Le festin quotidien

Oeufs rouges de Pâques

Chez les arméniens pas de Pâques sans oeufs rouges. Le matin de Pâques chacun descend dans la rue avec ses oeufs. Pour gagner l'oeuf de l'autre : il faut le casser des deux côtés ! Certains enfants rentrent chez eux avec plus de 20 oeufs et ces jours là, il n'est pas interdit de s'en gaver. Je trouve que c'est une bonne tradition même si elle fait un peu monter le taux de cholestérol. 
Aujourd'hui, on ne descend plus dans la rue mais je fais mes oeufs comme ma mère avant moi. J'en compte 4 par personnes.

Pour 16 oeufs, une grande marmite de pelures d'oignons rouges - les plus rouges, c'est important - (Les commerçants seront ravis de vous les donner). Placer les oeufs bien calés dans les pelures et couvrir d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Eteindre et laisser refroidir dans la marmite tel quel toute une nuit.

  Gigot d'agneau de 7 heures


Cela varie un peu du traditionnel gigot d'agneau. Après 7 heures de cuisson douce, la viande est confite et peut se servir à la cuillère, les sucs sont caramélisés. J'en ai mangé en Turquie, le gigot avait cuit toute une nuit dans un four creusé à même la terre, la viande était protégée dans une coque d'argile .

Pour 8 personnes -Un gigot ou une épaule de 3 kg (Si vous choississez de faire désosser la viande, placez l'os dans le plat de cuisson). -10 carottes -5 tomates -5 oignons blancs -50 cl de bouillon de poule. -30 cl de vin blanc -20 cl de cognac flambé. -Sel poivre. 

Placer le gigot dans un plat qui peut se fermer. 
L'entourer des légumes. Verser les liquides dans les quels vous aurez mélangé le sel et le poivre. Mettre à four thermostat 6/7 pendant 7 heures. Pour éviter de vous lever à 5 heures du matin faites cuire 4 heures la veille et 3 heures le lendemain. Les légumes doivent être confits sans être écrasés. 
Sortir la viande et les légumes, dégraisser le jus, faire réduire si nécessaire. 
Servir avec des écrasés de légumes et les légumes confits. 
Pour rafraichir le plat, je le sers avec des cebettes et du persil haché.

  Risotto léger aux asperges
HISTOIRE DE RIZ - Avec mes origines arméniennes, je n'ai longtemps connu du riz que le pilaf ! Faut dire que le pilaf de ma grand-mère et de ma mère est un vrai chef d'oeuvre. A lui seul, avec une salade verte , il consitue un repas de chef. Ma mère avait dans son placard 2 sortes de riz le blanc pour le pilaf et le rond pour le dolmas ou le riz au lait, eux aussi des chefs d'oeuvre de simplicité savoureuse. Avec les années, j'ai été stupéfaite de découvrir qu'il y avait des milliers de riz qui prenaient leurs racines dans une vingtaine d'espèces dont deux sont cultivés : le riz asiatique "oryza sativa" et africain "orysa glaberrima". Il y a des riz rouges, des noirs, des fermes, des collants, des gluants, ... un monde de saveurs, de consistances étranges et de couleurs. 

accompagné de gougères aux fromages et sésame 

Le velouté - Pour 6 personnes

-600g de petits pois frais écossés 
-3 carottes, 1oignon blanc 
- 12 feuilles de menthe (plus ou moins) 
-1bouquet garni, 1 bouillon de poule, sel, poivre

Faire suer les carottes et les oignons coupés avec les petits pois. Verser le bouillon de poule et ajouter le bouquet garni. 
Laisser bouillir 25 minutes. Mixer avec la menthe. Laisser refroidir et versez dans des tasses (peut aussi se servir en entrée, chaud ou froid)

Les gougères - pour environ 40 bouchées

-300g de fromage ( compté, gruyère, reblochon..) 
-75g de beurre, 150g de farine, 1/4 de litre d'eau 
-4 oeufs, sel et noix de muscade

Faire fondre dans une casserole le beurre avec l'eau et le sel, porter à ébullition. 
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule pour homogénéiser. 
Mettre sur le feu et dessecher la pâte jusqu'à se qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, bien mélanger puis introduire le fromage rapée et la muscade. 
Former vos gougères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'une douille. 
Faire cuire environ 15 minutes th8 ou 9 jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ça soit doré.

Chaussons aux pommes