Boulettes épicées
[Kefté]
C'est le keufté de ma mère ! rien de plus simple et de plus nourrissant. On peut lui donner la
forme que l'on veut rond, ovale, long... on peut le cuire au feu de bois (sur des braises mourantes pour ne pas les bruler), à la poêle, au four sur un lit de pomme de terre et tomates en
rondelle ou en sauce comme ici. Le plat basique que l'on peut revisiter en fonction de son inspiration !
Pour 4 personnes 
-800g d'entrecôte de boeuf
haché
-2 beaux oignons blancs
-1 bouquet de persil
-quelques tiges de menthe
-1/2 c à café de cumin
-1 pincée de piment rouge
-sauce tomates
-sel, poivre
Hacher tous les ingrédients. Malaxer intimement et confectionner des belles boules bien
rondes.
Les rouler dans une assiette pleine de
farine.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et rôtir
délicatement les boulettes quelques minutes.
Versez la sauce
tomates et laisser mijoter 20 minutes.
Servir avec des pâtes ou
égouttées sur des brochettes à l'apéritif ( la sauce peut ensuite servir pour des pâtes).
Babas aux
kumquats
Pour 6 babas
pour la Pâte:
-250g de farine -3oeufs -75g de beurre -10g de levure de boulanger -1/2 c.c de sel -10cl de lait
pour les Kumquats:
-300g de sucre en poudre -300g de kimquats -10cl de rhum
ambré
Etape à réaliser de préférence la veille. Lavez et séchez les kumquats puis coupez les en
rondelles de 3mm d'épaisseur en retirant les pépins. Mettez dans un saladier, versez 100g de sucre, mélanger et laisser macérer au frais.
Préparez la pâte en délayant la levure dans 10cl d'eau tiède. Mélanger la farine, le sel, le
sucre, le lait et la levure dissoute (si possible dans le bol d'un robot). Ajouter les oeufs l'un après l'autre, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique et incorporer le beurre en
pommade. Laisser monter la pâte 15minutes.
Remplissez
à mi hauteur des petits moules beurrés puis laissez gonfler de nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four th6-7 et enfourner. La cuisson dure environ 30 minutes.
Faites un sirop en portant à ébullition 30cl d'eau avec les 200g de sucre restant, laissez cuire
5min et retirez du feu. Versez le rhum et les kumquats avec leur jus de macération.
Démoulez les babas et trempez les encore chauds dans le sirop afin qu'ils s'imbibent jusqu'au coeur.
Laissez refroidir et servez dans des bols larges en garnissant le centre du baba de kumquats.
Cheese-cake crackers
célerie
Pour 4 personnes
-300g de fromage de chèvre frais
-100g de
roquefort
-50g de crackers
-4 branches de céleri avec les feuilles
-4 feuilles de gélatine
-25g de cerneaux de noix
-8cl de crème liquide
-50g de
beurre
-1 petite botte de ciboulette
-sel, poivre
Tapissez le fond et les parois d'un moule à manqué de papier
film.
Mixer les crackers avec 25g de beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte et
tassez la dans le fond du moule pour obtenir une couche régulière.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faite la fondre dans
une casserole avec la crème. Mélanger bien et laissez refroidir.
Effilez, lavez puis épongez les branches de céleri. Coupez en tronçons
(réservez les feuilles) et mettez les morceaux dans le bol d'un robot avec les fromages, les noix, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Introduisez le mélange
crème-gélatine et mixer encore quelques secondes.
Versez la préparation dans le moule sur la pâte de crackers et lissez à la
spatule. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6h.
Au moment de servir, démoulez le cheese-cake, retirez le papier film et
retournez le sur un plat.
Parsemer de ciboulette ciselée, décorez de feuilles de céleri et servez le reste de celeri
à coté.
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Entrée
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Ecrasé de
fèves
Parfait pour accompagner l'agneau ou le poisson. Un petit plat simple, un peu long que l'on peut faire aussi avec de grosses fèves un peu farineuses.
2 kg de grosses fèves. Les écosser.
Ebouillanter les fèves quelques minutes pour pouvoir les peler.
Mettre ensuite un peu d'huile dans une casserole, les faire revenir à feu doux, rajouter un peu d'eau, du sel du poivre et écraser à la fourchette grossièrement.
La mousse au chocolat parfaite
L'idée était de faire une mousse au chocolat parfumée, bien ferme et je pense avoir trouvé un mélange qui convient tout en conservant le caractère du
chocolat.
Pour 200g de chocolat noir (j'utilise Nestlé 70%)
-4 carrés de chocolat noir parfumé (litchis, framboises..)
-4c.à s de poudre d'amande
-4oeufs
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes avec un peu d'eau. Rajouter les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande.Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Mettre ensuite au réfrigérateur au moins
1heure.
Artichauds à l'ail et à l'huile
Une vraie recette italienne pour conservez les artichauds quelques jours et.. se régaler.
Choisir des petits artichauds violets, les effeuiller jusqu'aux feuilles tendres.
Couper ensuite le haut et nettoyer la queu. Couper les en deux et citronner pour éviter qu'il noircissent.
Mettez les dans une casserole avec des gousses d'ail coupées en lamelles. Saler, poivrer.
Couvrir au 2/3 d'un mélange fait d'1 dose d'eau pour 2 doses d'huile. Laisser cuire environ 30minutes à couvert et à feu doux.
Déguster tiède avec du pain de campagne grillé.
Thon grillé en feuilles de vigne
Mixer ensemble de la coriandre, du persil, un peu de menthe et de la ciboulette. Ajouter du poivre concassé et un peu de
sel, un jus de citron. Presser cette pâte sur les pavés de thon nettoyés de leur peau et des arêtes. Les entourer de feuilles de vigne et faire cuire sur les braises.
Les pavés doivent être mi-cuits: encore rosé à l'intérieur. Servir avec un confit de citron et un coulis de poivrons rouges ( voir recettes ci-après). Un riz blanc ou un risotto accompagne très
bien l'ensemble.
Confit de citron et coulis de poivron rouge
Pour l'accompagnement au citron:
Faire boullir 4 fois un gros citron bio non traité en renouvellant l'eau chaques fois.
Le mixer avec un peu de sel.
Pour l'accompagnement au poivron:
Eplucher un poivron rouge avec un économe, le faire cuire avec un peu d'eau, une pincée de sel et une pincée de sucre. Le mixer avec 1 cu.à café de confit de citron et 1 cu. à café de
crème fraîche.
Risotto aux fraises
C'est une bonne surprise, ni sucré, ni bizarre, ce risotto allie toutes les qualités qu'on attend de lui:
il est onctueux, légèrement acidulé, facile à manger. En plus, il est tellement joli qu'il mérite d'être dégusté seul en "primo piatto".
Pour 4 personnes
-environ 1,5l de bouillon de poule
-60g de beurre
-1 oignon rouge haché
-350g de riz à risotto
-12cl de vin blanc sec
-300g de fraises équetées
-10cl de crème
-sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5min environ puis ajouter le riz en remuant afin de bien l'enrober. Ajouter le vin et laisser réduire.
Versez une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu'à absorption complète. Procédez ainsi pendant environ 20min en remuant sans cesse.
Réservez quelques fraise entières, écrasez le reste et l'ajouter au risotto à mi-cuisson. Lorsque le riz est presque tendre incorporez la crème, salez poivrez.
Servir avec les fraises réservées.
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Riz
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