Dimanche 10 juin 2007
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17:04
Papillote d'espadon
[avant et après cuisson]
Ces papillotes sont à faire selon l'humeur du marché et du poissonier, avec de l'espadon elles sont très fines mais
pourquoi pas avec un autre gros poisson.
En tous cas, la qualité dépend de la fraîcheur de vos poissons.
Pour 4 personnes
Découpez 4 pavés assez épais (2 ou 3cm), les nettoyer de leur peaux, les frotter au poivre et réserver.
Récupérez l'écorce d'un citron bio en lamelles, faites les bouillir 2 fois 8 minutes en changeant l'eau.
Mettez le pavé dans la papillote et recouvrir de fenouil frais, de l'écorce de citron, de cebette fraiches hachés et d'un filet d'huile d'olive. Décorez d'une tomate cerise entière et d'un peu
de sel en grain.
Fermez les papillotes hermétiquement et cuire entre 15 et 20 minutes sur des braises très chaudes.
Dimanche 10 juin 2007
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16:51
Tian de légumes à la provençale
Pour 6 personnes
-2 aubergines
-4 courgettes
-2 oignons
-4 tomates
-ail frais
-basilic
-sel, poivre et thym
Coupez tous les ingrédients en rondelles dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.
Disposez les tranches serrés les unes contre les autres dans un plat et enfourner pendant 2heures th7.
Couvrir d'une feuille d'aluminium si cela grille trop.
Dimanche 10 juin 2007
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16:35
Tiramisu aux fruits
rouges
Pour 6 personnes
- 2 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre glace
- 250g de mascarpone
- biscuits à la cuillère
- 20cl de Grand Marnier
- 80g de fruits rouges (ou uniquement de fraises)
Battre les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes avec le sucre: le mélange doit être clair et mousseux.
Incoporez le mascarpone puis les blancs.
Trempez les biscuits dans le Grand Marnier et tapissez le fond de 6 verrines. Couvrir de fruits rouges puis de crème au mascarpone, faites éventuellement une 2eme couche, biscuits trempés,
fruits rouges et finissez par la crème. Réfrigérez 3heures et servez les verrines décorées de quelques fruits rouges.
Dimanche 10 juin 2007
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16:16
Risotto à la roquette
Pour 4 personnes
- 350g de riz à risotto
- 1,5l de bouillon de légumes (environ)
- 1 oignon blanc finement haché (ou 2 cebettes)
- 5c.s de vin blanc sec
- 3c.s de parmesan fraîchement râpé
- 3c.s de crème fraîche liquide
- 3 grosses poignées de roquette hachée
- sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et remuez pour l'enrober.
Mouiller avec le vin, laisser réduire puis versez une louchée de bouillon chaud, cuire jusqu'à complète absorption et continuer à verser le bouillon louchée par louchée. Compter entre 18 et
20 minutes pour cette étape. Avant que le riz ne soit complétement cuit incorporez la crème et la roquette grossièrement hachée. Saler, poivrer.
Dresser sur un plat et soupoudrez de parmesan.
Jeudi 7 juin 2007
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21:22
Granité à l'orange
Pour 4 personnes
-3 grosses oranges
-1/2 citron
-40g de sucre
-2c.s d'eau
Faire le granité
Prélever une fine couche de zeste sur une orange et reservez.
Presser toutes les oranges: vous devez obtenir environ 50cl de jus.
Tamiser le jus des oranges puis celui du citron au dessus d'un même bol. Ajouter 15g de sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, goûtez et ajoutez en éventuellement un peu plus.
Mettre la préparation au congélateur dans une turbine à glace.
Si vous n'en avez pas:
Mettez le mélange au congélateur pour 45 à 60 min, jusqu'à ce qu'il commence à geler en surface.
Fouetter. Poursuiver la congélation puis fouetter de nouveau au bout d'une heure afin qu'il est un aspect fondu et légèrement granuleux. Procédez aisin pendant 4 ou 5h.
Préparez le zeste confit
Coupez le zeste en fine julienne. Dans une casserole, chauffer l'eau (2c.s) et le reste du sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Y mettre le zeste, laissez confire 12 à 15min et reservez.
Servir
Versez le granité à la cuillère dans 4 coupes très froides, disposez le zeste confit au dessus et servez aussitôt. Accompagnez de biscuis aux amandes, si vous les aimez.
Jeudi 7 juin 2007
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18:11
Thon grillé dans sa boîte
Arrivée du bureau un peu tard, placards un peu vides mais on a déniché une recette savoureuse et simple dans Régal. 30 minutes après nous étions à table en train de nous régaler. Une vraie surprise... .
Pour 4 personnes
-4 boîtes de thon blanc à l'huile d'olive de 160g
-1 citron, 3 tomates, 2 poignées de roquette
-1 cuillères à soupe rases de chapelure
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
-4
cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
-sel,
poivre, piment de Cayenne, noix de muscade
Ouvrir les boîtes, vider l'huile et transvaser dans un saladier en l'émiettant
grossièrement. Couper les tomates en petis dés. Hacher les feuilles de roquette et presser le citron.
Mélanger le tout en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la noix de
muscade.
