Le festin quotidien

Si j'ai pensé à un dessert au chocolat, j'ai immédiatement battu en retraite dès que j'ai su que nous aurions de quoi nous mettre sous la dent avec les sujets en chocolat des meilleurs chocolatiers de Marseille, Xocoalt et Puyricard et c'est vrai que les coques sont toutes bonnes à manger... J'ai donc opté pour un dessert "frais" que je faisais pour la première fois et qui a eu du succès.  Après les amuses-gueules, le copieux cabri à  la persillade, les fromages, un dessert fruité fut apprécié.

Pour 10 personnes.
Matériel un cadre rectangulaire de 15x20 cm

1) Pour la dacquoise à la noix de coco
Ingrédients :
- 35 g de noisettes en poudre
- 115 g de poudre d'amandes
- 4 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre semoule
- 50 g de noix de coco rapée

Confection :
* Monter les blancs en neige avec le sucre
* Mélanger la poudre d'amandes/noisettes
* A l'aide d'une poche à douille lisse verser la préparation en bande sur un papier cuisson de 30 sur 20 (il faudra 2 couches de 15x20)
* Saupoudrez de noix de coco rapée.

Voici ce que vous devez obtenir - Coupez la dacquoise en deux pour obtenir deux biscuits à la taille désirée.


2) Pour la mousse au citron vert
Ingrédients :
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 200 g de crème liquide
- 35 g de jus de citron jaune
- 125 g de jus de citron vert
- 50 g de sucre semoule.

Confection :
* Mettez les feuilles de gélatine à détendre dans l'eau
* Versez la crème dans un récipient en fer de préférence et placez le quelques minutes au congélateur. * Chauffez le jus de citron jaune et y faire fondre le sucre puis hors du feu la gélatine, bien mélangez et ajouter le jus de citron vert. Laissez refroidir mais en veillant à ne pas laissez figer.
* Quand la crème est bien froide, montez là en chantilly et rajouter le jus de citron à température ambiante.

3) Montage :
Ingrédients :
- 200 g de framboises
- Sirop au rhum

Confection :

* Délayez 1 càc de rhum brun dans 30 g d'eau et 25 g de sucre semoule.

*Placer le premier biscuit dans le cadre, avec un couteau couper ce qui dépasse.
* Imbiber de rhum.
* Verser les 3/4 de la mousse au citron
* Parsemez des 200g de framboises.
* Recouvrir avec le reste de crème.
* Ajuster le second biscuit et l'imbiber de sirop au rhum.

Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur ou 1 h au congélateur.

Couper avec un couteau dentelé.

Ce gâteau peut se préparer la veille.

Elle est sur tous les blogs et tous les livres de dessert... Celle-ci vaut sans doute les autres,  je l'écris pour ne pas oublier la recette, la prochaine fois j'essaie d'autres dosages...

Pour la pâte brisée

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- Un cuillère à soupe de poudre de noisettes

- Un peu d'eau tiède

- Une pincée de sel, 1/2 càc de sucre.

Pour la crème

- 2 ou 3 citrons bio (zeste et jus)

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 40 g de beurre

- 100 g de crème fraiche.

Pour la meringue italienne

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre cuit au grand boulé (avec 1 càs d'eau)

Confection

1) Faire la pâte brisée (mélanger les ingrédients à température ambiante) et la laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème.

2) préparer la crème :

Battre, le sucre, les oeufs avec les zestes et le jus des citrons.

Rajouter la crème fraîche et faire chauffer au bain marie en remuant.

Quand c'est tiède, rajouter le beurre mou.

3) Ouvrir la pâte et foncer un plat à tarte. Piquer avec une fouchette, recouvrir d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé, recouvrir d'haricots secs et cuire 15 mn, four Th 6

4) Quand la pâte est pré-cuite et légèrement refroidie, verser la crème et cuire encore 20 mn four Th6.

5) pendant ce temps, préparer la meringue. Battre les blancs avec une pincée de sel, cuire le sucre et le verser en filet sur les blancs sans cesser de battre.

6) Une fois la tarte cuite, la sortir du four, la laisser refroidir, décorer avec la meringue et faire cuire à Th 3 pendant 10 mn. Puis passer un ou deux minutes sous le grill.

Que faire avec la verveine-citronnelle qui pousse allègrement au fond du jardin ? et bien j'ai trouvé une petite recette facile et sympa. dans le supplément du journal local,  comme quoi il peut y avoir de vraies informations dans la presse !


Ingrédients
pour la panna cotta
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 50 g de feuilles fraiches de Verveine (ça fait une belle quantité)

Pour le coulis de fraises
- 300 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 filet de jus de citron


Confection

1) faire cuire ensemble le lait, la crème liquide, le sucre et les feuilles de verveine. Arrivé à ébullition arrêter le feu et laisser infuser l'ensemble une dizaine de minute.

2) Pendant ce temps, mixer les fraises, le sucre et le citron et laissez au frais.

3) Faire détendre les feuilles de gélatine avec de l'eau.

4) Sortir et essorer les feuilles de verveine, si nécessaire réchauffer pour faire fondre les feuilles de gélatine. Bien mélanger et verser dans des petites verrines.

5) Laissez prendre une nuit.

6) Servir avec le coulis.

Tarte aux fraises

 
Pourquoi faire sa pâte ? Ca y est, j'ai découvert un nouveau monstre de la malbouffe : les graisses trans. Passé l'instant de stupéfaction, moi qui pratique les pâtes feuilletées du super marché, je me suis penchée sur ce nouveau problème passionnant. Après lecture, j'ai regardé d'un oeil inquiet ma petite famille et j'ai pris la bonne résolution de les chasser le plus possible de notre quotidien.
Les Graisses Trans sont des huiles (palme, mais, soja...) aux quelles on rajoute de l'hydrogène après les avoir monté à haute température. Ceci permet de les conserver plus longtemps, leur donne une belle texture et les solidifie. Seulement voilà ! c'est joli, c'est pratique mais c'est dangeureux  ; une consommation quotidienne augmente de 132 % le risque d'accident cardio-vasculaire, pas sympa comme aliment non ?!
A quoi les reconnaitre : dans la liste des ingrédients, ils s'appellent "Huile(s) hydrogénée(s) ou partiellement hydrogénée(s)". Plus cette indication est en haut de la liste et plus il y en a dans la produit. Dire qu'à l'école on nous bassinait avec les dangers terrifiants de  l'amanite phalloide, ce champignon qu'on reconnait en coup d'oeil, maitenant il faut savoir lire, connaitre la chimie, se brancher sur les forums... putain de monde !

Et voilà, pourquoi mes tartes seront désormais faites avec de la pâte maison ! 

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Pour la garniture:

Environ 400 g de fraises

Crème pâtissière

- 4 jaunes d'oeufs

- 25g de farine de maïs (francine)
- 90g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 40cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

La pâte :
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de malaxer jusqu'à ce que l'aspect soit lisse. L'eau sert à rendre la pâte souple, rajoutez-la en fonction de la texture de la pâte.
Laissez ensuite poser au réfrégirateur 1 heure.

La crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser infuser.
Battez les jaunes, les sucres puis incorporez la farine de maïs.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit au mélange jaunes d'oeufs/sucres.
Remettez le tout dans la casserole et faite chauffer, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir.

Cuisson et montage :
Faites précuire la pâte environ 20 minutes (th.6) 
Ne pas oublier ! : de la couvrir d'un papier aluminium et de haricots secs pour faire un poids et éviter qu'elle ne gonfle.
Etaler la crème refroidie dans le fond de pâte cuit et froid.
Décorer avec les fraises.