Le chou farci
Lahana Dolma
Qui dit que les adolescentes n'aiment pas le choux ? J'ai rarement vu marmite se vider aussi vite. Dès la cuisson terminée une des
filles se brule les doigts pour "vérifier" l'assaisonnement et quand il en reste l'autre dévore direct dans le réfrigérateur les petits farcis
froids. Pour peu que le chou soit tendre (ce qui n'est pas toujours le cas) et la farce bien parfumée, servi avec du yaourt battu ce plat copieux suffira pour un déjeuner familial.
- Pour 1 beau chou vert bien pommé (s'il y a trop de feuilles vertes votre farci risque d'être un peu rêche mais quand on aime le choux cela importe
peu) il vous faudra pour la Farce :
- 500 g d'entrecôte hachée.
- 1 gros oignon.
- 1 bouquet de persil et un petit bouquet de menthe.
- 2 tasses de riz rond.
- 2 tomates concassées fin (pour la farce)
- 1 c à soupe d'huile, du sel et du poivre.
- Sauce tomate pour la cuisson (la valeur d'un verre).
- 1 jus de citron.
Préparation du chou.
- Séparer les feuilles et les blanchir (4/5 minutes) dans une eau bouillante. La feuille doit être tendre pour pouvoir être roulée mais pas molle car elle va continuer sa cuisson
ultérieurement avec la farce.
- Egoutter, supprimer les côtes, couper en deux les grosses feuilles.
Préparation de la face.
- Mélanger tous les ingrédients hachés à la main, rajouter le riz en dernier.
Roulage des feuilles et montage du plat
Placer une cuillère de farce sur un bout de la feuille.
Commencer à rouler sur un quart de la feuille et rabattre les côtés puis continuer.
Tapisser le fond de la marmite d'une des grandes feuilles vertes puis placer les rouleaux serrés les uns contre les autres puis superposer les rangs.
Quand tout le choux est roulé et placé bien serré dans la marmite, rajouter la sauce tomate, un peu d'huile, saler poivrer, rajouter de l'eau à 1/4 de la marmite.
Placer une petite assiette et une pierre sur le dessus des choux afin qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
Cuire à feu moyen environ 30 minutes. Le riz doit être tendre. Quand la cuisson est terminée arroser d'un jus de citron.
Mercredi 26 septembre 2007
Ravioles d'écrevisses aux cèpes et verrines de bisque
C'est un plat que j'ai fais pour l'anniversaire de ma fille. Pas très compliqué mais long et avec des manipulations pas toujours
agréables, surtout quand il s'agit d'écrevisses vivantes.
En entrée pour 6 personnes
La farce
- 1kg d'écrevisses... vivantes
- 500g de cèpes
- de l'oignon
- du persil
- du sel, du poivre
La pâte
voir les ingrédients et la méthode utilisée ici.
Préparation de la farce
La difficulté consiste à supprimer le plus tôt possible le tube digestif de l'écrevisse qui peut donner de
l'amertume au plat. De nombreux cuisiniers chatrent les écrevisses vivantes, moi j'ai préféré les tuer d'abord.
Cette opération à été pénible car j'ai essayé plusieur techniques (les couper en deux...) avant de me résoudre à les ébouillanter simplement et très rapidement.
Une fois les écrevissent inertes, les décortiquer, lever le tube digestif et récupérer toutes les carapaces pour la bisque.
Hacher la chair avec 1 oignon frais et les champignons puis faire revenir l'ensemble.
Rectifier l'assaisonement si nécessaire.
La bisque
Faire revenir les carapaces, les pinces et les têtes avec un bel oignon puis flamber le tout avec 1/2 tasse de cognac.
Ecraser au maximum les carapaces, couvrir d'eau, laisser mijoter puis mixer avec un plongeur.
Passer le tout à la moulinette de façon à filtrer le maximum.
Epaissir le bouillon obtenu avec de la maizena et 1c.à s. de crème fraîche selon les goûts.
Confectionner 2 grosses ravioles par personnes selon cette méthode.
Faire cuire les ravioles dans un bouillon pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec la bisque.
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Pâte
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Mercredi 26 septembre 2007
La soupe au pistou
Le pistou se fait en général avec des légumes de fin d'été; belles courgettes, haricots un peu gros... des légumes arrivés à bonne
maturité.
En cette saison le basilic est déja bien haut et les tomates bien mûres.
Les proportions sont variables en fonction des légumes dont on dispose
- 2 grosses courgettes
- 2 belles tomates
- 1 grosse pomme de terre
- des haricots verts
- des cocos blanc frais
- des haricots rouges frais
- 1 gros bouquet de basilic
- ail frais, huile d'olive, sel et poivre
Préparez les légumes :
Ecosser les cocos et les haricots rouges.
Effiler les haricots verts et les couper en petits morceaux.
Coupez en cubes les courgettes (avec leur peau) et la pomme de terre (épluchée)
Mettre les légumes dans une grosse marmite avec les tomates entières.
Couvrir d'eau saler, poivrer et faire cuire 30 à 40 minutes
Pendant ce temps préparer le pistou:
Il y a 2 façons de faire le pistou, au mixer ou au pilon.
La meilleure est de loin au pilon car on obtient une pâte qui donne de l'onctuosité à la soupe.
Détacher les feuilles de basilic, et les écraser au mortier avec 2 belles gousses d'ail.
Ajouter l'huile en filet comme une mayonnaise et continuer.
Cette opération est un peu longue mais le résultat en vaut la peine.
Sortir les 2 tomates entières, les écraser et les rajouter à la soupe.
Quand c'est cuit, vous pouvez y ajouter des pâtes, en général des petites pennes rigates conviennent bien.
Au dernier moment, ajouter le pistou, faire chauffer une dernière fois et servir.
Cette soupe peut se manger froide, épaisse, liquide, avec ou sans pâtes, à la convenance de chacun.
Tartelette toute simple à la tomate
Un apéro imprévu, 1heure pour le préparer.
Il me restait de la pâte feuilletée, de belles tomates anciennes charnues et peu grainues, de la moutarde à l'ancienne, du basilic et de l'huile d'olive.
J'en ai profité pour tester mon moule à tartelettes en silicone, le résultat est sur l'image.
La confection!
Découper à l'emporte-pièce 6 fonds de
tarte, les mettre dans le moule.
Tartiner les fonds de moutarde à l'ancienne.
Remplir de tranches ou morceaux de tomates, un peu d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, du poivre mais pas de sel.
25 minutes au four th.6 et le tour est joué.
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Entrée
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Cake à la vanille et à l' ananas
Ingrédients
- 3 oeufs
- 170g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150g de beurre demi-sel
- 1/2 ananas ou 1 petite boîte
- 2 c.s de rhum
Préchauffer votre four th.6
Laissez macérer l'ananas dans 1 c.s de rhum.
Fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine, la levure puis le beurre fondu.
Coupez la vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les graines et les ajouter à la pâte.
Egoutter l'ananas, mixer en la moitié, versez la purée dans la pâte et remuez en ajoutant le reste de l'ananas.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné puis laisser cuire 45 minutes.
A la sortie du four, arrosez d'1c. s de rhum.
les madeleines de Commercy
Pour 20 madeleines
-150g de farine
-150g de sucre
-150g de beurre
-3oeufs
-3 c.s de fleur d'oranger (+ 1 zeste d'orange facultatif)
Faire ramollir le beurre. Y mettre le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un puis la farine et la fleur d'oranger. Verser la pâte
dans des moules beurrés et farinés et faire cuire 10 minutes à four chaud (th7).
