Papillote d'espadon
[avant et après cuisson]
Ces papillotes sont à faire selon l'humeur du marché et du poissonier, avec de l'espadon elles sont très fines mais
pourquoi pas avec un autre gros poisson.
En tous cas, la qualité dépend de la fraîcheur de vos poissons.
Pour 4 personnes
Découpez 4 pavés assez épais (2 ou 3cm), les nettoyer de leur peaux, les frotter au poivre et réserver.
Récupérez l'écorce d'un citron bio en lamelles, faites les bouillir 2 fois 8 minutes en changeant l'eau.
Mettez le pavé dans la papillote et recouvrir de fenouil frais, de l'écorce de citron, de cebette fraiches hachés et d'un filet d'huile d'olive. Décorez d'une tomate cerise entière et d'un peu
de sel en grain.
Fermez les papillotes hermétiquement et cuire entre 15 et 20 minutes sur des braises très chaudes.
Tian de légumes à la provençale
Pour 6 personnes
-2 aubergines
-4 courgettes
-2 oignons
-4 tomates
-ail frais
-basilic
-sel, poivre et thym
Coupez tous les ingrédients en rondelles dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.
Disposez les tranches serrés les unes contre les autres dans un plat et enfourner pendant 2heures th7.
Couvrir d'une feuille d'aluminium si cela grille trop.
Tiramisu aux fruits rouges
Pour 6 personnes
- 2 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre glace
- 250g de mascarpone
- biscuits à la cuillère
- 20cl de Grand Marnier
- 80g de fruits rouges (ou uniquement de fraises)
Battre les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes avec le sucre: le mélange doit être clair et mousseux.
Incoporez le mascarpone puis les blancs.
Trempez les biscuits dans le Grand Marnier et tapissez le fond de 6 verrines. Couvrir de fruits rouges puis de crème au mascarpone, faites éventuellement une 2eme couche, biscuits trempés,
fruits rouges et finissez par la crème. Réfrigérez 3heures et servez les verrines décorées de quelques fruits rouges.
Risotto à la roquette
Pour 4 personnes
- 350g de riz à risotto
- 1,5l de bouillon de légumes (environ)
- 1 oignon blanc finement haché (ou 2 cebettes)
- 5c.s de vin blanc sec
- 3c.s de parmesan fraîchement râpé
- 3c.s de crème fraîche liquide
- 3 grosses poignée de roquette hachée
- sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et remuez pour l'enrober.
Mouiller avec le vin, laisser réduire puis versez une louchée de bouillon chaud, cuire jusqu'à complète absorption et continuer à verser le bouillon louchée par louchée. Compter entre 18 et
20 minutes pour cette étape. Avant que le riz ne soit complétement cuit incorporez la crème et la roquette grossièrement hachée. Saler, poivrer.
Dresser sur un plat et soupoudrez de parmesan.
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Riz
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Thon grillé dans sa boîte
Arrivée du bureau un peu tard, placards un peu vides mais on a déniché une recette savoureuse et simple dans Régal. 30 minutes après nous étions à table en train de nous régaler. Une vraie surprise... .
Pour 4 personnes
-4 boîtes de thon blanc à l'huile d'olive de 160g
-1 citron, 3 tomates, 2 poignées de roquette
-1 cuillères à soupe rases de chapelure
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
-4
cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
-sel,
poivre, piment de Cayenne, noix de muscade
Ouvrir les boîtes, vider l'huile et transvaser dans un saladier en l'émiettant
grossièrement. Couper les tomates en petis dés. Hacher les feuilles de roquette et presser le citron.
Mélanger le tout en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la noix de
muscade.
Disposer joliment ce mélange dans les boîtes,
il va déborder: c'est normal. Mélanger la chapelure et le parmesan et soupoudrer sur la
préparation.
Faire dorer à mi-hauteur sous le gril du
four 10 minutes environ. Servir chand en plat principal accompagné de salade, de riz ou tagliatelles.
Biscuits aux amandes
Pour environ 25 biscuits
-1citron
-30g de farine
-1oeuf
-150g de poudre d'amande
-125g de sucre
-1c.s de cognac
-15g de beurre
-12 à 15 amandes entières mondés (n'en ayant pas j'ai utilisée des pignons)
Préchauffer le four à 180°C.
Raper le zeste du citron et battez l'oeuf à part.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le cognac, la farine, le beurre et zeste. Ajouter l'oeuf et remuez jusqu'à ce que la pâte homogène ne colle plus au bol.
Rouler la pâte en boulettes et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Coupez les amandes entières en deux et piquez les dans chaque biscuit.
Mettez dans le haut du four pour 15 à 20minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.
Laissez les tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.
