Il parait que les lasagnes figurent dans des livres de cuisine depuis le XIIIième siècle... en les cuisinant avec des aubergines, des courgettes et du fromage de
chèvre, je me suis dit que cela ne devait pas être loin de ce que faisait les Romains !! Je divague ; Les romains ne connaissaient pas la sauce de Monsieur Louis Béchamel- Maitre
d'Hotel chez Louis XIV rien que ça ! ni même les tomates qui sont arrivées en Europe au XVI° siècle. J'avoue que j'ai du mal à m'imaginer Rome sans tomates mais c'est comme ça ! Voici donc la
recette de mes lasagnes qui ne sont ni romaines, ni royalistes !
Pour 6 personnes
- 500 g de lasagnes (fraîches de préférence).
- 3 aubergines brillantes et fermes.
- 6 petites courgettes.
- 2 gros oignons frais.
- 2 grosses tomates dites anciennes du type "coeur de boeuf".
- 1 petit bouquet de basilic.
- 1 litre lait pour la béchamel (farine, huile, muscade, thym).
- 1 gros fromage de chèvre.
- 1 litre de sauce tomates fraiches (avec environ 1 kg de tomates).
- En option et selon les goûts, du gruyère pour le gratin.
Confection :
1) Pour les lasagnes fraîches : faire cuire 3 minutes les lasagnes et les déposer sur des torchons et couvrez les pour qu'elles ne sèchent pas pendant la préparation des légumes (veillez à
ce que les torchons n'aient pas d'odeur de lessive, c'est redoutable pour le goût !).
2) Couper les aubergines en tranches dans la longueur, salez-les et laissez dégorger pendant que vous préparez le reste.
2) Préparez les sauces :
- Béchamel (50 g d'huile, 50 g de farine) parfumez-là avec de la muscade et du thym, salez.
- Sauce tomate : Mixer les tomates et faites les revenir dans de l'huile d'olive, parfumer avec du thym, salez et poivrez généreusement.
3) Préparez les légumes :
- Couper tous les légumes en tranches fines.
- Faites revenir dans de l'huile d'olive, les aubergines que vous aurez épongées et les courgettes.
- Placez-les sur du papier absorbant.
4) Montez la préparation dans ce sens :
- 1 couche de tomates au fond du plat,
- des lasagnes,
- 1 couches de bechamel + les oignons en tranches + tomates
- des lasagnes
- 1 couches de bechamel + les courgettes + fromage de chèvre
-des lasagnes
- 1 couche de sauce tomate + aubergines
- des lasagnes
- 1 couche de béchamel
- Recouvrir le tout de la sauce tomate.
Cuisson 30 minutes four Th.8
Pâtes au foie gras
Pour 4 personnes
- 300g de pâtes (type Rigatoni)
- 200g de terrine de foie gras
- 5 cl de Porto
- 1dl de bouillon de poulet
- sel, poivre
Divisez le foie gras en deux parties. A l’aide d’une fourchette, écrasez le foie gras de manière à obtenir une pâte la plus homogène possible. Coupez le foie gras restant en petits dés.
Faites fondre le foie gras dans un poêle avec le bouillon de poulet et dans une grande casserole d’eau bouillante, cuisez les rigatoni plus
ou moins 12 min en les laissant tout à fait al dente.
Egouttez les rigatoni en gardant un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce au foie gras en les mélangeant bien, ajoutez le porto
et si nécessaire un peu d’eau de cuisson pour avoir une sauce plus liquide.
Dressez les assiettes et mettez les dés de foie gras en décoration avec un peu de poivre (un tour de moulin).
Mercredi 26 septembre 2007
Ravioles d'écrevisses aux cèpes et verrines de bisque
C'est un plat que j'ai fais pour l'anniversaire de ma fille. Pas très compliqué mais long et avec des manipulations pas toujours
agréables, surtout quand il s'agit d'écrevisses vivantes.
En entrée pour 6 personnes
La farce
- 1kg d'écrevisses... vivantes
- 500g de cèpes
- de l'oignon
- du persil
- du sel, du poivre
La pâte
voir les ingrédients et la méthode utilisée ici.
