Pain d'épices moelleux à la marmelade d'orange

Trois jours de congé, un mistral à arracher la queue d'un âne, impossible de sortir alors autant en profiter pour essayer une nouvelle recette de Christophe Felder. Leçon n°11 du livre 1er ! Biblique.

Ingrédients pour 20 pièces.
- 10 cl de lait.
- 1 c à soupe de badiane (anis étoilé)
- 240 g de miel (de Lorraine, le top !)
- 25 g de farine blanche
- 150 g de farine de seigle (j'ai utilisé de la farine de blé noir qui n'est d'ailleurs pas du blé ! ça donne une consistance interessante mais j'essaierai quand même avec de la farine de seigle).
- 25 g de fécule de pomme de terre (j'en ai mis au maïs)
- 1 sachet de levure chimique.
- 15 g de cassonade
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 1/2 c à café de 4 épices
- 240 g de marmelade d'orange
- 2 oeufs
- 80 g de beurre mou.
- 1/2 c à café de sel fin.
- Un peu de confiture d'abricot pour la finition.



Préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 170° th 6.
- Porter le lait à ébullition et y laissez infuser la badiane 10 minutes.
- Faire fondre le miel (doucement)
- Dans un grand récipient, mélanger les farines, la levure, le sucre,  les épices en poudre.
- Ajouter le miel liquide, la marmelade d'orange
- Incorporez ensuite les 2 oeufs, le beurre ramolli, le sel et le lait filtré.
- Placer des cassolettes en papier dans les moules à muffins individuels et garnissez de pâte à hauteur de la corolle en papier.
- Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Finition
- Démoulez sur une grille et lorsque les pains d'épices sont suffisamment refroidis nappez le dessus avec de la confiture d'abricot liquide.