Dimanche 10 avril 2011 7 10 /04 /Avr /2011 21:36

Une drôle d'affaire ce gâteau qui vient encore du couple Scurfield, il est bon comme un gâteau d'enfance... Les petites clochettes au dessus sont la vraie floraison d'une vraiment jolie succulente. Au final, c'est le gâteau que nous avons mangé et la succulente que nous avons laissé dans le jardin.

 gateau-anglais-1.JPG

gateau-anglais-1bis.JPG

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 140 g de beurre (hé oui !)

- 60 g de sucre

- 1 citron (zeste et jus)

- 1 càs de crème fraiche

- 1 oeuf

- 1 cc de levure

- 3 petites pommes

- 1 cc de cannelle

Gateau-anglais-2.JPG

Réalisation :

- Fouettez le beurre mou et le sucre,

- Rajouter l'oeuf puis le zeste et le citron et la crème,

- Mélanger la farine et la levure et l'incorporer au mélange précédent,

- Malaxer l'ensemble qui va être super collant (mais c'est bon avec ce dosage alors je n'ai rien rajouter à la recette,

- Etaler comme vous pouvez cette pate collante sur un papier sufurisé et enfoncer dans la pâte les lamelles de pommes (il faut appuyer).

Dans la recette initiale, les pommes sont placées au milieu comme dans une tourte mais la pâte est trop difficile à diviser et à étaler. Un drôle de gâteau je vous dis !

- Saupoudrer de cannelle

- Cuire environ 1 heure th6,  c'est assez long mais c'est indispensable pour que les bords soient bien croustillants et l'intérieur équilibré, sinon c'est pâteux. Le gâteau doit être doré.






Publié dans : Tartes sucrées
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Dimanche 10 avril 2011 7 10 /04 /Avr /2011 21:18

Un basique de la cuisine familiale. Une seule chose à rajouter je n'achète et ne mange que du porc bio, de la charcuterie bio, des lardons bio... sinon, je m'en passe. Parce que les cochons élevés en batterie sont bourrés, jusqu'au bout de la queue, de toxines, beurk ! Donc ce rôti est tout bien tout bio et il fut tout bon.

roti-porc-orange.JPG


Matériel : une cocotte en fonte

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc bio de 1kg

1 orange bio pour le zeste et le jus

1 branche de sauge

1/2 tête d'ail frais

1 verre d'eau

huile d'olive, sel, poivre et piment rouge.

 

Réalisation :

Dorer le rôti dans l'huile d'olive, rajouter la sauge hachée et l'ail, faire revenir quelques minutes.

Zester l'orange et presser le jus, rajouter l'eau.

Verser délicatement le liquide et le zeste sur le rôti (délicatement à cause de la chaleur amassée dans la fonte ça risque de sauter fort).

Assaisonner et cuire 1h30 environ.

 

On peut faire épaissir le jus avec un peu de maïzena, si on souhaite qu'il nappe mieux la viande. Servir avec du fenouil ou des endives braisées.





 

Publié dans : Viandes
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Mercredi 6 avril 2011 3 06 /04 /Avr /2011 14:25

Une recette sûre et sans mauvaise surprise dénichée dans un petit livre, format de poche et sans photos, bourré de recettes 100% délicieuses. Edité pour la première en Angleterre en 1956, écrit par George et Cecilia Scurfield "Pains, Brioches & Gateaux de voyage" (édité chez Agnès Vienot) rassemble tous les classiques à faire à la maison. Sa forme est peu alléchante mais chaque recette essayée donne un résultat tellement appétissant que chaque fois c'est pareil je n'ai pas le temps de prendre une photo pour mettre la recette en ligne ! Des cakes, des génoises, des biscuits, des brownies, des muffins y sont passés avec le même succès. Il se trouve que là, j'ai pu sauver le panettone avant la première tranche ! 

pannetone-entier-croute.jpg

La croûte est franchement irrésistible mais la mie aussi !

pannetone-coupe.jpg

Inratable, voici la recette :

 

1ère étape : ingrédients et réalisation du levain (1h30 de pousse)

- 170 g de farine

- 25 g de levure de boulanger (sèche ou fraîche)

- 150 ml de lait tiède.

Préparation : délayer la levure dans un petit volume de lait. Mettez la farine dans un saladier. Creuser un puits, versez-y la levure et le reste du lait. Mélangez délicatement et laissez lever dans un endroit chaud 1h30.

