Dimanche 23 décembre 2007
Compote d'orange
C'est une recette des Soeurs Scotto publiée dans Elle. Ce mélange d'épices et de fruit juteux m'a séduite. La cuisson longue donne
beaucoup de moelleux au fruit. J'ai un peu diminué les doses de sucre et miel, dans la recette originale c'est 250 g de sucre et 250 g de miel. Servir 1/2 orange par personne avec de la
glace ou une tranche de quatre quart.
Pour 6 personnes:
- 6 oranges non traitées
- 200 g de miel de fleurs
- 100 g de sucre
- 50 g de gingembre frais
- 6 feuilles de laurier
Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de 2mm. Lavez les oranges en les brossant puis épongez-les.
Incisez-les de 4 fentes profondes, six si elles sont un peu grosses, et poudrez-les de sucre. Ajoutez le gingembre et couvrez à peine d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 2h30, en
retournant les fruits plusieurs fois.
Ajoutez les feuilles de laurier dans la cocotte, retirez du feu et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Servez les oranges nappées d'un peu de sirop de cuisson.
Le gâteau au chocolat idéal n°2 - Sensation truffe et mousse.
Revoici les mêmes avec une autre recette et celle là totalement sans farine. Le résultat est parfait, j'ai dit parfait pas
idéal ! donc nous n'arrêterons pas là. C'est un vrai dessert, riche et onctueux. Ce gâteau est fragile, il est à manipuler avec délicatesse notamment
lors de la coupe.
Matériel : un moule à charnière, le mien fait 20 cm de diamètre.
Ingrédients :
- 175 g de chocolat noir à dessert 70 % de cacao.
- 150 g de sucre
- 160 g de beurre
- 2 c à soupe de lait
- 5 oeufs
- 1 c à soupe de cacao en poudre
- 1 c à soupe de café.
Les préalables
Préchauffer le four th. 5 / 150 degrés.
Beurrer le moule à charnière et saupoudrer de cacao en poudre.
La recette
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes (petite puissance) avec la c à s de café.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe de lait avec un batteur électrique et assez longtemps pour que cela se transforme en une crème dense.
- Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu. Battre à nouveau.
- Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre.
- Mélanger les deux appareils.
- Verser dans le moule.
- Cuire 40 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure.
Ouvrir les charnières et démouler délicatement. Retourner sur la grille pour enlever le fond et retourner sur un plat.
Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Dimanche 25 novembre 2007
Ce gâteau a une histoire et elle va nous entraîner dans une recherche qui va sans doute durer des années ! Vêtues de nos
tabliers et munies de nos cuillères en bois, nous entamons notre quête vers le gâteau au chocolat idéal. Mais pourquoi ? Ceci nous est arrivé un samedi soir, chez des amis. Nous avions
terminé le repas, le dessert avait été mangé quand soudain l'hôte à minuit passé ramena, subitement, de la cuisine un petit gâteau au chocolat. Dès la coupe, nous avons bien compris qu'il
allait être très bon. Etait-ce l'heure tardive, le climat du repas... nous l'avons trouvé délicieux mais impossible d'arracher à l'hôte en question sa recette provenant d'un pâtissier injustement
licencié qui par dépit ou par amitié lui révéla la composition du gâteau.
Dès le lendemain, nous avons épluché les blogs, les sites, les vieux manuels de cuisine, les recettes viennoises... finalement nous avons décidés de cette recette à partir de plusieurs autres.
Parfaite ! mais pas identique alors nous l'avons appelé "Le gâteau au chocolat idéal N°1 - " parce que nous savons que par souci de perfection, par addiction ou... par plaisir nous allons en
essayer encore beaucoup d'autres !
"Le gâteau au chocolat idéal n°1 - craquant et moelleux"
- 140 g de chocolat à 70 %
- 140 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs
- 40 g de farine
- Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre fondu.
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'au mélange blanc et mousseux.
- Rajouter la farine, l'appareil au chocolat.
