La soupe de poissons de Marseille

 Soupe de poissons

 
Pour beaucoup de marseillais du littoral, la soupe c'est une histoire d'amour. Les nistons qui pêchent à la ligne et qui chopent les favouilles, le compagnon qui essaye son harpon et le tout ramené au cabanon de Mireille qui avec quelques tomates, du fenouil du jardin et des épices agrémente une soupe parfumée qui fait la fierté de tous et constitue une excellente entrée en matière à la daurade grillée. C'est vrai ça sent l'été, le temps partagé en famille, une odeur de simplicité. Avec les congélateurs, la soupe c'est parfois le festin de la fin d'été après une saison de pêche du dimanche. Elle fait alors office de plat principal avec une bonne salade de tomates en entrée, du fromage de chèvre et une tarte aux fruits ; un repas qui deviendra un rituel de fin de vacances, un souvenir pour les froids d'hiver.

Pour 1kg de poissons "soupe de roches"
- 4 belles tomates
- 2 beaux oignons
- 1 carottes, 1 brin de célerie
- 4 gousses d'ail
- 1 tige de fenouil frais, 2 lamelles d'écorce d'orange
- 1 petite boîte de safran, 2 feuilles de laurier
- sel, poivre, piment rouge

Hacher grossièrement les légumes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive et ajouter ensuite le poisson.
Couvrir d'eau, ajouter les arômates et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Passer ensuite la préparation au moulin à légume (grosse grille), jeter tous les déchets puis repasser ensuite au moulin à légumes (petite grille). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec du pain frotté à l'ail et de la rouille.