Le festin quotidien

C'est bientôt la fin des conserves d'été ; je n'ose plus descendre à la cave, les bocaux sont presque tous vides, c'est là que je commence à compter les mois pour voir revenir l'abondance du printemps et de l'été. Après ces mois un peu rudes (un hiver à -10° à Marseille c'est très saisissant), ouvrir un pot d'anchois me donne sensation de soleil, de tranquillité sous une ombre tiède d'Août.

La saison de pêche des anchois s'étale de Mai à Août, pour conserver les anchois tout au long de l'année rien de plus simple, je les prépare ainsi (click) ; 1 kilo d'anchois suffit largement à notre famille peuplée de 4 à 10 personnes. Ensuite, tout au long de l'année je les dessale selon nos besoins. Après leur mise en bocaux, ils se mangent tel quel sur du pain, en tapenade, sur les pizzas, pour corser une sauce tomate ou renforcer un jus de rôti notamment un gigot d'agneau (excellent).

Ingrédients

• Pour une vingtaine d'anchois au sel
• 1 verre d'huile d'olive
• 4 piments rouges
• Thym
• 2 gousses d'ail

Réalisation :

• Débarrasser les anchois du sel qui les recouvre et les laisser tremper dans une eau froide pendant 1 heure en la changeant souvent. (ne pas trop dessaler sinon les anchois sont fades)
• Préparer une quantité d'huile d'olive qui puisse les recouvrir quand ils sont dans le bocal.
• Mettre du thym, des piments coupés en deux,  une feuille de laurier dans l'huile.
• Faire chauffer l'huile jusqu'à 40° cela permet aux saveurs de se mélanger
• Laisser refroidir l'huile avec les épices avant de la verser sur les anchois.
• Laisser maturer 1 semaine avant de déguster.
• Régalez vous !
  

C'est une collègue qui m'a passé la recette et comme elle est gourmette cela valait le coup d'essayer... Un résultat sans défaut qui me réconcilie avec la soupe de carottes ; trois qualités à cette soupe  :

1) le goût,

2) la simplicité,

3) l'unanimité : tout le monde a aimé (nous étions 5)  !

Les vertus de la communication d'entreprise sont également diététiques !

Ingrédients :

- 500 g de carottes

- 150 g de pommes de terre

- 1 oignons

- 1cm de gingembre

- 1 cm de curcuma

(il faut en mettre partout c'est un alicament formidablement efficace, pour m'en servir quotidiennement et sans y penser, je l'ai mélangé au poivre. Ce dernier potentialise les qualités médicinales de la curcumine).

- Sel, un bouquet garni ou un bouillon de légumes, poivre huile d'olive

Réalisation,

On coupe tout,

On fait (un peu) revenir dans l'huile d'olive pour renforcer le goût.

On couvre d'un litre et demi d'eau.

On assaisonne à son goût.

On laisse cuire et on mixe.

Conseil de cuisson : ne pas trop cuire car la soupe perd ses vitamines et s'affadit, arrêter la cuisson dès que la carotte est tendre.

Durée de l'opération complète épluchage, coupe et cuisson (sans les courses évidemment) 40 minutes !

Les options trouvées sur internet : parfumer avec de la coriandre fraîche, incorporer un jus d'orange, assaisonner avec une pincée de curry, crémer avant de servir...

Il est joli ce petit pain rond, doré, parsemé de grains de sésame mais comme il est hors de question d'aller acheter ces trucs caoutchouteux et bourrés d'additifs que l'industrie agro-alimentaire appelle buns, je m'y suis mis...avec plaisir pour tout dire !. C'est une recette de Le pétrin qui m'a convaincue de le faire moi-même "Un hamburger parfait commence par un buns parfait"  et c'est vrai que le résultat est parfait. Après en avoir avalé quelques uns vite fait pour vérifier qu'ils étaient aussi bon en hamburger qu'au petit-déjeuner avec de la confiture, j'en ai congelé 12 de 120 g. Ils se congèlent parfaitement bien (comme toute les brioches d'ailleurs) pour les décongeler, je les entoure d'un papier d'alu et je les mets au four th 4.

Faites vos buns, c'est pas compliqué et c'est tellement meilleur.

Ingrédients :

- 1kg de farine bio T65

- 1 cube de levure du boulanger

- 20 g de sel

- 50 g de sucre

- 60 g de margarine bio

- 350 ml d'eau tiède (400 ml dans la recette originelle mais c'était trop j'ai dû rajouter de la farine à la fin)

- 150 ml de lait tiède.

- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure, graines de sésame et de pavot.

