Le festin quotidien

Pour 4 personnes.



- 1  boule de pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, un peu d'eau) ou feuilletée.
- 200 g de poisson blanc (lloup, lotte ou merlan, un reste fait très bien l'affaire)
- 1kg de moules
- 1/5 de palourdes
- 8 crevettes
- 8 huitres
- 20 cl de lait, un peu de crème liquide
- 2 oeufs

- 2 cm de gingembre
- L'écorce d'un citron vert
- Du persil
- Pincée de piment rouge

- Faire ouvrir les palourdes et les moules dans un grand faitout et les décoquiller une fois cuites, réserver.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Faire pocher le poisson blanc s'il n'est pas déjà cuit (un reste de loup au four fait très bien l'affaire), l'émietter et enlever les arrêtes, réserver.
- Décortiquer les crevettes, couper en tronçon, réserver.
- Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille et récupérer le jus dans un petite casserole
- Faire chauffer le jus des huîtres et pocher-les 2 minutes puis réserver.
- Mélanger l'eau de cuisson des huîtres à celui des moules et des palourdes, réserver le tout.

- Raper le gingembre. Zester le citron de vert et ébouillanter les zestes pendant 2 mn pour leur enlever l'amertume.

- Faire une béchamel avec 50 g de beurre, 50g de farine et la moitié du jus des fruits de mer allongé de lait (pour déssaler l'ensemble). Rajouter un peu de crème liquide pour donner du moelleux.
- Rajouter le gingembre rapé, les zestes de citron et le piment rouge et du persil haché (pour la couleur)
- Mélanger un peu de béchamel aux fruits de mer et en rajouter au fur et à mesure pour ne pas noyer les fruits de mer sous la bechamel. Il faut qu'ils soient couverts sans plus.
- Puis battre les oeufs et les rajouter hors du feu.

- Chauffer le four th°6

- Abaisser la pâte à tarte, foncer un moule à tatin (un peu plus haut qu'un moule à tarte),
- Précuire la pâte une dizaine de minutes.
- Verser la préparation dans la pâte précuite et cuire encore 30 minutes.

Servir avec une salade verte huile d'olive, citron et à l'ail.

N'y pensez surtout pas si vous vous faites blanchir les dents... mais si vous aimez les noirs de Soulages, les impressions fortes et tout simplement la seiche allez-y ,  sans hésitez ! Sourire "gothik" assuré ...

Tout d'abord, il vous faut l'animal, une belle bête fraiche et pêchée de la nuit...


Ensuite, le plus délicat, ouvrir la seiche et sortir la poche d'encre. Nous nous y sommes à deux pour noircir la cuisine, les torchons et le reste.. finalement nous avons récupéré une tasse d'encre largement suffisant.
A savoir la poche se trouve dans la pointe en bas et je ne sais toujours pas comment la sortir entière.

L'encre récupérée, vous vous débrouillez comme vous voulez pour vider et nettoyer la seiche. Vous devez aboutir à des morceaux carrés et relativement blancs (compte tenu que vous aurez explosé la poche d'encre juste avant !)

Ceci étant fait, voici ce qu'il vous faut en plus de l'encre et de la seiche :

- 1 grosse échalotte hachée
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de sauce tomate
- Huile d'olive, sel, piment d'espelette.

Confection :

Couper la seiche en cube
Faire revenir l'échalotte puis ajouter les cubes de seiche, laisser cuire 10 mn, assaisonner.
Rajouter le vin blanc et la tomate.
Laisser mijoter encore 10 minutes.
Terminer par l'encre de seiche et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec des tranches de pain grillé à l'apéritif ...

Tartare de thon

Salade de poulpes

Thon grillé dans sa boîte


Arrivée du bureau un peu tard, placards un peu vides mais on a déniché une recette savoureuse et simple dans Régal. 30 minutes après nous étions à table en train de nous régaler. Une vraie surprise... .

Pour 4 personnes 
-4 boîtes de thon blanc à l'huile d'olive de 160g 
-1 citron, 3 tomates, 2 poignées de roquette 
-1 cuillères à soupe rases de chapelure
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
-4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 
-sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade

Ouvrir les boîtes, vider l'huile et transvaser dans un saladier en l'émiettant grossièrement. Couper les tomates en petis dés. Hacher les feuilles de roquette et presser le citron. Mélanger le tout en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la noix de muscade. 
Disposer joliment ce mélange dans les boîtes, il va déborder: c'est normal. Mélanger la chapelure et le parmesan et soupoudrer sur la préparation. 
Faire dorer à mi-hauteur sous le gril du four 10 minutes environ. Servir chand en plat principal accompagné de salade, de riz ou tagliatelles.