La quête du chocolat

Vendredi 27 mars 2009
THE American Chocolat Cake qui se fait en un clin d'oeil, peut prendre des formes sophistiquées selon les moules, se servir avec des coulis bluffants, de la glace à la vanille ou des sauces diverses et qui ne prend toujours que 7 minutes de cuisson et 7 minutes de préparation ! Cela fait 10 ans que je triture dans tous les sens et il donne chaque fois le meilleur de lui même. Un bon petit gâteau qui ne s'use pas.
Il est tellement rapide à faire qu'ensuite on peut prendre du temps pour le décorer, le napper d'un coulis d'abricot comme sur la photo ou d'une ganache au chocolat. Ou encore, le saupoudrer, une fois refroidi, de sucre glace avec des motifs au pochoir...

INGREDIENTS
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes (ou de noix de coco)
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de lait (ou de fleur d'oranger ou un autre liquide parfumé)

PREPARATION

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 5 càs d'eau.
- Ajouter le beurre fondu et réservez.
- Battre les oeufs et le sucre pour les blanchir.
- Rajouter farine, levure, le lait, puis le chocolat/beurre et enfin les amandes.

- Verser dans un moule carré, rond, à cake... spécial micro-ondes.
- Cuire entre 6 à 8 minutes puissance maxi. Attendre 5 minutes avant de démouler.
- Le napper selon son goût.

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Vendredi 27 mars 2009
Inutile de dire d'où vient cette recette... C'est le même charmant pâtissier qui habite les pages sucrées de ce blog.

INGREDIENTS

.25 cl de lait
.25 cl de crème liquide
.1 petit càs de fleurs de lavande
.180 g de chocolat à 70%
. 4 jaunes d'oeufs
. 80 g de sucre de sucre semoule.

Temps de prise :
3 heures


PREPARATION :

Etape 1.
- Verser le lait, la crème dans une casserole et portez à ébullition.
- Quand le liquide bout, ajoutez la lavande, tournez et laissez infusez 5mn.
Etape 2.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les jaunes en fouettant légèrement.
- Faites fondre le chocolat.
Etape 3.
- Portez à nouveau le liquide à ébullition,
- Retirez du feu et ajoutez le mélange sucre,oeufs en fouettant.
- Puis faites chauffer à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à que le liquide épaississe et nappe la cuillère (attention si vous faites trop cuire, ça caille). A la nappe le liquide est encore... liquide, ce n'est pas de la béchamel (je me suis fait prendre une fois)
Dernière étape.
- Filtrer le liquide pour à l'aide d'une passasoire pour sortir les fleurs de lavande.
- Verser sur le chocolat encore tiède et mélanger avec un fouet.

La ganache doit être lisse et homogène. Versez dans des petits pots et laisser prendre au froid pendant 3 heures.












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Mardi 24 mars 2009

Le truc avant de les mettre au four c'est d'en faire des petites boules... C'est ingénieux et cela donne de jolis cookies très réguliers.  Bien respecter le temps de cuisson même s'ils paraissent un peu mous à la sortie du four.

INGREDIENTS

- 200 g de farine
- 3 g de sel + 2 g de bicarbonate
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de cassonade
Felder met 175 g de sucre, du coup avec le chocolat le cookies devient davantage une confiserie qu'un biscuit, question de goût.
- 1 oeuf
- 170 g de pépite de chocolat (ou du chocolat haché)
Cuisson 10 mn.




- Mélanger le beurre, les sucres, le sel et l'oeuf
- Rajouter la farine et le bicarbonate
- Puis le chocolat
- Faire des boules et enfourner


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Dimanche 30 novembre 2008

Une recette trouvée dans une revue de cuisine de 1998, un fondant moelleux avec la consistance attendue ni collante, ni coulante, un bon goût en bouche et un peu de croquant avec les amandes, un dessert facile (sauf la cuisson qu'il faut surveiller pour éviter un gâteau plâtreux).

 

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 100 g de poudre d'amandes

- 50 g d'amandes effilées

- 2 càs de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre

- 2 càs de cacao non sucré (style vanhouten)

 

 

Confection :

Préchauffer le four Th.8

- Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Y ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement

- Incorporer la farine, la poudre d'amande, les amandes effilées et enfin le beurre

- Fouettez les blancs d'oeuf en neige et incorporer au reste de la préparation

- Verser la pâte dans un moule carré (je n'en avais pas alors, j'ai utilisé un petit plat à gratin mais je pense qu'il vaudrait mieux un moule spécifique)

- Enfourner les laisser cuire entre 20 et 25 min. Attention trop cuit c'est raté, il vaut mieux pas assez, il sera coulant !

