Manti - raviolis croustillants arméniens

Le manti est un plat de fête. Dire que sa préparation est longue est un pléonasme, manti pourrait vouloir dire  "c'est long" mais aussi "c'est très très bon". Je crois bien qu'avec les dolmas et le kechkek c'est un de mes plats préférés. Il parait que ce sont les mongols qui nous les ont légués, j'aime bien cette idée ! Je m'imagine assez bien, tranquillement installée dans une yourte à confectionner ces petits paquets. 

Les mantis dans l'assiette avec le yaourt à l'ail et le sumac

Les mantis au sortir du four.

Prêts pour la recette ?!

Pour 8 personnes il faudra 3 tepsis de Mantis - grand plat rond en alu (on voit le plat sur la dernière photo).

Un conseil : préparer les mantis la veille. J'ai mis 4 heures à faire l'ensemble la veille. Cela aurait été impossible le jour même.

Ingrédients

La pâte à manti (pour 8/10 personnes)

870 g de farine 

130 g d'eau

5 oeufs

1 cc de sel.

Pétrir l'ensemble, si c'est possible utiliser le pétrin d'une machine à pain car la pâte est assez ferme.

Une fois pétrie, la placer 1/2 dans un torchon humide. 

Remarque : la pâte ne se conserve pas au réfrigérateur, il faut faire les pâtes le jour même.

La farce 

800 g de viande hachée

1 bouquet de persil

2 oignons, sel, poivre.

Pétrir les ingrédients soigneusement.

+ 2 litres de bouillon de viande (poule ou boeuf) agrémenté de sauce tomates

Confection

- Couper 5 pâtons dans la pâte et laisser ceux qui ne sont pas utilisés sous le torchon humide pour éviter que la pâte ne sèche.

- Ouvrir le premier pâton avec un laminoir à pâte, sinon avec un rouleau à pâtisserie.

- Couper des carrés d'environ 4 cm sur 4 cm

- Placer une petite boule de farce au milieu 

- et pincer la pâte comme une barque ou comme une bourse (voir les photos)

Mantis en petits paquets

Mantis en barquette

- Mettre des petits morceaux de beurre sur les paquets.

- Enfourner Th 7 pendant 30 mn.

- Quand les bords sont un peu roussis, verser le bouillon sur les mantis.

Conseils pour l'organisation de la cuisson des plats : Réserver au chaud le premier tepsi et cuire le second. Quand les 2 premières plaques sont cuites, vous pouvez commencer à servir. 

Servir avec du yaourt à l'ail et saupoudrez de sumac