Préparation de la farce
La difficulté consiste à supprimer le plus tôt possible le tube digestif de l'écrevisse qui peut donner de
l'amertume au plat. De nombreux cuisiniers chatrent les écrevisses vivantes, moi j'ai préféré les tuer d'abord.
Cette opération à été pénible car j'ai essayé plusieur techniques (les couper en deux...) avant de me résoudre à les ébouillanter simplement et très rapidement.
Une fois les écrevissent inertes, les décortiquer, lever le tube digestif et récupérer toutes les carapaces pour la bisque.
Hacher la chair avec 1 oignon frais et les champignons puis faire revenir l'ensemble.
Rectifier l'assaisonement si nécessaire.
La bisque
Faire revenir les carapaces, les pinces et les têtes avec un bel oignon puis flamber le tout avec 1/2 tasse de cognac.
Ecraser au maximum les carapaces, couvrir d'eau, laisser mijoter puis mixer avec un plongeur.
Passer le tout à la moulinette de façon à filtrer le maximum.
Epaissir le bouillon obtenu avec de la maizena et 1c.à s. de crème fraîche selon les goûts.
Confectionner 2 grosses ravioles par personnes selon cette méthode.
Faire cuire les ravioles dans un bouillon pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec la bisque.
Les raviolis géantes à la brousse
Voila un plat qui se mérite.
Pas très compliqué mais long à faire, se lancer dans la confection des raviolis nécessite que les convives aprécient la qualité des pâtes. Nous nous sommes lancés dans la confection des raviolis
après avoir acheté une "machina a la pasta" à Lucca en Italie.
Après des essais laborieux, nous tenons enfin la bonne version et surtout le rythme de confection.
En effet, il ne faut pas faire attendre trop longtemps la pâte qui sèche de la même façon les raviolis ne se conservent pas très longtemps ( à moins de les congeler ).
Pour 6 personnes
La pâte
- 5oeufs
- 500g de farine
- 1 c.s d'huile
- 1/2 c.c de sel
La farce
- 150g de feta
- 200g de brousse
- 1 bouquet de persil + quelques branches de basilic
La sauce
- 2 belles tomates
coeur de boeuf
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la pâte
Faire un puit dans le mélange sel/farine, y casser les oeufs et commencer à pétrir doucement.
Ajouter l'huile et poursuivez avec energie jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ferme (elle ne doit ni coller, ni être trop sèche). Si vous avez une map, utilisez le mode pétrissage.
Pour la farce
Ecrasez ensemble la feta et la brousse à la fourchette. Hachez finement le persil, le basilic et incorporez les au mélange brousse/feta. Poivrer si vous le souhaiter mais n'ajouter
surtout pas de sel, la feta étant déja salée.
Pour la confection des raviolis
Abaisser la pâte en fine couche (l'idéal est d'avoir une machine).
Découper à l'emporte pièce des ronds d'environ 8cm de diamètre.
Déposer au centre une bonne cuillère à café de garniture.
Recouvrez d'un rond de pâte identique et souder les bords préalablement humidifiés à l'aide d'un peu d'eau en pressant au maximum (ce serait dommage que la farce s'échappe lors de la
cuisson!).
Réservez vos ravioles sur un torchon propre et enfariné. Les glisser délicatement dans une marmite d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 à 12 minutes. Concasser les tomates, faites
les revenir et réduire dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.Retirez les raviolis à l'aide d'une écumoire et servez-les avec la sauce. Parsemez éventuellement de parmesan
rapé.
Gnocchis de potiron à la sauge.
Pour 4 personnes
-200g de potiron
-farine
-oeuf
-noix de muscade
-huile d'olive
-20 feuilles de sauge
-sel poivre
Cuire le potiron épluché à la vapeur. Mixer le avec le sel, le poivre, la noix de muscade et l'oeuf.
Mélanger avec suffisamment de farine pour obtenir une pâte presque
collante puis laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Confectionner ensuite les gnocchis à votre façon, le plus simple étant
de faire des boudins que vous couperez ensuite en tronçon.
Les faire cuire dans un bouillon parfumé environ 6 minutes et les assaisonnez d'huile d'olive dans
laquelle vous aurez fait revenir de la sauge fraîche.
Parfait avec un osso bucco à la milanaise!
Pour les fanas de pizza maison voici un site dédié :
Derniers Commentaires