Disposer joliment ce mélange dans les boîtes,
il va déborder: c'est normal. Mélanger la chapelure et le parmesan et soupoudrer sur la
préparation.
Faire dorer à mi-hauteur sous le gril du
four 10 minutes environ. Servir chand en plat principal accompagné de salade, de riz ou tagliatelles.
Jeudi 7 juin 2007
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18:08
Biscuits aux amandes
Pour environ 25 biscuits
-1citron
-30g de farine
-1oeuf
-150g de poudre d'amande
-125g de sucre
-1c.s de cognac
-15g de beurre
-12 à 15 amandes entières mondés (n'en ayant pas j'ai utilisée des pignons)
Préchauffer le four à 180°C.
Raper le zeste du citron et battez l'oeuf à part.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le cognac, la farine, le beurre et zeste. Ajouter l'oeuf et remuez jusqu'à ce que la pâte homogène ne colle plus au bol.
Rouler la pâte en boulettes et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Coupez les amandes entières en deux et piquez les dans chaque biscuit.
Mettez dans le haut du four pour 15 à 20minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.
Laissez les tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.
Mercredi 6 juin 2007
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20:57
Biscuits rhum orange
Pour environ 70 biscuits
- 375g de farine
- le zeste et le jus d'1 orange
- 1 pointe de cannelle moulue
- 1 pointe de noix de muscade rapée
- 100g de noisettes moulues
- 150g de sucre
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 10cl de rhum
glaçage: - 150g de sucre glace, - un peu de kirsch, - 1 à 2 c.s d'eau, - 50g de pistaches hachées
Mélanger farine, épices, noisettes et sucre. Ajouter le beurre en morceaux, l'oeuf, le rhum, le jus et le zeste de l'orange. Pétrir rapidement et mettre 1heure au réfrégirateur.
A l'aide d'une douille former des petits cercles d'environ 6cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15minutes au four th.6.
Préparez le glaçage en délayant le sucre glace avec le kirsch et l'eau. Bagigeonner les biscuits refroidis et soupoudrez de pistaches.
Mercredi 6 juin 2007
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15:02
Chappatis
-450g de farine de blé
-300ml d'eau
Mettre la farine dans un bol. Ajouter l'eau peu à peu et pétrir avec les mains pendant 10 minutes.
Lorsque la pâte est moelleuse la laisser reposer, recouverte d'un linge humide, pendant 1/2h ou 1heure.
Repétrir la pâte 2 ou 3 minutes avant de la l'utiliser. Prélever une petite quantité de pâte, la rouler en forme de boule et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie afin que le chappatis ait
un diamètre d'environ 12cm et 2 ou 3mm d'épaisseur. Faire cuire dans une poêle chaude. Retourner le chappatis afin que les deux surfaces cuisent
Mercredi 6 juin 2007
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14:46
Mezze
De gauche à droite et de bas en haut
Le taboulé
- 300g de boulgour fin
- le jus d'1 citron
- 1 gros bouquet de persil
- 1 beau bouquet de menthe
- 1c.c de cumin
- 1/2c.c de piment
- 8 tomates
- 3 tiges de ciboulettes ou 2 oignon blancs
- sel, huile d'olive
Mettre le boulgour dans un bol et le couvrir d'eau pour qu'il gonfle et s'attendrisse.
Pendant ce temps hacher à la main (pas au mixer, fainéant s'abstenir) tous les ingrédients.
Une fois le boulgour attendri, mélanger soigneusement le tout et servir très frais avec des feuilles de romaine tendres dans lesquelles chacun pourra placer son
taboulé.
Le
houmos
pour 1 boîte de 400g de pois chiches au naturel ( soit 8-10 personnes)
- le jus
d'1 citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 2c.c d'huile de sésame, 2c.s d'huile d'olive
- 1c.c de cumin
- piment rouge, sel
Rincer les pois chiches. Les frotter pour éliminer le plus de peaux possible. Les mettre dans le bol d'un mixer avec tous les autres ingrédients, mixer le plus finement possible et réserver au
frais 1heure. Décorer avec un peu de paprika.
Remarque: si vous utiliser des pois chiches sèchent le houmos
sera légèrement plus granuleux.
Le concombre au yaourt ou tsatziki
-2
concombres
- 1 beau bouquet de menthe
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 pots de yaourt selon le gout
- sel, poivre
Raper le concombre, hacher la menthe, écraser l'ail, mélanger le tout, laisser refroidir 1 bonne heure et server très frais avec les autres mezze.
La salade de pois chiches
Choisir des pois chiches bien tendres que vous accomoderez avec de la
menthe, de la ciboulette, du cumin, du piment de l'huile d'olive et une simple vinaigrette. Cette salade doit être relevée.
Le caviar d'aubergine
Pour 2
aubergines
huile d'olive, persil, ciboulette, vinaigrette, sel, poivre
Faire griller les aubergines sur une flamme au gaz, sur le barbecue ou sous le grill du four.
Lorsqu'elle sont tendres retirez la peau grillée et laisser les s'égoutter. Hachez très finement persil et ciboulette. Ecraser les aubergines à la fourchettes et battre avec le reste des
ingrédients comme si vous faisiez une vinegrette, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Servir ces tapas avec du pain oriental [voir la recette
ici]
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