Sablés à l'écorce d'orange et aux épices

Quand on cherche la définition de sablés sur Internet on trouve "recouvrir de sable"... Heureusement que le Larousse Culinaire est là ! Le mien qui date de 1986 (hé oui !) nous dit qu'il s'agit d'un "petit gâteau sec et friable, généralement rond, de diamètre variable, souvent à bord cannelé. Les sablés sont faits de farine, de beurre, de jaunes d'oeufs (parfois supprimés) et de sucre, mélangés rapidement jusqu'à consistance "sableuse". La chose à bien retenir c'est le rapidement car plus c'est rapide plus c'est craquant et sablé. Il existe des centaines de recette de sablé, celle-ci en est une parmi les très bonnes. Je l'ai découvert sous le nom de somerset shortbread . J'adore le mélange écorce d'orange/4 épices, l'équilibre est réussi. Il est (en plus) rapide à faire, que des qualités.

 

Ingrédients :

• 200g de farine
• 120g de beurre mou
• 90 g de sucre roux
  
• 1 oeuf (jaune et blanc séparé)
  
• 1cc de bicarbonate alimentaire
  
• 1 zeste d'orange bio
• les épices :
  

1cc de 4 épices (cannelle, anis vert, gingembre et clou de girofle)

1cc de cannelle

1/4 cc de noix de muscade

• 50 g de raisins secs
• Si la pâte est trop dure (ce qui n'a pas été le cas) rajouter du lait.
  

Réalisation :

• Battre le sucre avec le beurre, rajouter le jaune d'oeuf
• Incorporer la farine, le bicarbonate, les épices, le zeste et enfin les raisins.
• Faire une abaisse d'1/2 cm et découper à l'emporte pièce les sablés.

Cuisson en 2 étapes four th 6/180°

- Cuire 10 mn, sortir du four et badigeonner de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre.

- Cuire encore 5 mn (pour dorer et fixer le sucre)

Laisser refroidir sur une grille avant de mettre dans une boite en fer.