Que faire avec la verveine-citronnelle qui pousse allègrement au fond du jardin ? et bien j'ai trouvé une petite recette facile et sympa. dans le supplément du
journal local, comme quoi il peut y avoir de vraies informations dans la presse !
Ingrédients
pour la panna cotta
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 50 g de feuilles fraiches de Verveine (ça fait une belle quantité)
Pour le coulis de fraises
- 300 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
Confection
1) faire cuire ensemble le lait, la crème liquide, le sucre et les feuilles de verveine. Arrivé à ébullition arrêter le feu et laisser infuser l'ensemble une dizaine de minute.
2) Pendant ce temps, mixer les fraises, le sucre et le citron et laissez au frais.
3) Faire détendre les feuilles de gélatine avec de l'eau.
4) Sortir et essorer les feuilles de verveine, si nécessaire réchauffer pour faire fondre les feuilles de gélatine. Bien mélanger et verser dans des petites verrines.
5) Laissez prendre une nuit.
6) Servir avec le coulis.
Le festin quotidien
Incursion masculine dans la cuisine ! Odeur suave dans la maison, cuisine nickel
propre (parce que les hommes qui se mettent à la cuisine comme les enfants font des travaux pratiques ça transforme vite une maison en champs de bataille et une mère de famille en
hystérique), musique de fond dans le salon... Pour le reste : goût, consistance, température, rien que du top ! Je pourrai dire "cela m'est arrivé au moins une fois" ! et je vais
espérer que cela recommence mais là ... 
- 6 grosses pommes à chair ferme et juteuse (pas de reinettes)
- 1 banane (c'est son 1er truc à lui)
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g d'eau, une pincée de sel, une c à café de sucre
Pour le caramel
- 100 g de sucre roux, une c à soupe d'alcool de fruit (c'est son 2ième truc à lui !)
- 50 g de beurre
1) Préparer la pâte brisée en mélangeant rapidement le beurre à température ambiante, la farine et l'eau (à ajouter au fur et à mesure en fonction de la texture de la pâte). Faire une boule et réserver au frais pendant la préparation des fruits.
2) Eplucher les pommes et les couper en 4.
3) Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre, un peu d'eau et l'alcool puis rajouter le beurre.
4) Enrober les pommes de ce caramel dans le moule à tatin et enfourner 20 mn Th 6/7.
5) Sortir le plat et rajouter la banane en rondelles
6) Ouvrir la pâte et la déposer sur les fruits.
7) Cuire 20 minutes - four Th 6
8) Laisser encore 5 minutes dans le four éteint avant de sortir et retourner.
Ingrédients
:- 600 g de fraises gariguettes.
Pour la génoise
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Pour le sirop
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 5 cl de liqueur de fraise ou framboise
Pour la crème "mousseline" à ma façon...
- Une crème pâtissière (vous trouverez la recette là La tarte aux fraises )
- 3 feuilles de gélatine.
- 20 cl de crème entière fouettée
- 50 g de sucre.
Matériel : un moule à charnière.
Confection de la génoise (soyez patient !)
- Dans un cul de poule en inox fouettez les oeufs et le sucre.
- Mettez au bain marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
- Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume et qu'il refroidisse.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Mettez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
- Cuisson 12 mn, la génoise doit rester claire et souple.
- Démoulez et coupez 2 cercles de la taille du moule à charnière (un cercle, celui du dessus, doit être légèrement plus petit pour que la crème passe sur les côtés).
- Placer en un, dans le fond du moule et réservez l'autre.
Préparation du sirop pour napper les cercles de génoise.
- Faites cuire le sucre dans l'eau et rajouter la liqueur.
- Une fois le liquide refroidi , napper les génoises.
Confection de la "mousseline".
- Mettez les 3 feuilles de gélatine à détendre dans l'eau froide.
- Préparer la crème patissière et rajouter, quand elle est encore chaude, les feuilles de gélatine.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la crème fouettée : Mettez la crème liquide dans un saladier en inox au congélateur pendant 10 mn, bien froide la crème monte mieux. Fouettez là jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis rajoutez le sucre.
