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Publié par Jasmine

Un gâteau pour fêter 20 ans ! Avec de la rose, des framboises, de  la meringue, des noisettes... , le top du gâteau romantique, le Rose Désir de Christophe Felden. Ce gâteau peut se préparer la veille mais il est préférable de mettre la décoration le jour même. Il se congèle très bien s'il en reste.

Rose désir 2


  Les ingrédients pour 10 personnes (au moins)

Le biscuit noisette

80 g de poudre noisettes

25 g de poudre d'amandes

120 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

40 g de sucre semoule.

 

La ganache lait

120 g de chocolat au lait

8 cl de crème liquide

 

La mousse à la rose

4 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide (1)

25 cl de crème liquide (2)

5 jaunes d'oeufs

50 g de sucre semoule

6 cl de sirop de rose + 5 cl d'eau de rose

On peut remplacer ces deux produits par de l'arôme naturel de rose, dans ce cas ne mettre que 3 feuilles de gélatine.

 

La garniture

-200 g de framboises fraîches

-4 meringues bien sèches

-Colorant alimentaire rouge.

Rose-desir-3.jpg


Confection :

 

Préparation du biscuit

- Torréfier la poudre d'amandes et de noisettes en les passant 5 mn au four.

- Une fois refroidie, tamiser la poudre de fruits secs avec le sucre glace.

- Battre les blancs en neige ferme en rajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.

- Quand la meringue est bien ferme, incorporer en pluie le mélange Noisettes/amandes/sucre glace.

- Mélanger délicatement.

- Introduire la préparation dans une poche à douille pour faire un biscuit de 20 cm sur 30 cm. Utiliser un cadre à patisserie.

- Cuire 30 minutes maximum th 6. Le biscuit doit être à point, pas sec.


Préparation de la ganache au lait

- Faire fondre le chocolat au lait haché dans la crème liquide bouillante.

- Laisser refroidir.

 

Préparation de la mousse à la rose

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Monter la crème liquide (1) très froide en chantilly ferme en la battant dans un bol qui aura été placé au congélateur. Réserver au froid.

Préparer une crème anglaise :

- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Porter la crème liquide (2) à ébullition et verser sur le mélange oeuf/sucre.

- Remettre sur le feu et faire épaissir.

- Quand la crème a épaissi, y faire fondre les feuilles de gélatine.

- Laisser refroidir (mais pas figer).

Quand la crème anglaise est refroidie

- Y ajouter les liquide à la rose ou l'arôme.

- Mélanger avec la chantilly.

 

Montage du gâteau

- Laisser le biscuit dans le cadre à pâtisserie.

- Tartiner de ganache au chocolat et laisser prendre 10 mn au réfrigérateur.

- Placer environ 150 g de framboise sur la ganache.

- Verser la mousse à la rose sur les framboises, lisser et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

- Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la décoration.

 

Garniture

- Emietter les meringues dans un bol.

-Mélanger quelques gouttes de colorant rouge avec 1 càs d'eau et asperger la meringue.

- Disposer sur le gâteau et décorer avec des framboises.

- Remettre au frais jusqu'au moment du service.

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jpmars 24/07/2011 20:54


Whaou! C'est du grand art!!!


helene06 25/07/2010 17:14


magnifique ce dessert!