Soupe de moules à la provençale

C'est une recette que l'on trouve à quelques détails près sur le fameux "La cuisinière provençale" de Reboul et je pense que de nombreuses marseillaises la font ainsi.



Pour 5 personnes

- 2 Kg de moules

- 200 g de spaghettis

- 1 oignons rouge, 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau

- 1 brin de celeri
- Un bol de sauce tomate

- 1 dosette de safran

- Des herbes de Provence

Surtout pas de sel, du piment selon les goûts.

- Ouvrir les moules dans une sauteuse et les décoquiller.
- Filtrer le jus des moules et réserver.

- Hacher l'oignon, l'ail, le poireau et le celeri.
- Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive,
- Rajouter un peu de jus de moule, la sauce tomate et rallonger d'eau (car le jus est trop salé).
- Il faut que vous ayez environ 1 litre et demi de liquide pas trop salé. Il faut donc effectuer le mélange eau/jus des moules progressivement et goûter.
- Quand l'eau bout rajouter les spaghettis coupées en 3 morceaux.
- Quand les spaghettis sont presque cuites verser le safran et les moules.
- Laisser prendre un dernier bouillon, couper le feu et laisser reposer un peu avant de manger.