- Démouler le gâteau une fois tiédi et poudrer le avec le cacao, décorer.

- Servir à température ambiante.

 

 


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Dimanche 23 novembre 2008

Pour ma cousine, ils sont une "tuerie". Ils sortent directement du tome 2 des leçons de pâtisserie de Felder "les chocolats et petites bouchées"... Sans hésitation ce sont les meilleurs que j'ai faits.

 

 

- 150 g de chocolat noir (50 à 60 % de cacao)

- 50 g de noisettes décortiquées (j'ai utilisé des noix de pecan)

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 40 g de farine

- 10 g de café soluble (j'ai utiliser du café liquide)

Pour la finition

- 80 g de crème de marron

- 100 g de chocolat noir fondu (70% de cacao)

- 1 c à soupe d'huile de tournesol.

 

Confection

- Mélanger le beurre mou et le sucre avec un spatule en caoutchouc.

- Ajouter les 2 oeufs

- Tamiser directement la farine dans la préparation et mélanger

- Incorporer le café, remuer.

- Ajouter le chocolat fondu sans cesser de remuer.

- Finir la pâte en ajoutant les noisettes, noix de pécan ou autres amandes.

 

- Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Cuire 20 mn - Th 6. Le brownie doit avoir une belle couleur chocolat à la sortie du four.

- Lorsque le gâteau est froid le recouvrir de crème de marron avec une spatule en métal ou le plat d'un grand couteau.

- Mélanger ensemble le chocolat fondu et le tournesol puis verser sur le brownies, lisser la surface à l'aide la spatule en métal.

- Laisser refroidir le chocolat pour pouvoir couper.

- Quand il est bien froid couper le gâteau en morceaux.


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Dimanche 2 décembre 2007

Le gâteau au chocolat idéal n°2 - Sensation truffe et mousse.

g--teau-chocolat3.jpg

Revoici les mêmes avec une autre recette et celle là totalement sans farine. Le résultat est parfait, j'ai dit parfait pas idéal ! donc nous n'arrêterons pas là. C'est un vrai dessert, riche et onctueux. Ce gâteau est fragile, il est à manipuler avec délicatesse notamment lors de la coupe. 

Matériel : un moule à charnière, le mien fait 20 cm de diamètre.

Ingrédients :

- 175 g de chocolat noir à dessert 70 % de cacao.
- 150 g de sucre
- 160 g de beurre
- 2 c à soupe de lait
- 5 oeufs
- 1 c à soupe de cacao en poudre
- 1 c à soupe de café.

Les préalables
Préchauffer le four th. 5 / 150 degrés.
Beurrer le moule à charnière et saupoudrer de cacao en poudre.

La recette
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes (petite puissance) avec la c à s de café.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe de lait avec un batteur électrique et assez longtemps pour que cela se transforme en une crème dense.
- Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu. Battre à nouveau.
- Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre.
- Mélanger les deux appareils.
- Verser dans le moule. g--teau-chocolat-3-2-copie-1.jpg
- Cuire 40 minutes.

- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure. 

Ouvrir les charnières et démouler délicatement. Retourner sur la grille pour enlever le fond et retourner sur un plat.

Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. g--teau-chocolat3-1.jpg

 


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Dimanche 25 novembre 2007

Ce gâteau a une histoire et elle va nous entraîner dans une recherche qui va sans doute durer des années ! Vêtues de nos tabliers et munies de nos cuillères en bois, nous entamons notre quête vers le gâteau au chocolat idéal. Mais pourquoi ? Ceci nous est arrivé un samedi soir, chez des amis. Nous avions terminé le repas, le dessert avait été mangé quand soudain l'hôte à minuit passé ramena, subitement, de la cuisine un petit gâteau au chocolat. Dès la coupe, nous avons bien compris qu'il allait être très bon. Etait-ce l'heure tardive, le climat du repas... nous l'avons trouvé délicieux mais impossible d'arracher à l'hôte en question sa recette provenant d'un pâtissier injustement licencié qui par dépit ou par amitié lui révéla la composition du gâteau. 

