Pour 6 personnes en entrée,
3 samoussas par personnes servies avec une sauce menthe yaourt et des feuilles de salade croquante.
Ingrédients :
- 9 feuilles de bricks.
- 100 g de petits pois frais écossés.
- 500 g d'épinard frais.
- 200 g de pommes de terre .
- 1 bel oignon cebette.
- 1 piment frais (un morceau selon le goût et la force du piment !!)
- Un petit bouquet de coriandre fraiche.
- 1 c.à.c de gingembre frais rapé.
- 1/2 c.à.c de curcuma.
- 1/4 c.à.c de cumin.
- 1/4 c.à.c de canelle.
- Du sel.
Confection :
- Faire cuire à la vapeur les épinards et les pommes de terre.
- Hacher la cebette et le piment.
- Faire revenir l'oignon et le piment.
- Rajouter dans la poêle les pommes de terre écrasées grossièrement, les épinards coupés et les petits pois crus.
- Assaisonner avec les épices, saler et laisser cuire quelques minutes.
- Laisser refroidir avant de mettre dans les bricks (pour éviter à la pâte de ramollir).
- Couper les bricks en 2, les farcir et former des triangles.
- Frire à la poêle dans une huile chaude. La cuisson est rapide 2 mn environ, les samoussas sont cuites quand elles prennent une couleur ambrée, pour être croustillantes elles doivent être
saisies par l'huile chaude.
Vous pouvez les faire un peu à l'avance et les garder à four th.1. Elles resteront tièdes, ce qui est très convenable pour un repas à l'extérieur.
Dimanche 30 décembre 2007
Foie gras maison au sauterne
Il existe des recettes savantes, des recettes avec des tonnes du matériel sophistiqué,... j'en ai trouvé une simplissime qui donne un résultat
parfait ! le foie gras fait maison a un goût inimitable, ne vous en privez pas.
- Pour un foie de 500g
- 6 g de sel
- 3 g de poivre
- 50 ml de sauterne.
Déveiner le foie. Il doit être à température ambiante. Avec un couteau très pointu, décollez délicatement les grosses veines qui se trouvent entre les lobes. Ne cherchez pas à en faire trop
sous peine de transformer le tout en purée. Vos lobes doivent rester entiers. Vous pouvez aussi acheter des foies frais déveinés si cette étape vous décourage.
Marinade : Préparez-la avec le sel, le poivre et le sauterne, arrosez le foie et laissez mariner 1 heure. Bien sûr vous pouvez aussi y mettre une pincée de 4 épices ou de
la muscade.
La terrine : Tasser le foie dans une terrine. N'hésitez pas à appuyer fortement. Le foie doit être bien compact dans la terrine.
Avec un couteau faire des entailles dans le foie pour que la marinade pénètre jusqu'au fond de la terrine.
Cuisson : Mettre 2 mn 30 s au four micro ondes puissance 750 watt.
Dégraissage : placer sur la terrine une planchette ou un morceau de polystyrène découpé et entouré d'aluminium avec un poids (pierre, boites de conserve, plombs...). Le poids va
tasser le foie et faire sortir la graisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Finition : enlever la planchette, récupérer le gras. Le faire fondre et le couler chaud sur la terrine. Laisser au frais 2 ou 3 jours avant de déguster.
Velouté de petits pois frais à la menthe
accompagné de gougères aux fromages et sésame
.
Dimanche mon cousin et sa famille viennent déjeuner. Habituellement nos repas se partageaient chez ses
parents ou les miens, je crois bien que c'est la première fois qu'il vient déjeuner à la maison. C'est un gourmet doublé d'un gourmant.
Certains amateurs de cuisine adorent l'automne pour ses ingrédients féériques
(parce qu'ils sont dans tous les contes de fées) que sont les champignons des bois, les premières noix fraiches... moi c'est le printemps ! J'ai réussi un repas si j'arrive à y marier : Les
légumes primeurs, petits pois frais, fèves juteuses, asperges croquantes et enfin fraises parfumées. Si quelque part il y a du fromage de chèvre alors c'est le top !
Le velouté - Pour 6 personnes
-600g de petits pois frais écossés
-3 carottes, 1oignon blanc
- 12 feuilles de menthe (plus ou moins)
-1bouquet garni, 1 bouillon de poule, sel, poivre
Faire suer les carottes et les oignons coupés avec les petits pois. Verser le bouillon de poule et ajouter
le bouquet garni.
Laisser bouillir 25 minutes. Mixer avec la menthe. Laisser refroidir et versez dans des tasses (peut aussi se servir en entrée, chaud ou
froid)
Les gougères - pour environ 40
bouchées
-300g de fromage ( compté, gruyère, reblochon..)
-75g de beurre, 150g de farine, 1/4 de litre d'eau
-4 oeufs, sel et noix de muscade
Faire fondre dans une casserole le beurre avec l'eau et le sel, porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule pour homogénéiser.
Mettre sur le feu et dessecher la pâte jusqu'à se qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un,
bien mélanger puis introduire le fromage rapée et la muscade.
Former vos gougères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'une douille.
Faire cuire environ 15 minutes th8 ou 9 jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ça soit doré.
Terrine de chèvre frais aux poivrons.
En entrée avec un coulis de tomates, en plat principal l'été accompagné d'une salade de haricots verts, de mesclun ou en gourmandise salée
sur une tartine de pain de campagne assaisonné d'un nuage de cumin.
Pour 6 personnes
-1
poivrons jaunes, 1 poivrons verts, 1 poivrons rouges
-600g de chèvre frais, 20 cl de crème fraîche,
1yaourt
-5 feuilles de gélatine
-1
bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
Faites griller les poivrons au four, pelez les, retirez les graines et laissez les
refroidir.
Mixer le chèvre avec le yaourt, y ajouter le
sel, le poivre, la ciboulette et le persil ciselés. Détendre la gélatine à l'eu froide et la faire fondre dans la crème chaude. Incorporer le tout au chèvre.
Tapissez une terrine de film plastique et disposez au fond -le plus joliement possible- les
poivons préalablement coupées en tranches de même proportion. Ajoutez une épaisse couche de chèvre, puis une seconde de poivrons et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit
remplie.
Réservez
au frais minimum 4heures et servez sur un coulis de tomates crus au basilic.
.
Cheese-cake crackers
célerie
Pour 4 personnes
-300g de fromage de chèvre frais
-100g de
roquefort
-50g de crackers
-4 branches de céleri avec les feuilles
-4 feuilles de gélatine
-25g de cerneaux de noix
-8cl de crème liquide
-50g de
beurre
-1 petite botte de ciboulette
-sel, poivre
Tapissez le fond et les parois d'un moule à manqué de papier
film.
Mixer les crackers avec 25g de beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte et
tassez la dans le fond du moule pour obtenir une couche régulière.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faite la fondre dans
une casserole avec la crème. Mélanger bien et laissez refroidir.
Effilez, lavez puis épongez les branches de céleri. Coupez en tronçons
(réservez les feuilles) et mettez les morceaux dans le bol d'un robot avec les fromages, les noix, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Introduisez le mélange
crème-gélatine et mixer encore quelques secondes.
Versez la préparation dans le moule sur la pâte de crackers et lissez à la
spatule. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6h.
Au moment de servir, démoulez le cheese-cake, retirez le papier film et
retournez le sur un plat.
Parsemer de ciboulette ciselée, décorez de feuilles de céleri et servez le reste de celeri
à coté.
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