Chappatis
-450g de farine de blé
-300ml d'eau
Mettre la farine dans un bol. Ajouter l'eau peu à peu et pétrir avec les mains pendant 10 minutes.
Lorsque la pâte est moelleuse la laisser reposer, recouverte d'un linge humide, pendant 1/2h ou 1heure.
Repétrir la pâte 2 ou 3 minutes avant de la l'utiliser. Prélever une petite quantité de pâte, la rouler en forme de boule et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie afin que le chappatis ait
un diamètre d'environ 12cm et 2 ou 3mm d'épaisseur. Faire cuire dans une poêle chaude. Retourner le chappatis afin que les deux surfaces cuisent
Mezze
De gauche à droite et de bas en haut
Le taboulé
- 300g de boulgour fin
- le jus d'1
citron
- 1 gros bouquet de persil
- 1 beau bouquet de menthe
- 1c.c de cumin
- 1/2c.c de piment
- 8 tomates
- 3 tiges de ciboulettes ou 2 oignon blancs
- sel, huile d'olive
Mettre le boulgour dans un bol et le couvrir d'eau pour qu'il gonfle et s'attendrisse.
Pendant ce temps hacher à la main (pas au mixer, fainéant s'abstenir) tous les ingrédients.
Une fois le boulgour attendri, mélanger soigneusement le tout et servir très frais avec des feuilles de romaine tendres dans lesquelles chacun pourra placer son
taboulé.
Le houmos
pour 1 boîte de 400g de pois chiches au naturel ( soit
8-10 personnes)
- le jus d'1 citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 2c.c d'huile de sésame, 2c.s d'huile d'olive
- 1c.c de cumin
- piment rouge, sel
Rincer les pois chiches. Les frotter pour éliminer le plus de peaux possible. Les mettre dans le bol d'un mixer avec tous les autres ingrédients, mixer le plus finement possible et réserver au
frais 1heure. Décorer avec un peu de paprika.
Remarque: si vous utiliser des pois chiches sèchent le houmos sera légèrement plus
granuleux.
Le concombre au yaourt ou tsatziki
-2 concombres
- 1 beau bouquet de menthe
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 pots de yaourt selon le gout
- sel, poivre
Raper le concombre, hacher la menthe, écraser l'ail, mélanger le tout, laisser refroidir 1 bonne heure et server très frais avec les autres mezze.
La salade de pois chiches
Choisir des pois chiches bien tendres que vous accomoderez avec de la menthe, de la ciboulette, du cumin, du piment de
l'huile d'olive et une simple vinaigrette. Cette salade doit être relevée.
Le caviar d'aubergine
Pour 2 aubergines
huile d'olive, persil, ciboulette, vinaigrette, sel, poivre
Faire griller les aubergines sur une flamme au gaz, sur le barbecue ou sous le grill du four.
Lorsqu'elle sont tendres retirez la peau grillée et laisser les s'égoutter. Hachez très finement persil et ciboulette. Ecraser les aubergines à la fourchettes et battre avec le reste des
ingrédients comme si vous faisiez une vinegrette, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Servir ces tapas avec du pain oriental [voir la recette
ici]
Sablés glacés au citron
Pour 70 pièces environ
-250g de farine
-5c.c de levure chimique
-1sachet de sucre vanillé
-60g de sucre glace
-100g de beurre
-1jaune d'oeuf
-3c. soupe de lait
-1pincée de sel
-le jus d'1/2 citron
-glaçage: sucre glace+jus de citron
Creuser une fontaine dans le mélange farine-levure. Y versez les sucres, le sel, le jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Travailler, ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir bien le
tout. Former une boule et laisser poser1heure au frais.
Abaisser la pâte et découper des étoiles, ou des fleurs à l'emporte pièce puis faire cuire 13 minutes au four th5.
Délayer le sucre glace avec le jus de citron, glacer les biscuits et décorer d'un zeste de citron.
Strawberrys' muffins
Pour environ 12 muffins
-255g de farine
-3c.c de levure, 1/2c.c de sel
-50g de sucre roux + 100g de sucre
-240ml de lait
-85g de beurre fondu
-1 oeuf
-140g de fraises
Préchauffer le four th. 6/7.
Mettre ensemble dans un large bol la farine, la levure, le sel et les sucres.
Battre l'oeuf avec le beurre et le lait. L'incorporer à la préparation d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complétement homogène.
Equetter les fraises et les coupez en petits dés. Les incoporer à la pâte et remuez délicatement.
Versez votre pâte dans des moules à muffins remplis au 3/4 (si possible dans des caissettes en papier, c'est plus joli),cuire 20-25 minute et laissez refroidir sur une grille.