 

2ième étape : ingrédients et réalisation du panettone (une nuit OU 2 heures + 30 mn de pousse)

- 170 g de farine

- 50 g de beurre fondu

- 3 jaunes d'oeufs

- Une pincée de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- Le zeste d'un citron bio

- 1 oeuf battu pour la dorure (j'ai doré avec du lait).

 

Préparation :

. Mettez la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le sucre.

. Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre à la main puis ajouter le levain puis le zeste de citron.

. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et devienne élastique environ 15 mn.

. A la fin, ajouter les raisins secs et l'écorce d'oranges.

. Couvrir avec un torchon humide et laissez lever (une nuit au frigo ou environ 2 à 3 heures au chaud).

. Mettre dans un moule à charlotte (un peu haut) laisser lever une dernière fois environ 30 à 40 mn.

Cuire 15/25 minutes dans un four th6/180°.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avec de déguster.




Publié dans : Brioches et scones
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Dimanche 27 février 2011 7 27 /02 /Fév /2011 16:03

5 fruits et légumes par jour qu'on nous répète depuis des année ! D'accord mais pas facile de varier la façon de cuisiner la chose surtout pour le fenouil. En salade, le fenouil est délicieux mais à la longue ça lasse, en gratin c'est filandreux, en soupe assez insipide, en purée c'est de l'eau... Alors quoi ? Et bien voilà la petite recette dénichée sur un très joli livre "Légumes de Joël". Joël est un maraîcher installé aux portes de Paris, il livre les plus grands cuisiniers avec de très belles variétés de légumes. 36 d'entre-eux vont se prêter au jeu et revisiter 36 légumes : Epinard, petits pois, carotte, chou-rave, navet, blette, artichaud, févette, oignon, céleri-rave... C'est parfois un peu longuet pour de la cuisine familiale mais il y a des idées qui peuvent rafraîchir un repas du quotidien . J'ai testé avec succès la recette du fenouil. Le nom du plat en dit long ! Il est le fruit de la cuisine simple et goûteuse de Raquel Carena.

Fenouil-orange1.jpg

Pour 4/6 personnes :

Ingrédients

- 6 bulbes de fenouil de printemps (ils sont plus étroits et moins joufflus).

- 30 g d'amandes blanchies (sans la peau, pour lever la peau d'une amande, il suffit de la plonger dans de l'eau bouillante 1 mn puis de la pincer avec le bout des doigts).

- 1 tête d'ail nouveau (à défaut de l'ancien, tient !)

- 1 cc de graines de coriandre

- 2 branches de coriandre fraiche

- 1 orange non traitée (pour le zeste et le jus)

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 pincée de pistil de safran

- Du sel.

fenouil à l'orangeE

Réalisation :

- Emincer l'ail et le fenouil en pétales (dans la longueur)

- Torréfier les amandes à four chaud ou dans la poêle et les concasser.

- Dans un poêlon faire dorer dans 3cl d'huile l'ail et le fenouil sans cesser de tourner, rajouter les amandes, les graines de coriandre, les amandes et les zestes d'oranges. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux doux 10 mn.

- Rajouter le jus d'orange et le reste d'huile d'olive. 

Il faut arrêter la cuisson quand les fenouils sont encore "al dente". Laisser tiédir et rajouter la coriandre fraîche.

Cela peut se servir froid et se conserve très bien 4/5 jours au réfrigérateur.

Je l'ai servi à côté d'un merlan en colère bien croustillant. Cela doit aller très bien dans un assortiment végétarien composé de céréales et de légumineuses. Dans une version omnivore, je l'imagine assez bien dans un barbecue. On verra ça cet été !



Publié dans : Légumes
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Vendredi 18 février 2011 5 18 /02 /Fév /2011 11:36

J'ai pris la même recette que le Muffin tout-choco mais j'ai remplacé le chocolat et le cacao par :

- 1 pomme en morceaux

- 1 cc de cannelle

et j'ai saupoudré le muffins de noisettes concassées.

- Glaçage à la gelée de coing.

 

Muffins-pommes-noisettes.JPG

Publié dans : Cakes, muffins, madeleines, financiers
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Vendredi 18 février 2011 5 18 /02 /Fév /2011 10:38

Les anglo-saxons réalisent leurs muffins avec du buttermilk en guise de matière grasse. C'est cet ingrédient qui rend leurs muffins plus souples et ralentit leur rassissement. Toute la difficulté est de trouver du babeurre en France car c'est bien de ça qu'il s'agit. J'ai appris qu'on peut remplacer cet ingrédient par du yaourt, du lait caillé, ou de la crème avec un  jus de citron. Depuis, je teste des recettes et il y a en 2 qui sont suffisamment bonnes pour être mises en ligne. Celle-ci et la suivante. Ce week-end je teste avec du Elben (lait caillé).

