Risotto à la roquette
Pour 4 personnes
- 350g de riz à risotto
- 1,5l de bouillon de légumes (environ)
- 1 oignon blanc finement haché (ou 2 cebettes)
- 5c.s de vin blanc sec
- 3c.s de parmesan fraîchement râpé
- 3c.s de crème fraîche liquide
- 3 grosses poignée de roquette hachée
- sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et remuez pour l'enrober.
Mouiller avec le vin, laisser réduire puis versez une louchée de bouillon chaud, cuire jusqu'à complète absorption et continuer à verser le bouillon louchée par louchée. Compter entre 18 et
20 minutes pour cette étape. Avant que le riz ne soit complétement cuit incorporez la crème et la roquette grossièrement hachée. Saler, poivrer.
Dresser sur un plat et soupoudrez de parmesan.
Le festin quotidien
Risotto léger aux
asperges
HISTOIRE DE RIZ - Avec mes origines arméniennes, je n'ai longtemps connu du riz que le pilaf ! Faut dire que le pilaf de ma grand-mère et de ma mère est un
vrai chef d'oeuvre. A lui seul, avec une salade verte , il consitue un repas de chef. Ma mère avait dans son placard 2 sortes de riz le blanc pour le pilaf et le rond pour le dolmas ou le riz au
lait, eux aussi des chefs d'oeuvre de simplicité savoureuse. Avec les années, j'ai été stupéfaite de découvrir qu'il y avait des milliers de riz qui prenaient leurs racines dans une vingtaine
d'espèces dont deux sont cultivés : le riz asiatique "oryza sativa" et africain "orysa glaberrima". Il y a des riz rouges, des noirs, des fermes, des collants, des gluants, ... un monde de
saveurs, de consistances étranges et de couleurs.
Risotto aux fraises
C'est une bonne surprise, ni sucré, ni bizarre, ce risotto allie toutes les qualités qu'on attend de lui:
il est onctueux, légèrement acidulé, facile à manger. En plus, il est tellement joli qu'il mérite d'être dégusté seul en "primo piatto".
Pour 4 personnes
-environ 1,5l de bouillon de poule
-60g de beurre
-1 oignon rouge haché
-350g de riz à risotto
-12cl de vin blanc sec
-300g de fraises équetées
-10cl de crème
-sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5min environ puis ajouter le riz en remuant afin de bien l'enrober. Ajouter le vin et laisser réduire.
Versez une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu'à absorption complète. Procédez ainsi pendant environ 20min en remuant sans cesse.
Réservez quelques fraise entières, écrasez le reste et l'ajouter au risotto à mi-cuisson. Lorsque le riz est presque tendre incorporez la crème, salez poivrez.
Servir avec les fraises réservées.
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