Terrine de foie gras maison au sauterne

Foie gras maison au sauterne

Il existe des recettes savantes, des recettes avec des tonnes du matériel sophistiqué,... j'en ai trouvé une simplissime qui donne un résultat parfait ! le foie gras fait maison a un goût inimitable, ne vous en privez pas.

- Pour un foie de 500g
- 6 g de sel
- 3 g de poivre
- 50 ml de sauterne.

Déveiner le foie. Il doit être à température ambiante. Avec un couteau très pointu, décollez délicatement les grosses veines qui se trouvent entre les lobes. Ne cherchez pas à en faire trop sous peine de transformer le tout en purée. Vos lobes doivent rester entiers. Vous pouvez aussi  acheter des foies frais déveinés si cette étape vous décourage.

Marinade : Préparez-la avec le sel, le poivre et le sauterne, arrosez le foie et laissez mariner 1 heure. Bien sûr vous pouvez aussi y mettre une pincée de 4 épices ou de la muscade.

La terrine : Tasser le foie dans une terrine. N'hésitez pas à appuyer fortement. Le foie doit être bien compact dans la terrine.

Avec un couteau faire des entailles dans le foie pour que la marinade pénètre jusqu'au fond de la terrine.

Cuisson : Mettre 2 mn 30 s au four micro ondes puissance 750 watt.

Dégraissage : placer sur la terrine une planchette ou un morceau de polystyrène découpé et entouré d'aluminium avec un poids (pierre, boites de conserve, plombs...). Le poids va tasser le foie et faire sortir la graisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Finition : enlever la planchette, récupérer le gras. Le faire fondre et le couler chaud sur la terrine. Laisser au frais 2 ou 3 jours avant de déguster.