Muffins-tout-choco.JPG 

Ingrédients pour 9 muffins

- 125 g de farine

- 1 oeuf

- 50 g de yaourt

- 40 g de beurre fondu ou d'huile.

- 120 ml de lait

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 50 g de sucre en poudre

- 2 ou 3 càs de cacao en poudre

- 1/2 càc de vanille en poudre ou liquide.

- 100 g de pétites de chocolat ou de chocolat haché

 

- Un peu de marmelade d'orange pour le glaçage et la décoration

 

Réalisation

-Mélanger les ingrédients secs : farine, cacao, vanille

-Mélanger les ingrédients liquide : oeuf, lait, yaourt, beurre fondu et sucre

 

-Incorporer les deux mélanges puis rajouter les pépites de chocolat.

-Verser dans des moules à muffins et faire cuire 15/20 mn à four th6.

 

Publié dans : Cakes, muffins, madeleines, financiers
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Dimanche 13 février 2011 7 13 /02 /Fév /2011 16:40

J'en ai fait des daubes dans ma vie mais je ne pensais pas que ça pouvait être si bon. C'est une recette de Bocuse où comment une simple daube devient un souvenir culinaire. En plus, c'est un plat facile, qui se prépare à l'avance et, meilleur quand il reste, que des qualités !. Allez sortez votre toupine (marmite en terre à deux anses avec couvercle) achetée chez un potier à Aubagne, soyez patient (12 heures de marinade et 6 heures de cuisson !) et régalez-vous en silence...

 


Daube.jpg

  Ingrédients pour 6/8 personnes :

La viande

1kg de gite de boeuf

500 g de paleron

500 g de joue de boeuf (ou une viande similaire à cuisson lente)

400 g de poitrine demi-sel

1 pied de veau coupé en 4 (à défaut demander à votre boucher une pièce qui remplace)

1 couenne de porc -  Les bouchers en ont rarement, il vaut donc mieux en acheter un grand morceau et le congeler.

Les légumes

- 4 carottes

- 4 branches de céleri

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 grosses càs de farine

- 15 g de poivre en grain, sel

- La pointe d'un couteau de 4 épices

- 1 bouquet garni - Un petit zeste d'orange bio.

La marinade

- 1 litre de Côtes-du-Rhône

- 4 échalotes

- 2 oignons

- 2 carottes

- 1 petit zeste d'orange bio

- Les feuilles du céleri branche qui servira à la cuisson

- Thym, laurier, sel, poivre

Pour luter la toupine

- 200 g de farine et de l'eau ce qu'il faut pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

 

Daube-luter.jpg

Réalisation

La veille

- Préparer la marinade avec les ingrédients et laisser mariner la nuit dans la toupine

Le lendemain

- Eplucher et couper en dès les légumes de la cuisson (ils vont fondre à la cuisson)

- Blanchir la couenne et le pied de veau,

- Filtrer la marinade et égoutter la viande,

- Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, la saupoudrez de farine,

- Tapisser le fond de la toupine avec la couenne,

- Remplir en alternant viande, poitrine salée, pied de veau et légumes,

- Couvrir avec la marinade, saler, poivrer, épicer.

- Préparer une détrempe en mélangeant petit-à-petit l'eau à la farine, la pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigt.

- Placer le boudin de pâte sur la toupine comme sur la photo pour faire un joint.Y coller le couvercle et enfourner.

 

Cuire 5 h 30 heures à th 5 (pas plus fort)


Le surlendemain, vu le temps de cuisson la daube se mange le lendemain midi !

Réchauffer th.4/5 environ 1 heure pour que cela soit chaud à coeur.

 

En été cela pourra faire une excellente terrine car une fois refroidi c'est très gélatineux et facile à couper.


Servir avec des charlottes ou des belles de fontenay cuites à la vapeur (bien meilleur qu'avec des pâtes quoiqu'on en dise !)

Publié dans : Viandes
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Dimanche 13 février 2011 7 13 /02 /Fév /2011 16:05

Pour la légende c'est du même tonneau que pour les crêpes, les navettes et les bugnes mais la vérité c'est qu'on est en plein hiver et qu'on a des envies de chaud, de doux, de sucré alors on va pas se raconter encore des histoires, les oreillettes ce sont des merveilles. Maintenant que c'est dit il faut les faire !

