La saison des abricots: Le clafoutis

Clafoutis aux abricots et à la verveine 

Pour 6 personnes
- 300g de sucre
- 25g de sucre vanillé (2sachets)
- 500g d'abricots coupés en deux et dénoyautés
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 20g de beurre fondu
- 50g de farine
- 15cl de lait
- 15feuilles de verveine fraîche

Préchauffer le four th7. 
Faites bouillir le lait avec 5 feuilles de verveine ciselées.
Versez 25cl d'eau dans une casserole, ajouter 250g de sucre, le sucre vanille et 5 feuilles de verveine hachées.
Porter à ébullition en remuant puis ajouter les abricots dans le sirop et faire pocher quelque minutes. Egoutter et reserver.
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la farine, le beurre et le lait filtré.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Versez dans un moule beurré, poser les moitiés d'abricot à la surface et soupoudrer des feuilles de verveines restantes hachées. Enfourner 40 minutes et servez chaud ou froid.