Bouillabaisse de lotte et sa rouille piquante

A Marseille, cela fait 3 jours que les températures sont négatives. Tout gèle. Nous aussi et à part des soupes bien chaudes, le soir, nous ne souhaitons rien d'autre. Aussi une fausse bouillabaisse super rapide, chaude, parfumée et piquante rien de mieux pour nous requinquer et nous réchauffer de l'intérieur !

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 1kg de lotte fraiche coupé en gros dés.
  
• 6 pommes de terre à chair ferme.
• 1 poireau vert et blanc
  
• 1 branche de céleri
  
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail (+1 gousse pour les croûtons)
• 300 ml de sauce tomate
• 2 verre d'eau
• 1 dose de safran
  
• Curcuma, piment, sel, poivre.

Pour la rouille

Ceci est une fausse "vraie rouille" qui remplace depuis longtemps la vraie-vraie qui est faite avec de la mie de pain montée avec de l'huile d'olive, du piment et parfois le foie du poisson cuit.

• Un jaune d'oeuf
• 300 ml d'huile (olive, tournesol)
• 1 cc pleine de moutarde
• 1cc de vinaigre
• Safran
• Curcuma, poivre, piment, sel

Réalisation de la bouillabaisse

• Couper les poireaux, céleri, oignon, ail, en julienne et les faire revenir dans un petit peu d'huile.
• Rajouter la sauce tomate et l'eau, le sel, le poivre et piment,
  
• Eplucher les pommes de terre, les couper en carré et les ajouter au bouillon.
• Cuire 10 mn et ajouter le poisson en morceau.
• Ajouter le safran en fin de cuisson.
• Rectifier l'assaissonnement.
  

Vous pouvez conserver la soupe 3 jours au réfrigérateur.

Réalisation de la rouille.

• Faire la mayonnaise.
• Fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le curcuma et le safran.
  
• puis rajouter l'huile en filet en fouettant sans cesse (la mayonnaise commence à durcir quand elle a un volume d'environ 10 cl).
• A la fin, ajouter le piment et une cuillère à soupe de bouillon de la bouillabaisse.

Préparer les croûtons en les frottant à l'ail et servez la soupe bouillante !