Repas de Pâques, verrines crème de petits pois au foie gras

Repas de Pâques 2009. Tradition oblige, après le ramassage de oeufs en chocolat dans le jardin, nous voilà réunis pour la bataille des oeufs rouges. Chacun en choisi un qu'il espère bien dur ! Armé de son oeuf, il va tenter de casser celui de son voisin, s'il réussit, il peut l'emporter... autour d'une table de salon, nous nous sommes contenter de les manger à l'apéro avec quelques tartines de tapenade décorées de tomates cerises légèrement rôties et enfin les verrines de crème de petits pois dont voici la recette.

- Pour une quinzaine de verrines

500 g de petits pois frais écossés

1 carotte

1 blanc de poireau

1 cà soupe de graisse de foie gras

2 tranches de foie gras.

Sel, poivre.
- Faire fondre la graisse du foie gras,
- y faire rapidement revenir la carotte et le poireau émincés, rajouter les petits pois et couvrir d'eau 1cm au dessus des petits pois.
- Cuire environ 20 mn, rectifier l'assaisonnement et mixer très fin (sinon passer au chinois)
- laisser refroidir sans mettre au réfrigérateur
- Décorer avec des dès de foie gras

J'ai servi une partie des verrines avec de la crème fouettée pour varier.