sans mettre au réfrigérateur
- Décorer avec des dès de foie gras
J'ai servi une partie des verrines avec de la crème fouettée pour varier.
Pour 8 personnes
- 3 beaux calmars frais
- 2 càs de soja (kikkoman)
- 1 càs de cognac
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 échalotes
- Piment rouge
- Taillez les calmars en lanière et les mettre à mariner 2 heures.
- Les embrocher et les faire frire
- Rajouter la marinade dans la poêle, faire cuire rapidement et verser sur les brochettes.
Tenir chaud au four Th 1 ou 2.
Les fonds d'artichauts peuvent se préparer la veille pour cela il faut les faire à l'huile sinon ils s'oxydent. En revanche le pistou est à faire le plus tard
possible parce que je n'ai pas encore trouvé le truc pour qu'il ne noircisse pas (peut-être le faire un peu cuire mais alors sans le parmesan ??).
Pour 15 coeurs d'artichauts violets (ils sont vendus en bouquet de 5).
Préparation des coeurs.
- 15 artichauts
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 gros verre d'eau
- Sel, poivre.
- Casser les premières feuilles de l'artichauts, quand elles deviennent tendres couper l'artichaut et nettoyer le foin si nécessaire (cela donne un coeur comme sur la photo).
- Faire cuire dans une sauteuse, les artichauts dans l'huile et l'eau (le liquide doit recouvrir les coeurs).
- Saler poivrer et réserver.
Préparation du Pistou
- 1 pied de basilic
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 50 g de pignon de pin
- 1 morceau plus ou moins gros selon le goût de parmesan entier
- Sel, poivre
- Mixer les feuilles de basilic, l'huile d'olive, les pignons de pin et le parmesan que vous aurez rapé au préalable.
- Goûtez, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans les coeurs tièdes.
Servir à température ambiante.
Voici une verrine à l'avocat qui peut se préparer au moins 12 heures à l'avance sans risque de noircir.
Pour une trentaine de verrines :
La gelée de tomates (corsée)
- 5 grosses tomates bio bien mûres.
- Un peu de thym et d'huile d'olive
- Sel, un trait de tabasco
- 3 feuilles de gélatine
Détendre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Pendant ce temps,concasser les tomates et les faire revenir dans l'huile d'olive,
ajouter un peu de thym, salez.
Mixer le tout et passer à la moulinette pour enlever les graines et la peau.
Chauffer à nouveau la sauce pour y faire fondre les feuilles de gélatine.
Verser aussitôt dans les verrines et réservez au frais pendant que vous préparez le reste.
Le crabe mayonnaise
- 2 boites de crabe des neiges (de bonne qualité sinon c'est insipide et plein d'eau).
- 1/2 échalote
- Pour la mayonnaise moutardée : 1 càs pleine de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1/2 jus de citron, 1/4 d'huile
Mélanger le crabe à la quantité de mayonnaise qui vous convient et ajouter l'échalotte hachée.
Réserver au frais.
La crème à l'avocat
- 4 beaux avocats.
- 1/2 échalote (l'autre moitié)
- 4 càs de fromage blanc
- 1 jus de citron
- 1 trait léger de tabasco (léger !)
- 1 càc de crème fraiche.
Mixer l'ensemble très fin.
Le montage : une fois la gelée de tomate prise déposer délicatement le crabe puis avec la douille à patisserie la crème d'avocat.
Décorer avec du persil mais ce n'est pas nécessaire. Servir bien frais avec des cressins.
Je sais que le tajine se mange à même le plat, bien sûr ce n'est pas très orthodoxe de servir un plat convivial à la cuillère mais quelle meilleure
façon pour partager un plat à l'heure de l'apéro quand arrivent de nouveaux convives ?
Tajine de
crevettes :
Pour 6 personnes (en plat principal)
- 1 kg de gambas non-cuites à décortiquer
- 3 courgettes
- 1 ou 2 citron confit
- 1 bel oignon, 2 gousses d'ail
- 1 càc pleine de Ras El Hanout
- 1 cm de gingembre rapé
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 poignée d'amandes mondées torréfiées.
. Dans un plat à tajine, faire revenir l'oignon et l'ail et le mettre de côté.
. Couper les courgettes en lamelles et les placer au fond du plat.