- Une fois la crème pâtissière suffisamment refroidie rajouter la crème en chantilly.
Montage.
- Placer sur le pourtour du moule les fraises coupées en deux.
- Mettez des fraises coupées en morceaux dans le fond sur la génoise.
- Mettre une partie de la crème en commençant par le tour (pour que les moitiés de fraises tiennent bien). Disposer encore des morceaux de fraises et rajouter de la crème.
- Taper un peu le plat pour que cela se tasse.
- Imbibez la 2ième génoise et placer sur la crème et les fraises.
- Etaler le reste de la crème pour couvrir la génoise.
Placer le fraisier au réfrigérateur une nuit.
Décorer avec des fraises.
Les abricotiers sont en fin de floraison et dans 2 mois les fruits seront mûrs. C'est le moment de vider le congélateur des derniers oreillons de la saison dernière.
Ingrédients :
- 500 g d'oreillons d'abricots
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 50 g d'amandes en poudre.
- 9 cl de liqueur de noyaux : Cela me vient de mon beau-père bouilleur de cru qui fait une liqueur avec les noyaux de mirabelles, c'est un liquide sirupeux et jaune. Cela procure un petit goût d'amande délicat. Je ne saurais pas dire ce qui peut la remplacer mais cela doit exister quelque part !
Préchauffer le four th.6
- Mélanger la farine, les sucre, la levure et la poudre d'amande.
- Battre en omelette les oeufs, la liqueur et le beurre fondu.
- Mélanger les deux appareils.
- Incorporer les abricots et verser dans un plat carré.
- Cuire 30 minutes à 40 minutes.
- Servir avec un coulis d'abricot.
Tarte aux fraises
Pourquoi faire sa pâte ? Ca y est, j'ai découvert un nouveau
monstre de la malbouffe : les graisses trans. Passé l'instant de stupéfaction, moi qui pratique les pâtes feuilletées du super marché, je me suis penchée sur ce nouveau problème passionnant.
Après lecture, j'ai regardé d'un oeil inquiet ma petite famille et j'ai pris la bonne résolution de les chasser le plus possible de notre quotidien.
Les Graisses Trans sont des huiles (palme, mais, soja...) aux quelles on rajoute de l'hydrogène après les avoir monté à haute température. Ceci permet de les conserver plus longtemps, leur donne
une belle texture et les solidifie. Seulement voilà ! c'est joli, c'est pratique mais c'est dangeureux ; une consommation quotidienne augmente de 132 % le risque d'accident
cardio-vasculaire, pas sympa comme aliment non ?!
A quoi les reconnaitre : dans la liste des ingrédients, ils s'appellent "Huile(s) hydrogénée(s) ou partiellement hydrogénée(s)". Plus cette indication est en haut de la liste et plus il y en a
dans la produit. Dire qu'à l'école on nous bassinait avec les dangers terrifiants de l'amanite phalloide, ce champignon qu'on reconnait en coup d'oeil, maitenant il faut savoir lire,
connaitre la chimie, se brancher sur les forums... putain de monde !
Et voilà, pourquoi mes tartes seront désormais faites avec de la pâte maison !
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Pour la garniture:
Environ 400 g de fraises
Crème pâtissière
- 4 jaunes d'oeufs
- 25g de farine de maïs (francine)
- 90g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 40cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
La pâte :
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de malaxer jusqu'à ce que l'aspect soit lisse. L'eau sert à rendre la pâte souple, rajoutez-la en fonction de la texture de la pâte.
Laissez ensuite poser au réfrégirateur 1 heure.
La crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser infuser.
Battez les jaunes, les sucres puis incorporez la farine de maïs.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit au mélange jaunes d'oeufs/sucres.
Remettez le tout dans la casserole et faite chauffer, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir.
Cuisson et montage :
Faites précuire la pâte environ 20 minutes (th.6)
Ne pas oublier ! : de la couvrir d'un papier aluminium et de haricots secs pour faire un poids et éviter qu'elle ne gonfle.