- Battre les blancs en neige et mélanger au reste.
- Cuire dans un four préchauffé th 5/6 (160°) pendant 45 minutes.
- Démouler et laissez refroidir.
Vous pouvez le glacer avec une ganache faite de 100 g de chocolat et 50 g de crème fraiche. Plaquez des copeaux de chocolat sur les bords.
Dimanche 25 novembre 2007
Civet de lapin
De la neige sur Marseille fin octobre, une rareté ! Ce coup de froid m'avait donné une envie de plat chaud et épicé. La neige a
fondu, la température est remontée et je n'avais toujours pas trouvé quoi faire.
C'est en novembre que j'ai eu l'idée de faire un civet de lapin qui nous a régalé ce dimanche à midi.
- 1 beau lapin
- 1 bouteille de bon vin rouge. Ne vous laissez pas convaincre qu'on peut faire de la bonne cuisine avec une piquette, mauvais vin, mauvais plat.
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, queue de persil)
- 1 oignon piqué de clou de girofle, du sel et poivre.
- 3 belles branches de céleri avec les feuilles
- 5 carottes
- 2 gros oignons
- 1 vert de poireau
- 1cuillère à soupe de farine
MARINADE : Faire mariner le lapin dans le vin avec le bouquet garni, l'oignon piqué, du sel et du poivre.
1 nuit de marinade suffit mais personellement j'ai oublié mon lapin 2 jour dans le frigo et il vraiment était délicieux, alors à vous de voir.
CUISSON : Une fois le lapin mariné, sortir le foie et le hacher au couteau.
Quand vous êtes prêt à le cuisiner, faire revenir l'oignon dans très peu d'huile puis y mettre le lapin, soupoudrer d'1 cuillère à soupe de farine et couvrir avec la marinade,
le celerie, le poireau et les carottes en morceaux. Ajouter le foie, saler, poivrer et laisser mijoter environ 1heure.
SAUCE : Sortir délicatement les morceaux de lapin et les carottes
cuites.
Mixer tout le reste avec un mixer plongeur par exemple et passer ensuite cette sauce au chinois. Elle doit être onctueuse, si elle est trop liquide, l'épaissir avec 1 cuillère à café de maïzena
diluée dans le l'eau froide (qu'on ajoute dans le liquide bouillant et qu'on laisse cuire 1 à 2 minutes).
Servir le lapin chaud nappé de sauce bouillante et accompagné par exemple de purée de
potiron.
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Viande
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Dimanche 25 novembre 2007
Purée de potiron aux 4 épices
Un plat léger et parfumé qui se marie bien avec une viande corsée, un gibier...
Nous en avons accompagné un civet de lapin.
Pour environ 6 personnes:
- 1 bon morceau de potiron ou de potimaron (environ 500g)
- 1 grosse patate
- 1 bonne cuillère à café de 4 épices (cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
- sel, piment
Eplucher la patate et le potiron, couper en cubes et mettre à boullir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter, mixer, ajouter les 4 épices, du piment et du sel.
Vous pouvez selon votre goût y ajouter de la crème fraîche et du beurre mais cela devient beaucoup plus riche!
Dimanche 18 novembre 2007
Cookies aux raisins et à la mélasse
Je me suis mise aux cookies pour mes filles ! Je cherchais un goûter facile à transporter et qui pouvait se conserver. Le principe
du "petit biscuit" tant aimé des industriels a bien des avantages et je me suis mis à tester toutes sortes de cookies, au chocolat bien sûr mais aussi au gingembre, aux fruits confits. C'est
cette recette qu'elles ont préféré.
Pour environ 30 cookies.
- 200 g de farine
- 200 g de raisins secs rehydratés dans du grand marnier et de l'eau chaude.
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 50 g de mélasse
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
Confection des cookies
-Mélanger la farine, le sel, la levure
- Battre l'oeuf, le beurre très mou, les sucres et la mélasse.
- Incorporer la farine au reste.
