Coeurs d'artichauts violets au pistou

Les fonds d'artichauts peuvent se préparer la veille pour cela il faut les faire à l'huile sinon ils s'oxydent. En revanche le pistou est à faire le plus tard possible parce que je n'ai pas encore trouvé le truc pour qu'il ne noircisse pas (peut-être le faire un peu cuire mais alors sans le parmesan ??).

Pour 15 coeurs d'artichauts violets (ils sont vendus en bouquet de 5).

Préparation des coeurs.
- 15 artichauts
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 gros verre d'eau
- Sel, poivre.

- Casser les premières feuilles de l'artichauts, quand elles deviennent tendres couper l'artichaut et nettoyer le foin si nécessaire (cela donne un coeur comme sur la photo).
- Faire cuire dans une sauteuse, les artichauts dans l'huile et l'eau (le liquide doit recouvrir les coeurs).
- Saler poivrer et réserver.

Préparation du Pistou
- 1 pied de basilic
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 50 g de pignon de pin
- 1 morceau plus ou moins gros selon le goût de parmesan entier
- Sel, poivre

- Mixer les feuilles de basilic, l'huile d'olive, les pignons de pin et le parmesan que vous aurez rapé au préalable.
- Goûtez, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans les coeurs tièdes.
Servir à température ambiante.