. Recouvrir avec les crevettes, l'oignon, les épices, le gingembre et citron en morceaux.
. Assaisonner et verser un demi verre d'eau.
. Laisser cuire à feu très doux entre 30 et 40 mn, au dernier moment rajouter les amandes.
. Servir chaud avec les croutons (ou en version tradi. avec de la graine à couscous).
Croutons à la sauge.
- 1/2 baguette de pain sèche.
- 20 feuilles de sauge
- Un morceau de pecorino sec rapé (fromage italien) ou du frais en lamelle.
- 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre.
. Couper en morceaux réguliers du pain sec.
. Faire chauffer un petit verre d'huile d'olive et y ajouter une vingtaine de feuille de sauge ciselées, saler et poivrer l'huile, laisser infuser.
. Saupoudrez les croutons de pécorino et passer quelques minutes à four chaud.
. Au sortir du four ,arroser les croutons d'huile parfumée.
Dimanche 30 décembre 2007
Verrines de chanterelles et coquilles St-Jacques
Pour 6 verrines.
- 6 coquilles Saint Jacques fraiches.
- 600 g de chanterelles.
- Un petit bouquet de persil, une gousse d'ail.
- 1 c à café de vinaigre balsamique.
- Du piment rouge, du sel et de l'huile d'olive.
Les champignons
Faire revenir les champignons et laisser
réduire leur eau de végétation rendue lors de la cuisson.
Faire une persillade et en assaisonner les champignons.
Salez et pimentez.
Garnissez les verrines à mi-hauteur avec cette préparation.
Les coquilles Saint Jacques
Escalopez les coquilles saint-jacques, coupez le corail s'il est trop gros.
Les faire revenir dans la même poêle que les champignons, une minute.
Garnissez les verrines.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, hors du feu rajoutez un peu d'huile d'olive et versez dans les verrines.
Salez avec de la fleur de sel
Servir tiède ou à température ambiante avec une tranche de pain grillé.
Dimanche 30 décembre 2007
Aspic d'huître
En amuse-bouche avec une coupe de champagne c'est tout simplement excellent.
Ingrédients :
- Comptez 3 huîtres par personnes. Cette année nous avons découvert les huîtres Gillardeau, plus grasses et moelleuses que les fines claires. Je les ai adoptées pour cette recette.
- 1 bocal d'oeufs de saumon
- 1 bouquet de persil plat
- 3 échalotes (si vous trouvez des échalotes grises, préférez-les)
- 6 feuilles de gélatine (pour 55 cl de liquide voir plus loin la recette)
- 5 cl de vodka (zubrowka à l'herbe de bison)
- Du beurre, poivre blanc.
Préparation :
- Hachez les faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
- Pendant le temps de préparation laissez ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Ouvrir les huîtres et récupérez l'eau. Laissez une nouvelle eau se reformer dans l'huître et récuperer à nouveau.
- Verser l'eau sur les échalotes et pochez-y les huîtres 1 minute à frémissement.
- Filtrez l'eau des huîtres et complétez avec de l'eau pour avoir 55 cl de liquide, portez ce liquide à ébullition et y dissoudre la gélatine.
- Hors du feu rajouter la vodka. Poivrer et laissez refroidrir sans laisser prendre.
Dans des timbales ou verrines individuelles :
- Placer une feuille de persil plat, recouvrir de 2 ou 3 huîtres, répartissez quelques oeufs de
saumon et complétez avec la gelée.
- Réfrigérez 1 heure environ.
- Démoulez dans de petites assiettes, décorez avec quelques pluches de persil et des oeufs de saumon.
Tartelette toute simple à la tomate
Un apéro imprévu, 1heure pour le préparer.
Il me restait de la pâte feuilletée, de belles tomates anciennes charnues et peu grainues, de la moutarde à l'ancienne, du basilic et de l'huile d'olive.
J'en ai profité pour tester mon moule à tartelettes en silicone, le résultat est sur l'image.
La confection!
Découper à l'emporte-pièce 6 fonds de
tarte, les mettre dans le moule.
Tartiner les fonds de moutarde à l'ancienne.
Remplir de tranches ou morceaux de tomates, un peu d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, du poivre mais pas de sel.
25 minutes au four th.6 et le tour est joué.
C'est joli et pas sorcier ...
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