Le festin quotidien

Pour ma cousine, ils sont une "tuerie". Ils sortent directement du tome 2 des leçons de pâtisserie de Felder "les chocolats et petites bouchées"... Sans hésitation ce sont les meilleurs que j'ai faits.

- 150 g de chocolat noir (50 à 60 % de cacao)

- 50 g de noisettes décortiquées (j'ai utilisé des noix de pecan)

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 40 g de farine

- 10 g de café soluble (j'ai utiliser du café liquide)

Pour la finition

- 80 g de crème de marron

- 100 g de chocolat noir fondu (70% de cacao)

- 1 c à soupe d'huile de tournesol.

Confection

- Mélanger le beurre mou et le sucre avec un spatule en caoutchouc.

- Ajouter les 2 oeufs

- Tamiser directement la farine dans la préparation et mélanger

- Incorporer le café, remuer.

- Ajouter le chocolat fondu sans cesser de remuer.

- Finir la pâte en ajoutant les noisettes, noix de pécan ou autres amandes.

- Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Cuire 20 mn - Th 6. Le brownie doit avoir une belle couleur chocolat à la sortie du four.

- Lorsque le gâteau est froid le recouvrir de crème de marron avec une spatule en métal ou le plat d'un grand couteau.

- Mélanger ensemble le chocolat fondu et le tournesol puis verser sur le brownies, lisser la surface à l'aide la spatule en métal.

- Laisser refroidir le chocolat pour pouvoir couper.

- Quand il est bien froid couper le gâteau en morceaux.

Ce gâteau a une histoire et elle va nous entraîner dans une recherche qui va sans doute durer des années ! Vêtues de nos tabliers et munies de nos cuillères en bois, nous entamons notre quête vers le gâteau au chocolat idéal. Mais pourquoi ? Ceci nous est arrivé un samedi soir, chez des amis. Nous avions terminé le repas, le dessert avait été mangé quand soudain l'hôte à minuit passé ramena, subitement, de la cuisine un petit gâteau au chocolat. Dès la coupe, nous avons bien compris qu'il allait être très bon. Etait-ce l'heure tardive, le climat du repas... nous l'avons trouvé délicieux mais impossible d'arracher à l'hôte en question sa recette provenant d'un pâtissier injustement licencié qui par dépit ou par amitié lui révéla la composition du gâteau. 

Dès le lendemain, nous avons épluché les blogs, les sites, les vieux manuels de cuisine, les recettes viennoises... finalement nous avons décidés de cette recette à partir de plusieurs autres. Parfaite ! mais pas identique alors nous l'avons appelé "Le gâteau au chocolat idéal N°1 - " parce que nous savons que par souci de perfection, par addiction ou... par plaisir nous allons en essayer encore beaucoup d'autres !

"Le gâteau au chocolat idéal n°1 - craquant et moelleux" 

- 140 g de chocolat à 70 %
- 140 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs
- 40 g de farine

- Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre fondu.
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'au mélange blanc et mousseux.
- Rajouter la farine, l'appareil au chocolat.
- Battre les blancs en neige et mélanger au reste.
- Cuire dans un four préchauffé th 5/6 (160°) pendant 45 minutes.
- Démouler et laissez refroidir.

Vous pouvez le glacer avec une ganache faite de 100 g de chocolat et 50 g de crème fraiche. Plaquez des copeaux de chocolat sur les bords.

Fondant au chocolat cœur framboises 

Pour 6 ramequins

-100g de chocolat noir (j’utilise Nestlé 70%)
-100g de beurre + une noix pour les ramequins
-3œufs
-50g de farine
-100g de sucre en poudre
-200g de framboises écrasées (fraîches ou décongelées)

Réserver quelques grammes de framboises écrasées pour la décoration et mettre le reste au congélateur dans de gros moules à glaçons. Préchauffer le four th7.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Battre les œufs avec le sucre et la farine puis y ajouter le mélange chocolat/beurre et remuer.
Remplir vos ramequins préalablement beurrés à moitié de la préparation.
Démouler vos glaçons et en déposer un au centre de chaque ramequins (s’ils ne sont pas complètement congelés placez les framboises à l’aide d’une cuillère). Recouvrir du reste de préparation et enfourner pour 12 à 15 minutes.
Démouler vos fondants et les servir tièdes avec les framboises réservées.