Soupe au pistou

La soupe au pistou


Le pistou se fait en général avec des légumes de fin d'été; belles courgettes, haricots un peu gros... des légumes arrivés à bonne maturité. 
En cette saison le basilic est déja bien haut et les tomates bien mûres.

Les proportions sont variables en fonction des légumes dont on dispose
- 2 grosses courgettes
- 2 belles tomates
- 1 grosse pomme de terre
- des haricots verts
- des cocos blanc frais
- des haricots rouges frais
- 1 gros bouquet de basilic
- ail frais, huile d'olive, sel et poivre

Préparez les légumes :
Ecosser les cocos et les haricots rouges. 
Effiler les haricots verts et les couper en petits morceaux.
Coupez en cubes les courgettes (avec leur peau) et la pomme de terre (épluchée)
Mettre les légumes dans une grosse marmite avec les tomates entières.
Couvrir d'eau saler, poivrer et faire cuire 30 à 40 minutes

Pendant ce temps préparer le pistou:
Il y a 2 façons de faire le pistou, au mixer ou au pilon. 
La meilleure est de loin au pilon car on obtient une pâte qui donne de l'onctuosité à la soupe.
Détacher les feuilles de basilic, et les écraser au mortier avec 2 belles gousses d'ail.
Ajouter l'huile en filet comme une mayonnaise et continuer.
Cette opération est un peu longue mais le résultat en vaut la peine.

Sortir les 2 tomates entières, les écraser et les rajouter à la soupe. 
Quand c'est cuit, vous pouvez y ajouter des pâtes, en général des petites pennes rigates conviennent bien.
Au dernier moment, ajouter le pistou,  faire chauffer une dernière fois et servir.

Cette soupe peut se manger froide, épaisse, liquide, avec ou sans pâtes, à la convenance de chacun.