Dimanche 25 novembre 2007
Purée de potiron aux 4 épices
Un plat léger et parfumé qui se marie bien avec une viande corsée, un gibier...
Nous en avons accompagné un civet de lapin.
Pour environ 6 personnes:
- 1 bon morceau de potiron ou de potimaron (environ 500g)
- 1 grosse patate
- 1 bonne cuillère à café de 4 épices (cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
- sel, piment
Eplucher la patate et le potiron, couper en cubes et mettre à boullir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter, mixer, ajouter les 4 épices, du piment et du sel.
Vous pouvez selon votre goût y ajouter de la crème fraîche et du beurre mais cela devient beaucoup plus riche!
Mercredi 26 septembre 2007
La soupe au pistou
Le pistou se fait en général avec des légumes de fin d'été; belles courgettes, haricots un peu gros... des légumes arrivés à bonne
maturité.
En cette saison le basilic est déja bien haut et les tomates bien mûres.
Les proportions sont variables en fonction des légumes dont on dispose
- 2 grosses courgettes
- 2 belles tomates
- 1 grosse pomme de terre
- des haricots verts
- des cocos blanc frais
- des haricots rouges frais
- 1 gros bouquet de basilic
- ail frais, huile d'olive, sel et poivre
Préparez les légumes :
Ecosser les cocos et les haricots rouges.
Effiler les haricots verts et les couper en petits morceaux.
Coupez en cubes les courgettes (avec leur peau) et la pomme de terre (épluchée)
Mettre les légumes dans une grosse marmite avec les tomates entières.
Couvrir d'eau saler, poivrer et faire cuire 30 à 40 minutes
Pendant ce temps préparer le pistou:
Il y a 2 façons de faire le pistou, au mixer ou au pilon.
La meilleure est de loin au pilon car on obtient une pâte qui donne de l'onctuosité à la soupe.
Détacher les feuilles de basilic, et les écraser au mortier avec 2 belles gousses d'ail.
Ajouter l'huile en filet comme une mayonnaise et continuer.
Cette opération est un peu longue mais le résultat en vaut la peine.
Sortir les 2 tomates entières, les écraser et les rajouter à la soupe.
Quand c'est cuit, vous pouvez y ajouter des pâtes, en général des petites pennes rigates conviennent bien.
Au dernier moment, ajouter le pistou, faire chauffer une dernière fois et servir.
Cette soupe peut se manger froide, épaisse, liquide, avec ou sans pâtes, à la convenance de chacun.
Soupe aux lentilles corail
Nous ne mangeons pas assez de légumineuses... pourtant les pois chiches, les haricots rouges, les lentilles sont de succulentes petites graines qui s'accomodent de tout et avec tout.
J'avais vu une très jolie photo de soupe de lentilles corail, sa couleur orangé m'avait séduite. J'en ai donc fait une au curry, elle est moins coloré que ce que j'attendais mais elle a constitué
une entrée très parfumée.
Pour une entrée de 6 personnes.
- 200 g de lentilles corail lavées à l'eau froide.
- 1 gros oignons.
- 2 gousses d'ail.
- 2 belles tomates, 2 carottes.
- Un c.c de curry, une pincée du piment, du sel.
Faire revenir l'oignon haché et l'ail, rajouter les tomates et les carottes laisser cuire 5 mn à feu doux. Rajouter les lentilles et couvrir largement d'eau. Rajouter les épices 15 mn
après.
Les lentilles comme les pois cassés finissent pas absorbées toute l'eau et cela peut ressembler à une purée ou une crème. Mettons donc l'eau en fonction de ce que vous attendez.
Après 1/2 heure de cuisson mixer le tout. Servir avec du pain grillé frotté à l'ail.
Tian de légumes à la provençale
Pour 6 personnes
-2 aubergines
-4 courgettes
-2 oignons
-4 tomates
-ail frais
-basilic
-sel, poivre et thym
Coupez tous les ingrédients en rondelles dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.
Disposez les tranches serrés les unes contre les autres dans un plat et enfourner pendant 2heures th7.
Couvrir d'une feuille d'aluminium si cela grille trop.
Ecrasé de
fèves
Parfait pour accompagner l'agneau ou le poisson. Un petit plat simple, un peu long que l'on peut faire aussi avec de grosses fèves un peu farineuses.
2 kg de grosses fèves. Les écosser.
Ebouillanter les fèves quelques minutes pour pouvoir les peler.
Mettre ensuite un peu d'huile dans une casserole, les faire revenir à feu doux, rajouter un peu d'eau, du sel du poivre et écraser à la fourchette grossièrement.
Artichauds à l'ail et à l'huile
Une vraie recette italienne pour conservez les artichauds quelques jours et.. se régaler.
Choisir des petits artichauds violets, les effeuiller jusqu'aux feuilles tendres.
Couper ensuite le haut et nettoyer la queu. Couper les en deux et citronner pour éviter qu'il noircissent.
Mettez les dans une casserole avec des gousses d'ail coupées en lamelles. Saler, poivrer.
Couvrir au 2/3 d'un mélange fait d'1 dose d'eau pour 2 doses d'huile. Laisser cuire environ 30minutes à couvert et à feu doux.
Déguster tiède avec du pain de campagne grillé.
