Le festin quotidien

Une drôle d'affaire ce gâteau qui vient encore du couple Scurfield, il est bon comme un gâteau d'enfance... Les petites clochettes au dessus sont la vraie floraison d'une vraiment jolie succulente. Au final, c'est le gâteau que nous avons mangé et la succulente que nous avons laissé dans le jardin.

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 140 g de beurre (hé oui !)

- 60 g de sucre

- 1 citron (zeste et jus)

- 1 càs de crème fraiche

- 1 oeuf

- 1 cc de levure

- 3 petites pommes

- 1 cc de cannelle

Réalisation :

- Fouettez le beurre mou et le sucre,

- Rajouter l'oeuf puis le zeste et le citron et la crème,

- Mélanger la farine et la levure et l'incorporer au mélange précédent,

- Malaxer l'ensemble qui va être super collant (mais c'est bon avec ce dosage alors je n'ai rien rajouter à la recette,

- Etaler comme vous pouvez cette pate collante sur un papier sufurisé et enfoncer dans la pâte les lamelles de pommes (il faut appuyer).

Dans la recette initiale, les pommes sont placées au milieu comme dans une tourte mais la pâte est trop difficile à diviser et à étaler. Un drôle de gâteau je vous dis !

- Saupoudrer de cannelle

- Cuire environ 1 heure th6,  c'est assez long mais c'est indispensable pour que les bords soient bien croustillants et l'intérieur équilibré, sinon c'est pâteux. Le gâteau doit être doré.

Une recette sûre et sans mauvaise surprise dénichée dans un petit livre, format de poche et sans photos, bourré de recettes 100% délicieuses. Edité pour la première en Angleterre en 1956, écrit par George et Cecilia Scurfield "Pains, Brioches & Gateaux de voyage" (édité chez Agnès Vienot) rassemble tous les classiques à faire à la maison. Sa forme est peu alléchante mais chaque recette essayée donne un résultat tellement appétissant que chaque fois c'est pareil je n'ai pas le temps de prendre une photo pour mettre la recette en ligne ! Des cakes, des génoises, des biscuits, des brownies, des muffins y sont passés avec le même succès. Il se trouve que là, j'ai pu sauver le panettone avant la première tranche ! 

La croûte est franchement irrésistible mais la mie aussi !

Inratable, voici la recette :

1ère étape : ingrédients et réalisation du levain (1h30 de pousse)

- 170 g de farine

- 25 g de levure de boulanger (sèche ou fraîche)

- 150 ml de lait tiède.

Préparation : délayer la levure dans un petit volume de lait. Mettez la farine dans un saladier. Creuser un puits, versez-y la levure et le reste du lait. Mélangez délicatement et laissez lever dans un endroit chaud 1h30.

2ième étape : ingrédients et réalisation du panettone (une nuit OU 2 heures + 30 mn de pousse)

- 170 g de farine

- 50 g de beurre fondu

- 3 jaunes d'oeufs

- Une pincée de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- Le zeste d'un citron bio

- 1 oeuf battu pour la dorure (j'ai doré avec du lait).

Préparation :

. Mettez la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le sucre.

. Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre à la main puis ajouter le levain puis le zeste de citron.

. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et devienne élastique environ 15 mn.

. A la fin, ajouter les raisins secs et l'écorce d'oranges.

. Couvrir avec un torchon humide et laissez lever (une nuit au frigo ou environ 2 à 3 heures au chaud).

. Mettre dans un moule à charlotte (un peu haut) laisser lever une dernière fois environ 30 à 40 mn.

Cuire 15/25 minutes dans un four th6/180°.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avec de déguster.

J'ai pris la même recette que le Muffin tout-choco mais j'ai remplacé le chocolat et le cacao par :

- 1 pomme en morceaux

- 1 cc de cannelle

et j'ai saupoudré le muffins de noisettes concassées.

- Glaçage à la gelée de coing.

