La tarte aux fraises

Tarte aux fraises

 
Pourquoi faire sa pâte ? Ca y est, j'ai découvert un nouveau monstre de la malbouffe : les graisses trans. Passé l'instant de stupéfaction, moi qui pratique les pâtes feuilletées du super marché, je me suis penchée sur ce nouveau problème passionnant. Après lecture, j'ai regardé d'un oeil inquiet ma petite famille et j'ai pris la bonne résolution de les chasser le plus possible de notre quotidien.
Les Graisses Trans sont des huiles (palme, mais, soja...) aux quelles on rajoute de l'hydrogène après les avoir monté à haute température. Ceci permet de les conserver plus longtemps, leur donne une belle texture et les solidifie. Seulement voilà ! c'est joli, c'est pratique mais c'est dangeureux  ; une consommation quotidienne augmente de 132 % le risque d'accident cardio-vasculaire, pas sympa comme aliment non ?!
A quoi les reconnaitre : dans la liste des ingrédients, ils s'appellent "Huile(s) hydrogénée(s) ou partiellement hydrogénée(s)". Plus cette indication est en haut de la liste et plus il y en a dans la produit. Dire qu'à l'école on nous bassinait avec les dangers terrifiants de  l'amanite phalloide, ce champignon qu'on reconnait en coup d'oeil, maitenant il faut savoir lire, connaitre la chimie, se brancher sur les forums... putain de monde !

Et voilà, pourquoi mes tartes seront désormais faites avec de la pâte maison ! 

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Pour la garniture:

Environ 400 g de fraises

Crème pâtissière

- 4 jaunes d'oeufs

- 25g de farine de maïs (francine)
- 90g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 40cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

La pâte :
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de malaxer jusqu'à ce que l'aspect soit lisse. L'eau sert à rendre la pâte souple, rajoutez-la en fonction de la texture de la pâte.
Laissez ensuite poser au réfrégirateur 1 heure.

La crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser infuser.
Battez les jaunes, les sucres puis incorporez la farine de maïs.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit au mélange jaunes d'oeufs/sucres.
Remettez le tout dans la casserole et faite chauffer, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir.

Cuisson et montage :
Faites précuire la pâte environ 20 minutes (th.6) 
Ne pas oublier ! : de la couvrir d'un papier aluminium et de haricots secs pour faire un poids et éviter qu'elle ne gonfle.
Etaler la crème refroidie dans le fond de pâte cuit et froid.
Décorer avec les fraises.