Quand on a la chance d'avoir des citrons du jardin (même si ce n'est pas du sien), on ne gaspille rien, ni le jus, ni l'écorce. Après des jours de recherche au
rayon cuisine des librairies, sur internet et sur les encyclopédies de cuisine, j'ai écrit mon propre mémo pour le limoncello :
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Le limoncello est une liqueur = degré d'alcool + ou - 30°.
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L'alcool de macération est traditionnellement de 90° mais on fait un excellent limoncello avec de l'alcool à 45°. La liqueur moins forte (environ 20°), plus
agréable.
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Des limoncellos très réputés sont fait à base de vodka ou d'autres alcool de fruits à 45°. Une aubaine pour utiliser ses boissons trop fortes pour être bues
facilement !
- Les citrons sans leur zeste peuvent se conserver plus de 10 jours au réfrigérateur dans un sac en plastique.
- Certains rajoutent le jus des citrons au sirop de sucre (personnellement je ne l'ai pas fait pour ne pas troubler la boisson).
- On peut faire un alcool du même type avec d'autres agrumes comme l'orange. Le scrub martiniquais se réalise de la même façon avec du rhum et des oranges.
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20 jours (de macération) + 30 jours (d'attente) = un bon lemoncello
Ingrédients :
- 1 litre d'alcool à 45°
- 10 citrons
- 1 litre d'eau
- 500 g de sucre.
Réalisation :
- Zester les citrons (sans le blanc) et les mettre à macérer dans l'alcool.
- Temps de macération : 15 jours jusqu'à 1 mois.
- Remuer tous les deux jours la préparation.
- Passer ce temps, égoutter l'alcool.
- Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre.
- Mélanger l'alcool et le sirop quand ce dernier est complètement refroidi.
- Laisser de nouveau poser 1 mois (c'est le plus long !)
BOIRE FRAIS !
POST SCRIPTUM :
L'étiquette est gracieusement proposée à tous les lecteurs du "Le piéton chronique" de Michéa Jacobi éditée aux éditions parenthèse. Un très belle lecture illustrée sur Marseille et de quoi faire des tas de belles étiquettes pour les confitures et autres bocaux.


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