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Publié par Chouchane

Une recette sûre et sans mauvaise surprise dénichée dans un petit livre, format de poche et sans photos, bourré de recettes 100% délicieuses. Edité pour la première en Angleterre en 1956, écrit par George et Cecilia Scurfield "Pains, Brioches & Gateaux de voyage" (édité chez Agnès Vienot) rassemble tous les classiques à faire à la maison. Sa forme est peu alléchante mais chaque recette essayée donne un résultat tellement appétissant que chaque fois c'est pareil je n'ai pas le temps de prendre une photo pour mettre la recette en ligne ! Des cakes, des génoises, des biscuits, des brownies, des muffins y sont passés avec le même succès. Il se trouve que là, j'ai pu sauver le panettone avant la première tranche ! 

pannetone-entier-croute.jpg

La croûte est franchement irrésistible mais la mie aussi !

pannetone-coupe.jpg

Inratable, voici la recette :

 

1ère étape : ingrédients et réalisation du levain (1h30 de pousse)

- 170 g de farine

- 25 g de levure de boulanger (sèche ou fraîche)

- 150 ml de lait tiède.

Préparation : délayer la levure dans un petit volume de lait. Mettez la farine dans un saladier. Creuser un puits, versez-y la levure et le reste du lait. Mélangez délicatement et laissez lever dans un endroit chaud 1h30.

 

2ième étape : ingrédients et réalisation du panettone (une nuit OU 2 heures + 30 mn de pousse)

- 170 g de farine

- 50 g de beurre fondu

- 3 jaunes d'oeufs

- Une pincée de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- Le zeste d'un citron bio

- 1 oeuf battu pour la dorure (j'ai doré avec du lait).

 

Préparation :

. Mettez la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le sucre.

. Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre à la main puis ajouter le levain puis le zeste de citron.

. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et devienne élastique environ 15 mn.

. A la fin, ajouter les raisins secs et l'écorce d'oranges.

. Couvrir avec un torchon humide et laissez lever (une nuit au frigo ou environ 2 à 3 heures au chaud).

. Mettre dans un moule à charlotte (un peu haut) laisser lever une dernière fois environ 30 à 40 mn.

Cuire 15/25 minutes dans un four th6/180°.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avec de déguster.




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Clémence 06/04/2011 19:14


wahou ! une réussite !