Dans la famille ..... je voudrais la fille. Pourquoi faire ? des cookies ! seulement il y a deux filles chez nous et quand l'ainée démarre avec des
cookies au chocolat, la cadette continue avec des raisins secs. Chacune son petit truc, c'est comme ça et on mange toujours de super bons cookies et même quand il fait 35° à l'ombre, on
n'hésite pas à allumer le four pour cuire et recuire !merci les filles et puis avec vos cookies nous éditons la 100ième recette de ce blog.
La première fois, l'ainée les a oublié au four et le trop de cuisson a donné un cookie croquant et un peu sablé, parfait. Du coup, pour avoir cette consistance, nous avons augmenté nos temps
de cuisson et nous avons osé, parfois, cuire 2 fois les biscuits (étymologiquement biscuits vient de bi-cuit, cuit deux fois !).
Pour les avoir plus fondants comme ceux aux raisins, nous avons maintenu le fameux 10 minutes !

Les cookies croquants au chocolat
Cuisson : 15 minutes four th 6 (210°)
- 300 g de farine,
- 200 g de pépites de chocolat,
- 125 g de beurre,
- 140 g de sucre roux,
- 1 oeuf,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel.
Les cookies moelleux aux raisins secs et à la confiture de lait
Cuisson 10 mn th.6 (210°)
- 200 g de farine
- 100 g raisins secs
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre ou de ... reste de confiture dans ce cas il faut doubler le poids (ceux de la photo ont été faits avec de 200 g la confiture de lait)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 zeste de citron rapé.
Confection :
- Mélanger la farine, le sel, la levure.
- Battre l'oeuf, le beurre ramolli, le sucre
- Incorporer la farine au reste
- Rajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs.
- Mélanger soigneusement.
En fonction de la consistance (l'été c'est plus mou) faire soit des boules que vous applatirez, soit un gros boudin que vous couperez en tranches.
Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas bien espacés.
J'ai fini par mettre la main sur cette recette. Ils sont parfaits à manger mais pas faciles à confectionner parce que la pâte même après un séjour au réfrigérateur ramollie vite...
Ingrédients :
- 125 g de sucre vergeoise brune
- 175 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 petit oeuf
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 5 g de sel
- 1 c à café de 4 épices
- 1 cà café de canelle.
- Mélanger sucre et farine et épices puis sabler avec le beurre et rajouter l'oeuf. La pâte est collante, c'est normal !
- Mettez là dans un cellophane au réfrigérateur une douzaine d'heure.
- Fariner votre plan de travail, ouvrir rapidement la pâte et découpez avec un emporte-pièce.
- Cuisson 10 mn th.6
Les cannes de Saint
Nicolas de Christophe Felder
Ses leçons de pâtisserie sont un vrai plaisir à suivre, des photos qui guident pas à pas, des
astuces sympas, de la modestie dans les textes et du goût au final !
Préparation : 25 minutes + 30 minutes de séchage
Temps de cuisson
: 15/20 minutes.
Ingrédients pour environ 20 sablés :
190 g de farine
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
60 g de lait à température ambiante
2 c à café de vanille liquide.
½ gousse de vanille.
Préparation :
Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre
glace.
Incorporez ensuite le lait et la vanille liquide.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et les grains grattés de la gousse de vanille.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide d’une douille cannelée réalisez les cannes.
Laissez les sécher ½ heure à température ambiante afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas à la
cuisson.
Cuire dans un four à température 180° th 6.
Laissez refroidir avant de déguster.

Canistrelli
Ingrédients:
250g de farine
80 g d’huile d’olive fruitée
90 g
de sucre semoule
2 sachets de sucre
vanillé
85 g de vin blanc
10 g de pastis
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à café de levure chimique
1 petite
pincée de sel
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez les huiles, le vin et le pastis. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm au maximum.
Avec un couteau, découpez des losanges et déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 minutes puis baissez la température à 150 °C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir avant de déguster.
Trouvée sur Le confit c'est pas gras
.
Vanille kipferl
Pour 40 biscuits
- 35g de sucre semoule
- 1/4 de gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 140g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 1/2 c.c de vanille liquide
- 1/2 fève tonka rapée (facultatif)
- 30g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four th. 170°C.
Mixer la gousse de vanille avec le sucre. Tamiser dans un récipient.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Mélanger l'ensemble jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparez-la en 4 morceaux.
Sur votre plan de travail légérement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin, alignez-les et découpez-les en tronçons de 2cm.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez ensemble le sucre glace et les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits avant de de les rouler dans le sucre glace vanillé.
La pompe à l'huile

Ingrédients
- 300g de farine
- 20g de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 75g de sucre roux
- 60g d'huile d'olive
- 40g de fleur d'oranger
- le zeste d'1/2 citron
Dilluer la levure dans un petit peu d'eau tiède.
Pétrir l'ensemble des ingrédients pendant 15 minutes.
Laisser lever 1h30min à température ambiante.
Confectionner avec la pâte une galette d' 1cm d'épaisseur.
Inciser en forme de croix et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume.
Faire cuire th.6 pendant 20 ou 30 minutes.
Dimanche 18 novembre 2007
Cookies aux raisins et à la mélasse

Je me suis mise aux cookies pour mes filles ! Je cherchais un goûter facile à transporter et qui pouvait se conserver. Le principe
du "petit biscuit" tant aimé des industriels a bien des avantages et je me suis mis à tester toutes sortes de cookies, au chocolat bien sûr mais aussi au gingembre, aux fruits confits. C'est
cette recette qu'elles ont préféré.
Pour environ 30 cookies.
- 200 g de farine
- 200 g de raisins secs rehydratés dans du grand marnier et de l'eau chaude.
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 50 g de mélasse
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
Confection des cookies
-Mélanger la farine, le sel, la levure
- Battre l'oeuf, le beurre très mou, les sucres et la mélasse.
- Incorporer la farine au reste.
- Rajouter les raisins secs bien égouttés.
Sur une plaque à patisserie huilée ou couverte de papier sulfurisé faire de petits tas (moins d'une cuillère à café) bien espacés.
Cuire 8/10 minutes pour des cookies moelleux, 12/15 minutes pour des cookies croquants.
Dès la sortie du four, faire
refroidir sur une grille à patisserie.
Il faudra plusieurs fournées pour faire cuire tous les cookies.
Ils se conservent plus d'une semaine dans une boite en fer.