Réalisation :

- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser 10 mn.

- Mélanger, la farine, le sel, le sucre, faire un puit et ajouter les liquides pour pétrir.

- Ajouter le beurre à la fin.

Notes :

* Vu la quantité, la machine à pain ou le crochet sont plus pratiques pour le pétrissage.

* Le pétrissage dure 15 à 20 mn, au terme de cette durée si la pâte est encore collante rajouter de la farine, si elle est trop sèche l'humidifier avec un peu d'eau.

* Elle doit être élastique mais pas collante.

1ère poussée - 1h30 à 2 heures environ dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au soleil) Il est possible de laisser une nuit au réfrigérateur.

• Mettre votre pâte dans un grand saladier couvert d'un film graissé (important) pour éviter que la pâte ne colle en gonflant.
• Passé ce temps, verser la pâte sans la déchirer sur un plan de travail huilé (pas fariné car cela alourdi la pâte)
  
• La dégazer en appuyant dessus, la replier 2 fois sur elle-même et l'ouvrir
  
• La couper en 16 morceaux d'environ 100/120 g (au-delà cela fait des buns vraiment trop gros).
• Faire de boules régulières  (et lisse sur le dessus), les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant (5 cm au moins) car elles vont gonfler.

2ième poussée et cuisson.  1h + 15 mn

• Laisser poser les boules 1h environ.
• Passer ensuite la dorure et parsemer de graines de sésame ou de pavot.
• Cuire 15 minutes dans un four à 180° /th 6
• Le buns doit être doré (mais pas grillé) dessus et dessous aussi.
  
• Laisser refroidir sur une grille.
  

Je n'en avais jamais entendu parlé, ni même imaginé qu'il fut possible de faire une omelette au chou. A dire vrai, si on me l'avait proposé, je l'aurai même refusé mais on me l'a imposée. Faut dire qu' après deux heures de marche dans la neige de la vallée de la Clarée, raquettes sur le dos, moitié glacés, moitié transpirants, quand l'hôtesse de la Fruitière nous a imposé les pantoufles et le menu nous avons dit "Oui" à tout. C'est pas ordinaire pour des marseillais d'être en pantoufles au restaurant, en tong à la rigueur !. Ce fut, évidemment, mieux qu'à la maison, en pantoufles, rien à faire, servis super-copieusement comme on sait le faire parfois.  L'arrivée de l'omelette nous a laissé circonspect mais ventre affamé n'a pas d'états d'âme et il ne nous a fallu qu'une bouchée pour être convaincus du grand intérêt du plat c'était il y a dix ans... et c'est devenu un classique c'est nous. Ce n'est pas de grande cuisine, c'est de la bonne cuisine !

Cà c'est la vue sur la Fruitière... pas grand chose autour.

Et l'omelette telle que je l'ai recomposée à la maison

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un petit choux rouge
• Un oignon... rouge
• Quelques tranches de très bon lard (style lard de colonnata) ou de très bon lardons
• 8 oeufs
• Un trait de lait
• Huile d'olive ou beurre
  
• Sel, poivre, 1/4 cc de noix de muscade.

Réalisation :

• Couper en fines lanières le chou et l'oignon,
• Faire suer le tout dans de l'huile d'olive ou du beurre, sans eau pour ne pas mouiller l'omelette.
• Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
  
• Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
• Verser les oeufs dans une bonne poële qui ne colle pas. Dès qu'ils sont un peu pris, diposer le choux rouge sur une moitié et refermer l'omelette.
  
• La retourner pour cuire des deux côtés.
  

Le cornish faring est un biscuit au gingembre traditionnel en cornouailles, Faring serait le nom d'un soldat et la recette a été trouvée chez Cake in the city et le résultat est à manger sans s'arrêter.

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
  
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate
• 80 g de sucre
• 80 g de golden syrup (c'est un sirop de mélasse que l'on trouve dans les épiceries fines)
• 1 cc de 4 épices + 1 cc de gingembre moulu.

Réalisation:

Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure,

Sabler la farine avec le beurre en frottant les ingrédients entre les mains,

Ajouter le golden syrup et pétrir (cela colle un peu au début),

Former une grosse boule et ensuite 40 petites boules d'environ 10 grammes,

Les aplatir en les écrasant dans la paume de la main.

Les espacer sur la plaque car ils s'aplatissent à la cuisson.

Cuire 12 à 15 mn.

Ils sont cuits quand ils roussissent et craquelent (ils sont encore mous quand ils sont chauds).

Attendre quelques minutes avant de manipuler.