Dès le lendemain, nous avons épluché les blogs, les sites, les vieux manuels de cuisine, les recettes viennoises... finalement nous avons décidés de cette recette à partir de plusieurs autres. Parfaite ! mais pas identique alors nous l'avons appelé "Le gâteau au chocolat idéal N°1 - " parce que nous savons que par souci de perfection, par addiction ou... par plaisir nous allons en essayer encore beaucoup d'autres !

"Le gâteau au chocolat idéal n°1 - craquant et moelleux" 

g--teau-chocolat.jpg - 140 g de chocolat à 70 %
- 140 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs
- 40 g de farine

- Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre fondu.
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'au mélange blanc et mousseux.
- Rajouter la farine, l'appareil au chocolat.
- Battre les blancs en neige et mélanger au reste.
- Cuire dans un four préchauffé th 5/6 (160°) pendant 45 minutes.

- Démouler et laissez refroidir.

Vous pouvez le glacer avec une ganache faite de 100 g de chocolat et 50 g de crème fraiche. Plaquez des copeaux de chocolat sur les bords.



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Samedi 23 juin 2007

Gâteau façon cake au chocolat fourré à la menthe
cake-choco-menthe4.jpg
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Organisation précipitée d'un "goûter" pour 6 personnes un après-midi de juin alors que le moral n'était pas au beau fixe. Rien de tel pour se faire du bien que du chocolat et de la menthe pour rafraichir le tout.
Une petite recette vite faite et ingénieuse que j'ai inventé avec un ingrédient que j'aime beaucoup : le mascarpone. Les gâteaux sont partis en un clin d'oeil, d'abord coupé en quatre histoire de déculpabiliser, les convives ont tout dévoré... par petits morceaux diététiquement correct !!

Pour 6 ou 8 petits cakes (de la taille d'un muffin)
- 100g de farine
- 80g de poudre d'amande
- 75g de beurre
- 75g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2c.s de menthe hachée (sèche ou fraîche)
Pour la crème à fourrer
- 125g de mascarpone
-  1c.s de sirop de menthe ou d'extrait de menthe


Battre le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 
Ajoutez alors la farine, la poudre d'amande, la levure et la menthe.
Faites fondre le chocolat, l'ajoutez au mélange en continuant de battre puis versez la préparation dans des moules à muffins beurrés. Faites cuire th.6 pendant 30minutes. 
Laisser refroidir avant de coupez les cakes en 2 dans l'horizontale.
Mélanger le mascarpone au sirop de menthe. 
A l'aide d'une douille disposez le mascarpone sur une moitié de cake et posez dessus l'autre moitié. 
Décorez d'un peu de mascarpone sur le dessus et d'une feuille de menthe.



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Dimanche 27 mai 2007

Fondant au chocolat cœur framboises 
fondant.jpg

Pour 6 ramequins

-100g de chocolat noir (j’utilise Nestlé 70%)
-100g de beurre + une noix pour les ramequins
-3œufs
-50g de farine
-100g de sucre en poudre
-200g de framboises écrasées (fraîches ou décongelées)

Réserver quelques grammes de framboises écrasées pour la décoration et mettre le reste au congélateur dans de gros moules à glaçons. Préchauffer le four th7.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Battre les œufs avec le sucre et la farine puis y ajouter le mélange chocolat/beurre et remuer.
Remplir vos ramequins préalablement beurrés à moitié de la préparation.
Démouler vos glaçons et en déposer un au centre de chaque ramequins (s’ils ne sont pas complètement congelés placez les framboises à l’aide d’une cuillère). Recouvrir du reste de préparation et enfourner pour 12 à 15 minutes.
Démouler vos fondants et les servir tièdes avec les framboises réservées.


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Dimanche 27 mai 2007

 

Friture de Pâques
friture.jpg

Pour 200g de friture
-100g de chocolat noir (en tablette)
-100g de chocolat blanc (idem)

Faire séparément le chocolat blanc et le chocolat noir.
Mixer finement votre tablette.
Faites la fondre au bain marie (sans ajouter d'eau!) et remuez énergiquement
Versez le chocolat fondu chaud sur vos moules à friture, tapotez le dessous pour chassez l'air.
Laissez refroidir à l'air ambiant, raclez le surplus à l'aide d'une lame de couteau et mettez au frais. 
Démoulez ensuite et c'est prêt.

Pour une explication bien détaillée et imagée voir ici


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