- Rajouter les raisins secs bien égouttés.
Sur une plaque à patisserie huilée ou couverte de papier sulfurisé faire de petits tas (moins d'une cuillère à café) bien espacés.
Cuire 8/10 minutes pour des cookies moelleux, 12/15 minutes pour des cookies croquants.
Dès la sortie du four, faire
refroidir sur une grille à patisserie.
Il faudra plusieurs fournées pour faire cuire tous les cookies.
Ils se conservent plus d'une semaine dans une boite en fer.
Dimanche 18 novembre 2007
Aubergines farcies
Ralnë yaler
S'il est un plat traditionnel des repas d'été de ma mère, c'est bien l'aubergine. Comme toute les "vraies"
cuisinières, elle préparait ses repas le jour même, elle se lèvait tôt le matin et après un café arménien bu en silence, les genous ramassés sur le ventre, elle se mettait aux
fourneaux pour le bonheur de tous.
Cuisiner les "batlidjans" (aubergines en arménien) peut sembler facile ; les recettes sont simples mais le résultat n'est pas toujours au rendez-vous. Les risques : trop gras, trop piquant, trop
rêche, trop sec... le trop de l'aubergine n'est jamais bon signe. Mais si vous persistez et que vous réussissez l'équilibre entre l'huile, le sel, la durée et le type de cuisson, vous obtenez un
plat fondant, parfumé, des bouchées moelleuses qui glissent dans la gorge.
Un de mes plats préférés est l'Aubergine farcie que je sers souvent avec un riz pilaf mais qui peut se suffire à lui même avec un bon pain.
Pour 6 belles aubergines (lisses, fermes et
brillantes)
- 500 g d'entrecôte hachée (on peut aussi farcir avec de l'agneau selon les goûts)
- 1 gros bouquet de persil
- 2 gros oignons.
- 2 grosses tomates fraiches.
- 500 g de tomates en sauce.
- Sel et poivre.
- 6 poivrons cornes pour finir le plat mais ce n'est pas indispensable.
Préparer les aubergines.
- Les fendre dans le sens de la longueur sans les séparer
- Les saler à l'intérieur et laisser dégorger une heure (pendant ce temps préparer le reste).
- Ensuite les essuyer et les faire frire rapidement sur tous les côtés.
Préparer la farce.
- Hacher les oignons et les faire revenir.
- Rajouter la viande et laisser cuire
- Ajouter le persil et les tomates fraiches concassées.
- Assaisonnez.
- Préparer une sauce tomate toute simple, tomates mixées, sel, poivre, une pincée de thym.
Montage du plat
- Farcissez les aubergines en prenant soin de ne pas séparer les deux côtés.
- Couvrez le fond du plat d'une couche de sauce tomate et placer les aubergines comme sur la photo.
- remettez de la sauce tomate sur le dessus des aubergines, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Si vous avez des poivrons longs intercalez les entre les aubergines.
Enfournez dans un four à Th 8 cuire environ 1
heure.
Pensez à couvrir d'une feuille d'alu à mi-cuisson car cela peut trop griller sur le dessus.
Les tartelettes au caramel au beurre salée
Merci Cathy pour cette recette!
Pour la pâte
- 280g de farine
- 150g de beurre mou
- 60g de sucre en poudre
- 63g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Mélanger le beurre mou, les sucres et le sel. Ajouter l'oeuf.
Malaxer, faire une boule et la mettre au moins 30minutes au réfrigérateur.
Sortir la pâte, l'étaler, coupez des ronds à l'emporte pièce et les placer dans les moules à tartelettes.
Piquer les tartelettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent et faire cuire à blanc 25 min th.6.
Pour le caramel au beurre salé
- 100g de crème liquide
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre demi sel
Faire bouillir la crème .
Faire chauffer le sucre, le beurre et le sel dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Ajouter la crème et battre energiquement hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Laisser cuire à feu doux 5 mn puis verser dans les tartelettes et laisser refroidir.