Etaler la crème refroidie dans le fond de pâte cuit et froid.
Décorer avec les fraises.
Crème gelée au citron
- 3 beaux citrons (non traités)
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 pincée de thym
- 2 c.s de miel
Râpez le zeste d'un citron bien lavé. Pressez les citrons afin d'obtenir environ 20cl de jus. Mettez la gélatine à trempez dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 25cl d'eau, le zeste de citron, les 20cl de jus, le sucre, le miel et le thym. laissez cuire 5min. à feu doux. Filtrez et conservez 15cl de ce mélange au frais.
Remettez le reste du sirop à chauffer dans la casserole.
Ajouter la gélatine égouttée et laissez-la fondre dans le sirop de citron, puis mettez le tout au frais quelques minutes.
Lorsque la gélatine comence à prendre, fouettez la légèrement de façon à incorporez quelques bulles d'air, puis répartissez-la dans 4 verres. Couvrez-les de film alimentaire et mettez 2 heures au réfrigérateur afin que la gelée finisse de prendre.
Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche très froide tout en versant petit à petit les 15cl de sirop de citron.
Déposez sur la gelée une couche de cette chantilly citronnée et servez sans attendre.
Yaourt à la confiture
Ingrédients:
- 1L de lait
- 1 yaourt nature
- de la confiture d'abricot
Matériel:
- 1 cocotte en fonte
- 10 verrines
- Une source de chaleur douce (l'été le soleil, l'hiver le radiateur)
Le principe :
Le ferment qui se trouve dans le yaourt de base va se développer et donner la consistance au lait. Il n'y a plus de lactose dans le yaourt ce qui le rend très digeste et favorise le développement de la flore gastrique. Excellent en cas de maux d'estomac, un authentique alicament. Stop avec le côté médical ! voici comment le faire :
- Faire bouillir le lait.
Le laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 45°C).
Vous pouvez tester la température avec votre petit doigt qui doit pouvoir rester dans le lait quelques secondes avant de ressentir la chaleur.
Une fois à bonne température, ajouter le yaourt et bien mélanger.
- Pendant que lait refroidit, faites chauffer de l'eau dans la cocotte en fonte. Elle va stocker la chaleur qui donnera au yaourt le temps de fermenter.
- Verser le mélange lait-yaourt dans les petits pots dans lequel vous aurez mis au préalable un peu de confiture.
- Placer le tout dans la cocotte (vidée de l'eau !!) fermez et placer près d'une source de chaleur (soleil ou radiateur)
Compote d'orange
Pour 6 personnes:
- 6 oranges non traitées
- 200 g de miel de fleurs
- 100 g de sucre
- 50 g de gingembre frais
- 6 feuilles de laurier
Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de 2mm. Lavez les oranges en les brossant puis épongez-les.
Incisez-les de 4 fentes profondes, six si elles sont un peu grosses, et poudrez-les de sucre. Ajoutez le gingembre et couvrez à peine d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 2h30, en retournant les fruits plusieurs fois.
Ajoutez les feuilles de laurier dans la cocotte, retirez du feu et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Servez les oranges nappées d'un peu de sirop de cuisson.
Le coulis d'abricot
- 100g de sucre
- 1/2 c.c de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 verre d'eau
Dénoyauter les abricots. Les mettre dans la marmitte avec le verre d'eau, la cannelle, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longeur. Faire cuire 15 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir et passer à la moulinette.
Ajouter éventuellement de l'eau en fonction de ce que l'on veut faire.
Tarte aux abricots
- 1 pâte feuilleté
- 1kg d'abricots
- amaretto
Déposer la pâte dans un plat à tarte.
Réduire en miettes une dizaine d'amaretto et en soupoudrer le fond de la pâte. Cette couche permet d'éviter que la pâte devienne molle et s'imbibe trop de jus une fois cuite.
Dénoyauter vos abricots et placez-les dans la tarte de sorte qu'ils se chevauchent légerement.
Faites cuire 45 minutes th7 et laisser refroidir sur une plaque avant de servir.
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