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Publié par Chouchane

C'est bientôt la fin des conserves d'été ; je n'ose plus descendre à la cave, les bocaux sont presque tous vides, c'est là que je commence à compter les mois pour voir revenir l'abondance du printemps et de l'été. Après ces mois un peu rudes (un hiver à -10° à Marseille c'est très saisissant), ouvrir un pot d'anchois me donne sensation de soleil, de tranquillité sous une ombre tiède d'Août.

La saison de pêche des anchois s'étale de Mai à Août, pour conserver les anchois tout au long de l'année rien de plus simple, je les prépare ainsi (click) ; 1 kilo d'anchois suffit largement à notre famille peuplée de 4 à 10 personnes. Ensuite, tout au long de l'année je les dessale selon nos besoins. Après leur mise en bocaux, ils se mangent tel quel sur du pain, en tapenade, sur les pizzas, pour corser une sauce tomate ou renforcer un jus de rôti notamment un gigot d'agneau (excellent).

 

anchois-aux-piments.JPG

 

Ingrédients

  • Pour une vingtaine d'anchois au sel
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 4 piments rouges
  • Thym
  • 2 gousses d'ail

 

Réalisation :

  • Débarrasser les anchois du sel qui les recouvre et les laisser tremper dans une eau froide pendant 1 heure en la changeant souvent. (ne pas trop dessaler sinon les anchois sont fades)
  • Préparer une quantité d'huile d'olive qui puisse les recouvrir quand ils sont dans le bocal.
  • Mettre du thym, des piments coupés en deux,  une feuille de laurier dans l'huile.
  • Faire chauffer l'huile jusqu'à 40° cela permet aux saveurs de se mélanger
  • Laisser refroidir l'huile avec les épices avant de la verser sur les anchois.
  • Laisser maturer 1 semaine avant de déguster.
  • Régalez vous !

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Denis 20/05/2016 00:42

C'est bien gentil, mais avant de les dessaler, on les fait comment les anchois au sel, avant de les mettre à l'huile???

lizagrèce 08/03/2012 11:29

C'est dommage :je n'aime pas ça ... Ceci étant je pourrais en faire pour mes hôtes

Chouchane 08/03/2012 16:03



Je suis sûre qu'ils aimeraient...