Gombos moelleux à l'agneau ou le bahmias de chez moi.

  Bahmia

Chez les arméniens le gombos s'appelle Bahmias. Pour vous expliquer ce petit légume un peu poilu, gluant et non moins délicieux ;-) je suis allée sur Wikipédia. En voici le résumé, c'est une plante d'origine africaine. Son fruit, une capsule pyramidale contient du mucilage qui lui donne une texture gélatineuse, sa peau est couverte d'un léger duvet (qui atteste d'ailleurs de sa fraicheur). 

Je vous conseille de les acheter frais, il y en a souvent sur les marchés exotiques. Il en existe en boite mais ce n'est plus du tout la même chose. Choisissez -les bien verts et fermes, pas très long (sinon il risque d'être durs à la cuisson). Le Gombos s'accomode de toutes sortes de sauce quand il est cuisiné en râgout.

Je cuisine ce râgout comme le faisait déjà ma grand mère et de nombreux autres arménien. Rien de spectaculaire mais un plat de tradition.

1kg de gombos.
600 g d'agneau coupé en cubes.
1 gros oignon blanc ou rouge.
2 gousses d'ail.
300 g de sauce tomate.
1/2 litre d'eau ou de bouillon.
Sel, poivre, thym.
Le jus d'un citron.


Laver les gombos et couper le haut de la queue (toujours un peu dure).
Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Rajouter les 2 gousses d'ail hachées.
Faire revenir les cubes de viandes et saupoudrez de thym.
Verser la sauce tomate, allongez du bouillon et l
Laissez cuire 30 minutes feu moyen et à couvert.

Quand la viande est moelleuse (mais pas confite) rajouter les bahmias (du liquide si c'est nécessaire) et laisser cuire à nouveau une quinzaine de minutes, tournez, goutez, rectifier l'assaisonnement.

Une fois cuit, rajouter le jus d'un citron.

Servir avec un riz pilaf.