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Publié par Chouchane

Il est joli ce petit pain rond, doré, parsemé de grains de sésame mais comme il est hors de question d'aller acheter ces trucs caoutchouteux et bourrés d'additifs que l'industrie agro-alimentaire appelle buns, je m'y suis mise...avec plaisir pour tout dire !.  Après en avoir avalé quelques uns vite fait pour vérifier qu'ils étaient aussi bon en sandwich avec un burger végé qu'au petit-déjeuner avec de la confiture, j'en ai congelé 12 de 120 g. Ils se congèlent parfaitement bien (comme toute les brioches d'ailleurs) pour les décongeler, je les entoure de papier cuisson et je les mets au four th 4.

Faites vos buns, c'est pas compliqué et c'est tellement meilleur.

Buns.JPG

 

Ingrédients :

- 1kg de farine bio T65

- 1 cube de levure du boulanger

- 20 g de sel

- 50 g de sucre

- 60 g de beurre pommade bio

- 300 ml d'eau tiède (400 ml dans la recette originelle mais c'était trop j'ai dû rajouter de la farine à la fin)

- 300 ml de lait tiède.

 

- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure, graines de sésame et de pavot.

 

Réalisation :

- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser 10 mn.

- Mélanger, la farine, le sel, le sucre, faire un puit et ajouter les liquides pour pétrir.

- Ajouter le beurre à la fin.

Notes :

* Vu la quantité, la machine à pain ou le crochet sont plus pratiques pour le pétrissage.

* Le pétrissage dure 15 à 20 mn, au terme de cette durée si la pâte est encore collante rajouter de la farine, si elle est trop sèche l'humidifier avec un peu d'eau.

* Elle doit être élastique mais pas collante.

 

1ère poussée - 1h30 à 2 heures environ dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au soleil) Il est possible de laisser une nuit au réfrigérateur.

  • Mettre votre pâte dans un grand saladier couvert d'un film graissé (important) pour éviter que la pâte ne colle en gonflant.
  • Passé ce temps, verser la pâte sans la déchirer sur un plan de travail huilé (pas fariné car cela alourdi la pâte)
  • La dégazer en appuyant dessus, la replier 2 fois sur elle-même et l'ouvrir
  • La couper en 16 morceaux d'environ 100/120 g (au-delà cela fait des buns vraiment trop gros).
  • Faire de boules régulières  (et lisse sur le dessus), les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant (5 cm au moins) car elles vont gonfler.

2ième poussée et cuisson.  1h + 15 mn

  • Laisser poser les boules 1h environ.
  • Passer ensuite la dorure et parsemer de graines de sésame ou de pavot.
  • Cuire 15 minutes dans un four à 180° /th 6
  • Le buns doit être doré (mais pas grillé) dessus et dessous aussi.
  • Laisser refroidir sur une grille.

 

buns-gros-plan.JPG

 

 

 

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Tobanad 25/08/2013 12:33

Dommage que lorsque l'on utilise de la farine bio, on lit dans votre recette que vous utilisez également le papier alu ! il y a des alternatives à cet emballage très nocif pour la santé !
Ah, si , les fabricants de tablettes chocolat bio pouvaient également comprendre ce petit détail non sans grande importance !

Chouchane 25/08/2013 22:37

C'est vrai pas facile de vivre dans notre monde moderne ! Un combat quotidien , j'avoue baisser les armes de temps en temps. On peut tout à fait réchauffer les buns sans alu au four.