Oreillettes-gros-plan.jpg

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 4 oeufs

- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

- 1/4 de cc de sel

- 50 g d'huile ou de beurre fondu 

- 50 g d'eau de fleur d'oranger 

- Le zeste de 2 citrons bio.

Pour la friture

- 1 litre d'huile - Une pince - une grille à pâtisserie pour égoutter

Pour le saupoudrage

- 300 g de sucre glace.

 

Réalisation :

- Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.

- L'envelopper dans un torchon (sans odeur de lessive ou autre, attention ça dénature complètement le goût de la pâte), placer cette boule dans un sac plastique et laisser 2 heures au réfrigérateur (je fais souvent la pâte la veille, c'est sans problème).

- Ouvrir la pâte très fine, c'est plus facile avec un laminoir à pâte (position 4).

- Couper de larges lanières avec une roulette crantée.

- Faire frire dans une huile très chaude (180°). Egoutter sur une grille.

- Saupoudrer des deux côtés avec du sucre glace et de placer dans un panier recouvert de papier absorbant.

 

Conseils : pour un saupoudrage uniforme, verser le sucre dans une passoire à thé et secouer au dessus des oreillettes.

 

Oreillettes.jpg

Et hop, voilà un gros panier d'oreillettes qui vont disparaître dans le Week-End ! 



Publié dans : Crêpes, beignets, blinis, pancake...
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Vendredi 11 février 2011 5 11 /02 /Fév /2011 11:20

Prenez un grand chef, donnez-lui 2 oranges, du sucre et un yaourt et vous obtenez un dessert terrible faut dire que j'adoooore les oranges.

 Yaourt-a-l-orange1.JPG

Ce qu'il faut avoir pour 6 pots

- 1 orange (bio de préférence)

- 200 g marmelade d'orange (je donne la recette dans un prochain post)

- 1 cc d'agar agar (ou 1/2 feuille de gélatine)

- Du yaourt (fait maison ou bio) la valeur de 6 pots.

 

Réalisation :

- Eplucher l'orange à vif (on doit voir la chair des suprêmes)

- Récupérer la chair de l'orange (en beaux morceaux) sans la peau et pendant cette opération récupérer le jus.

- Faire chauffer la marmelade  y ajouter l'agar agar (cette phase n'est pas indispensable elle est nécessaire si la marmelade est un peu liquide)

- Mélanger marmelade et le jus récupéré de l'orange.

- Y ajouter les morceaux d'oranges à la marmelade, vous obtenez une compote.

- Verser dans des verres, attendre que cela gélifie un peu.

- Remplir de yaourt et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 Yaourt-orange-2.JPG


Publié dans : Confitures et yaourts
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Jeudi 10 février 2011 4 10 /02 /Fév /2011 14:46

Prassa en arménien signifie Poireaux et c'est ainsi que ma mère appellait ce plat. Il m'a semblé qu'appeler un plat par son ingrédient n'était pas suffisant alors j'ai téléphoné aux  amies de ma mère pour leur demander le nom, en arménien, ce plat tradionnel de notre table familiale. Personne n'a su me dire mais chacune m'a donné une version différente de sa façon (délicieuse) de cuisiner les poireaux (en ragout avec du veau, avec des keuftés au four...). Si vous connaissez le nom de ce plat tout simple, je suis intéressée !

Prassa-OK-2.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 8 blancs de poireaux

- 20 cl de tomates mixées (fraiches ou en boite)

- 1 cc de coriandre en poudre

- Quelques grains de coriandre, quelques grains de poivres

- Du sel, de l'eau.

- Le jus d'un citron

 

 

Réalisation

- Tronconner les poireaux, les faire revenir dans un peu d'huile.

- Rajouter la tomate, l'eau, le sel, le poivre, la coriandre.

- Faire mijoter à feu doux 40 à 50 mn.

- Cela doit rester juteux.

- Arroser d'un jus de citron avant de servir.

 

Il est possible de rajouter une tasse de riz 15 mn avant la fin de cuisson.

Publié dans : Ma cuisine arménienne
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  • : Une table franco-arménienne à Marseille où se croisent, les évènements solennels, les petits moments, les augustes occases, les tempêtes (parce qu'on mange même quand ça va mal !)et les grandes réjouissances !
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