J'en ai fait des daubes dans ma vie mais je ne pensais pas que ça pouvait être si bon. C'est une recette de Bocuse où comment une simple daube devient un souvenir culinaire. En plus, c'est un plat facile, qui se prépare à l'avance et, meilleur quand il reste, que des qualités !. Allez sortez votre toupine (marmite en terre à deux anses avec couvercle) achetée chez un potier à Aubagne, soyez patient (12 heures de marinade et 6 heures de cuisson !) et régalez-vous en silence...

  Ingrédients pour 6/8 personnes :

La viande

1kg de gite de boeuf

500 g de paleron

500 g de joue de boeuf (ou une viande similaire à cuisson lente)

400 g de poitrine demi-sel

1 pied de veau coupé en 4 (à défaut demander à votre boucher une pièce qui remplace)

1 couenne de porc -  Les bouchers en ont rarement, il vaut donc mieux en acheter un grand morceau et le congeler.

Les légumes

- 4 carottes

- 4 branches de céleri

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 grosses càs de farine

- 15 g de poivre en grain, sel

- La pointe d'un couteau de 4 épices

- 1 bouquet garni - Un petit zeste d'orange bio.

La marinade

- 1 litre de Côtes-du-Rhône

- 4 échalotes

- 2 oignons

- 2 carottes

- 1 petit zeste d'orange bio

- Les feuilles du céleri branche qui servira à la cuisson

- Thym, laurier, sel, poivre

Pour luter la toupine

- 200 g de farine et de l'eau ce qu'il faut pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

Réalisation

La veille

- Préparer la marinade avec les ingrédients et laisser mariner la nuit dans la toupine

Le lendemain

- Eplucher et couper en dès les légumes de la cuisson (ils vont fondre à la cuisson)

- Blanchir la couenne et le pied de veau,

- Filtrer la marinade et égoutter la viande,

- Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, la saupoudrez de farine,

- Tapisser le fond de la toupine avec la couenne,

- Remplir en alternant viande, poitrine salée, pied de veau et légumes,

- Couvrir avec la marinade, saler, poivrer, épicer.

- Préparer une détrempe en mélangeant petit-à-petit l'eau à la farine, la pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigt.

- Placer le boudin de pâte sur la toupine comme sur la photo pour faire un joint.Y coller le couvercle et enfourner.

Cuire 5 h 30 heures à th 5 (pas plus fort)

Le surlendemain, vu le temps de cuisson la daube se mange le lendemain midi !

Réchauffer th.4/5 environ 1 heure pour que cela soit chaud à coeur.

En été cela pourra faire une excellente terrine car une fois refroidi c'est très gélatineux et facile à couper.

Servir avec des charlottes ou des belles de fontenay cuites à la vapeur (bien meilleur qu'avec des pâtes quoiqu'on en dise !)

Prenez un grand chef, donnez-lui 2 oranges, du sucre et un yaourt et vous obtenez un dessert terrible faut dire que j'adoooore les oranges.

Ce qu'il faut avoir pour 6 pots

- 1 orange (bio de préférence)

- 200 g marmelade d'orange (je donne la recette dans un prochain post)

- 1 cc d'agar agar (ou 1/2 feuille de gélatine)

- Du yaourt (fait maison ou bio) la valeur de 6 pots.

Réalisation :

- Eplucher l'orange à vif (on doit voir la chair des suprêmes)

- Récupérer la chair de l'orange (en beaux morceaux) sans la peau et pendant cette opération récupérer le jus.

- Faire chauffer la marmelade  y ajouter l'agar agar (cette phase n'est pas indispensable elle est nécessaire si la marmelade est un peu liquide)

- Mélanger marmelade et le jus récupéré de l'orange.

- Y ajouter les morceaux d'oranges à la marmelade, vous obtenez une compote.

- Verser dans des verres, attendre que cela gélifie un peu.

- Remplir de yaourt et réserver au frais jusqu'à la dégustation.