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Publié par Jasmine

J'ai fini par commander le livre "Mes 100 recettes de gâteaux" de Christophe Felder. Comme il est épuisé en librairie je suis passée par Le site de Felder et j'ai reçu le livre avec en plus une dédicace !! Je me suis donc lancée dans la confection de LA tropézienne avec quelques aménagements. C'est un dessert délicieux et franchement un grand moment à l'heure du goûter.



Ingrédients

Pour la brioche:
- 75 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 5 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
(Felder rajoute une poignée de raisins secs)

Pour la crème pâtissière à la vanille et à la fleur d'oranger
- 10 cl de crème liquide (battue en chantilly et réservée au frais)
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 1 cuillère à café de farine
- 20 g d'amidon de maïs
- 1 grosse cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour Felder c'est du rhum mais dans le Var et à Saint Tropez, garantie ! c'est de la fleur d'Oranger)

Confection de la brioche


Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortez les une heure à l'avance.

- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.
- Verser le lait/levure au centre de la farine, rajouter l'oeuf et commencer à travailler énergiquement.
- Au bout de 5 mn rajouter le beurre et travailler pendant 10 mn (je respecte ce temps avec une montre, car je pense toujours en avoir fini plus tôt qu'il ne faut !)  Soulevez la pâte le plus possible pour l'aérer et lui donner du gonflant. Au bout de ce temps la pâte devient élastique et se décolle de vos mains et du saladier.

Couvrir d'un torchon ou d'un plastique et laisser lever la pâte pendant une bonne heure dans un endroit chaud (la pâte va au moins doubler de volume).

Ce temps écoulé, étalez la pate en rond de la taille d'un grand disque dans le plat de cuisson puis laissez lever encore 45 mn.

- Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, saupoudrez de gros sucre et faire cuire 20 mn th 6 (180°).

- Quand la brioche est refroidie coupez-là en deux. Avant de garnir de crème assurez-vous que la brioche est bien froide.

Confection de la crème


La crème liquide a été fouéttée très ferme et placée au réfrigérateur.
Pendant ce temps :
- Battre en omelette l'oeuf et les jaunes et le sucre dans un saladier, rajouter la farine et l'amidon de maïs.
- Faire chauffer le lait avec la vanille gousse et graines (la vanille aura été fendue en deux pour racler les petites graines noires qui parfumeront le lait).
- Verser un peu de lait bouillant sur les oeufs tout en remuant, puis rajouter le reste.
- Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse. La crème va épaissir.
- Dès que la crème a atteint le point d'ébullition éteindre le feu, recouvrir d'un film alimentaire directement en contact avec la crème pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.

- Quand elle est froide et bien ferme, rajouter un càs d'eau de fleur d'oranger et la crème chantilly.
- Réserver au frais.

Finition :

- garnir la moitié  inférieure de la galette avec la crème. Couvrez de la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.

- Réserver au frais... s'il en reste.

Commenter cet article

bea 08/11/2013 18:03

Bjr
Pourquoi la recette est différente sur certains autres blogs et pourtant une recette de Felder!
Merci et cordialement

Chouchane 09/11/2013 09:15

Bonjour Béa, je suis incapable de vous le dire. Peut-être en a t il écrit d'autres ? Perso. quand je cite un auteur je m'en tiens à ce qu'il dit sinon je le signale. Donc, je vous garantis que c'est bien une recette de Felder, Bonne cuisine

helene06 18/12/2009 07:56


très réussi bravo!


marie 16/11/2009 07:32


jamais tentée mais qu'est ce que je bave devant ce gâteau. c'est dur à faire et à réussir. ta brioche a l'air parfait