Il est ensuite possible de faire un glaçage épais avec du sucre glace, de l'eau et éventuellement du colorant rouge (1 goutte suffit).
Les dolmas au riz
[yalanci
dolmas]
La feuille de vigne
L'idéal est de cueillir les feuilles (non traitées) avant la fin du mois de juin. Des feuilles plutôt rondes et peu découpées pour éviter que la farce ne s'échappe et vous les aurez cueillies
en bout de rameaux car ce sont les plus tendres.
Attention, les grosses feuilles rèches ne deviennent pas tendres à la cuisson. Il est donc préférable de cueillir des feuilles jeunes mais pas trop petites. Pour moi aussi, c'est compliqué de
choisir !
Les ranger ensuite en paquet de 10. Les unes sur les autres emboitées par la tige. Ceci étant fait, faites-les blanchir de la façon suivante : faire bouillir une grande quantité d'eau, éteindre et
mettre les feuilles en paquet dans cette eau, laisser refroidir. Egoutter-les ensuite soigneusement. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler sans problème, elles se conservent
parfaitement.
Si vous n'avez pas de feuilles de vigne fraîches, vous en trouverez en saumure dans toutes les épiceries orientales, pensez à les désaler 1 nuit avant de les cuisiner.
La farce au riz pour 40 feuilles
- 200g de riz long type basmati
- 1 oignon rouge
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, vous pouvez aussi y mettre de l'aneth ou du vert tendre de fenouil.
- sel poivre
Dans certains pays du moyen-orient on y ajoute des pignons ou même des raisins secs. C'est affaire de goût !
Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans 2 bonnes cuillères à soupe d'huile. Quand il est translucide, rajouter le riz puis les herbes hachées. Mélanger le tout à feu doux, saler, poivrer
et réserver.
La confection des dolmas
Placer les feuilles ouvertes (côté mat vers vous, brillant sur le plan de travail) couper la tige.
Placer la farce en haut au milieu (la valeur d'une petite cuillère à café). Rabattre les côtés (droit et gauche) puis rouler serré en partant du haut.
Ranger les dolmas bien serré dans un plat. Recouvrir d'eau salée et poivrée. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron.
Impératif : Placer une assiette retournée sur le plat pour éviter que les feuille ne se déroulent à la cuisson.
Cuire 45 minutes à feu très doux.
Laisser refroidir et citronner avec le 1/2 jus de citron restant, c'est meilleur un peu acidulé.
A déguster avec un petit verre de raki, sous la tonnelle en écoutant les cigales. Bon, j'arrête là les clichés et bon appétit !
Fondant au chocolat cœur framboises
Pour 6 ramequins
-100g de chocolat noir (j’utilise Nestlé 70%)
-100g de beurre + une noix pour les ramequins
-3œufs
-50g de farine
-100g de sucre en poudre
-200g de framboises écrasées (fraîches ou décongelées)
Réserver quelques grammes de framboises écrasées pour la décoration et mettre le reste au congélateur dans de gros moules à glaçons.
Préchauffer le four th7.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Battre les œufs avec le sucre et la farine puis y ajouter le mélange chocolat/beurre et remuer.
Remplir vos ramequins préalablement beurrés à moitié de la préparation.
Démouler vos glaçons et en déposer un au centre de chaque ramequins (s’ils ne sont pas complètement congelés placez les framboises à l’aide d’une cuillère). Recouvrir du reste de préparation et
enfourner pour 12 à 15 minutes.
Démouler vos fondants et les servir tièdes avec les framboises réservées.
Cookies au chocolat blanc et aux noix
La recette de ces délicieux cookies a été trouvée ici !
Charlotte à la mangue
Pour 6/8 personnes
-Une vingtaine de biscuits à la cuillère
-1kg de chair de mangue (soit environ 4 fruits de + 1 pour la décoration
-5 feuilles de
gélatine
-10 cl de crème
liquide
-40g de sucre en
poudre
-1 sachet de sucre
vanillé
-10 cl de rhum + 1/2 jus de
citron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et dissolvez-les dans le jus de citron chaud.
Réduisez la chair des mangues en purée en la passant au mixer et y incorporer la gélatine liquéfiée.
Battez la crème en chantilly avec les sucres. Ajoutez la à la purée de mangue et mélanger
délicatement.
Versez le rhum dans une assiette avec un peu d'eau et y passez
rapidement les biscuits. Rangez les debout et bien serrés, côté bombé vers l'extérieur, sur les bords d'un moule à charlotte de 1l, tapissez également le fond. Versez la préparation aux mangue
dans le moule, tassez bien.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Au moment de servir, coupez la dernière mangue en tranches et disposez sur la charlotte retournée.
Servez frais accompagné par exemple d'un coulis de fruits de la passion.
